Wok. como usá-lo e como escolhê-lo. Com a difusão da cozinha oriental, o wok chegou não só aos restaurantes, mas também às nossas mesas e cozinhas. O wok é uma frigideira especial usada na culinária chinesa. Possui formato hemisférico. Foi originalmente equipado com duas alças curtas. Agora é mais fácil encontrar com apenas uma alça longa, mas a presença de uma segunda alça a torna mais manejável.
Ele
está
prestes
a
acabar
atropelado,
sua
mãe
o
salva
Com a difusão da cozinha oriental o wok chegou não só aos restaurantes, mas também às nossas mesas e cozinhas. O wok é uma panela especial usada na Cozinha chinesa. Tem forma hemisférica. Foi originalmente equipado com duas alças curtas. Agora é mais fácil encontrar com apenas uma alça longa, mas a presença de uma segunda alça a torna mais manejável.
O wok tradicional é forjado em ferro ou ferro fundido. É uma panela bastante pesada que tem a característica de reter o calor por muito tempo e permitir cozimento curto e com pouco óleo. O fundo do wok está em contato direto com a chama. Aqui estão algumas dicas úteis sobre como escolher e usar o wok para cozinhar.
conteúdo
name="como-usar-o-wok">Como usar o wok
O
woknon
é
usado
apenas
para dourar rapidamente os alimentos o
para fritar,
Mas
também
para cozinhar.
Na
verdade,
o
wok
é
geralmente
equipado
com
uma
grelha
para
ser
colocada
na
parte
superior,
para
dispor
os
alimentos
adequados
para
este
tipo
específico
de
cozimento.
O
wok
na
culinária
chinesa
também
é
usado
para
ensopado
de
ingredientes
ou
para engrossar molhos.
A
principal
vantagem
do
wok
é
que
cozinha
os
alimentos
rapidamente
e
com
pouca
gordura
adicionada.
A
grelha
a
ser
aplicada
na
parte
superior
do
wok
também
é
útil
para
escorrer
alimentos
fritos
na
hora.
Se
o
seu
wok
não
tiver
um
camada antiaderente,
terá
de
proceder
a
um
tratamento
especial.
Você
terá
que
aquecer
o
wok
em
fogo
alto,
inclinando-o
levemente
em
várias
direções
para
distribuir
o
calor
por
toda
a
superfície.
Em
seguida,
desligue
o
fogo
e
espalhe
uma
fina
camada
de
óleo
sobre
a
wok,
usando
uma
escova
de
cozinha.
O
conselho
é
trocar
o
óleo
e
repetir
a
operação
várias
vezes
até
que
a
superfície
da
wok
fique
completamente
preta.
Absorva
o
excesso
de
óleo
com
um
guardanapo.
O
método
é
recomendado
para
wok de aço carbono.
Aqui todas
as
instruções
para
fazer o wok antiaderente.
O
wok
é
adequado
refogar os legumes em um pouco de óleo.
Você
precisará
mexer
com
uma
vara
ou
colher
de
pau
e
agitar
a
wok
em
intervalos
regulares.
Você
obterá
legumes
crocantes
e
saborosos.
Com
o
wok,
graças
ao
grill,
como
já
mencionado,
você
também
pode
cozinhar
no
vapor
ou
simplesmente
aquecê-lo.
Se
o
seu
wok
tiver
uma
tampa,
você
também
pode
usá-lo
para preparar guisados e
carnes
assadas.
Claro,
você
também
pode
fritar
de
vez
em
quando
no
wok.
A
vantagem
das
bordas
altas
permite
conter
respingos
de
óleo.
O
conselho
é
cozinhe os diferentes ingredientes separadamente no wok,
começando
pelos
que
levam
mais
tempo.
Então,
se
necessário,
você
pode
reaquecê-los
antes
de
trazê-los
para
a
mesa.
As
regras
de
ouro:
use
um
pouco
de
óleo,
misture
com
frequência,
mova
os
ingredientes
ainda
a
serem
cozidos
para
o
centro
e
os
já
cozidos
para
as
bordas.
Por
fim,
adicione
ervas,
temperos
e
ervas
somente
após
o
cozimento.
Como limpar o wok
Depois
de
cozinhar,
você
precisará
cuidar
da
limpeza wok.
Nunca
deite
o
óleo
no
lava-loiça,
mas
recolha-o
num
recipiente
–
mesmo
numa
simples
garrafa
–
que
irá
entregar
na
ilha
ecológica
ou
no
ponto
de
recolha
de
óleos
usados
mais
próximo.
Em
seguida,
encha
a
wok
com
água
quente
e
deixe
descansar
até
a
hora
de
lavar
a
louça.
Neste
ponto
você
vai
esvaziá-lo
e
passá-lo
com
uma
esponja
macia.
Seque
bem
a
wok
antes
de
guardá-la.
Use
uma
pequena
quantidade
de
detergente
líquido
apenas
quando
necessário
e
apenas
na
wok
adquirida
com
revestimento
antiaderente.
Qual wok escolher
Existem
woks
de
diferentes
materiais,
modelos
e
tamanhos
no
mercado.
Por
exemplo,
você
pode
encontrar
modelos
de
wok com tampa de vidro pirex, opção
que
permite
manter
os
alimentos
cozinhados
quentes.
Alguns
woks
são
revestidos
com
Teflon,
para
permitir
uma
limpeza
mais
fácil
e
antiaderente.
Mas
quem
prefere
evite teflon e
as
panelas
antiaderentes,
você
terá
que
ir
em
busca
de
uma
wok
de
aço
inoxidável,
ferro
ou
ferro
fundido.
A
wok
revestida
a
teflon
é
adequada
para
lavagem
normal
com
água
e
sabão.
A
wok
original,
sem
camada
antiaderente,
deve
ser
simplesmente
limpa
com
um
pano
e
ocasionalmente
polida
com
óleo
de
cozinha.
Este
é
um
cuidado
necessário
para
proteger o wok da ferrugem.
Entre
os
modelos
wok
disponíveis,
o
wok de aço carbono é
considerado
o
melhor,
tanto
porque
é
barato
quanto
porque
conduz
o
calor
uniformemente.
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Para ter um wok acessível, procure um modelo equipado com duas alças, que é fácil de levantar, mover no fogão e levar para a mesa. O wok original é realmente muito pesado. Se você é iniciante na cozinha, o conselho é escolher um wok antiderente, enquanto se você já é um especialista, vá em busca de um wok o mais próximo possível do original em lojas especializadas em itens de cozinha. Para escolher o seu wok, leve também em consideração o dimensões. Um wok para duas pessoas tem um diâmetro de 15-20 cm. Para quatro pessoas, escolha uma wok de 30-35 cm. Enquanto o wok de 40-50 cm é adequado para seis a dez pessoas ou mais. Você também precisará considerar o tamanho do seu fogão. Em geral, é bom escolher um wok de tamanho médio - cerca de 30 cm - para ter espaço para fácil armazenamento quando não estiver em uso. As bordas devem ser altas para facilitar o cozimento e o uso adequado. Não tem espaço suficiente para guardar a wok no armário? Graças a um gancho especial, você pode pendurá-lo nas paredes da cozinha e tê-lo sempre à mão.
Marta Albè
Fonte foto: seriouseats.com
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