Ruibarbo: propiedades, usos y recetas para usarlo

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Elia Tabuenca García
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El ruibarbo es una planta herbácea perenne que crece de forma silvestre en Europa y Asia y también se puede cultivar en el huerto

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Il ruibarbo es una planta herbácea perenne que crece espontáneamente en Europa y Asia y que también puede ser cultivado en el jardín. Existen numerosas especies de ruibarbo (Rheum) que se consideran nativas del Tíbet y China.





Desde la antigüedad, el ruibarbo se ha utilizado tanto con fines ornamentales como medicinales, especialmente en las poblaciones asiáticas, con especial referencia a China y Mongolia. La recolección del ruibarbo se realiza durante el segundo año de cultivo en primavera y verano, especialmente entre mayo y junio. La especie de ruibarbo más extendida y conocida es la ruibarbo chino (Rheum palmatum) insieme al ruibarbo oficinal.

Se suelen utilizar las costillas y los pecíolos de las hojas carnosas como ingrediente culinario, mientras que no se recomienda el uso de las hojas por su alto contenido en ácido oxálico. En cuanto a la fitoterapia e herboristería, el foco está en el rizoma de ruibarbo que viene considerado muy útil para regular la digestión, con particular referencia a la secreción de jugos gástricos y de bilis. En general, sin embargo, la medicina natural considera al ruibarbo un excelente remedio para mejorar las funciones digestivas e intestinales, si su ingesta es bien dosificada.

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Propiedades y usos herbales del ruibarbo

El rizoma del ruibarbo se utiliza por su propiedades laxantes pero no hay que excederse en las dosis, de lo contrario puede convertirse en una purga muy potente. En este caso, es mejor pedir consejo a tu herbolario de confianza para saber las dosis exactas de ruibarbo a tomar para obtener un correcto efecto laxante.

Hubo un tiempo en que las raíces de ruibarbo (un término que significa "raíz bárbara") se importaban secas de China, luego su cultivo también se extendió a Europa. En la medicina herbal, yol Rizoma de ruibarbo después de que era eseco. Se cosecha de plantas que han alcanzado los 3 o 4 años de edad.


En cuanto a los usos herbales con ruibarbo, especialmente con su rizoma, se preparan decocciones, infusiones, tinturas y extractos en polvo. Los productos a base de plantas a base de ruibarbo se utilizan, por ejemplo, en el caso de estreñimiento, dismenorrea, amenorrea y para regular el apetito.


Contraindicaciones del ruibarbo

El fuerte efecto laxante del ruibarbo es la principal contraindicación ligada a su uso excesivo. La ingesta de ruibarbo es contraindicado en el embarazo y la lactancia, en niños menores de dos años y en pacientes que sufren de problemas gastrointestinales como la colitis. los hojas de ruibarbo contienen muchos oxalatos, su ingesta está fuertemente desaconsejada para quienes padecen cálculos renales y, en general, las hojas de ruibarbo pueden causar intoxicaciones, por lo que el uso del ruibarbo como herbolario y en la cocina se limita principalmente al rizoma y los pecíolos de las hojas.

Ruibarbo en la cocina

En la cocina y en la alimentación, el ruibarbo se utiliza tradicionalmente para la preparación de licores y digestivos, así como mermeladas, infusiones, decocciones y mermeladas. A nivel de producción industrial, el ruibarbo suele estar presente como ingrediente para aromatizar dulces de hierbas o dulces balsámicos. Para tus recetas utilizarás costillas de ruibarbo.

recetas con ruibarbo

El ruibarbo se usa para preparar recetas dulces y saladas, empezando por los clásicos mermeladas, pero también puedes elegirlo para preparar un postre, por ejemplo un pastel o una tarta, o una ensalada diferente a la habitual para servir como guarnición. Aquí hay algunas recetas con ruibarbo.

mermelada de ruibarbo

Con el ruibarbo se prepara mermelada casera comenzando con costillas de ruibarbo, azúcar (en lugar de azúcar blanco, puede elegir azúcar de caña integral), jugo de limón orgánico y ralladura. Aquí la receta de mermelada de ruibarbo.


fuente de la foto: giallozafferano.com

tarta de ruibarbo

Para preparar un tarta dulce con un relleno a base de ruibarbo puedes hacer como base la clásica masa quebrada y luego obtener una crema a la que puedes combinar yogur, frambuesas, azúcar y huevos según la receta que te proponemos. Aquí todas las instrucciones a seguir.


fuente de la foto: buonissimo.org

Ensalada mixta con ruibarbo

Comenzando con un tallo de ruibarbo lavado y pelado puedes preparar una ensalada mixta a la que puedes añadir patatas hervidas y troceadas, zanahorias troceadas, espárragos tanto cocidos como crudos, zumo de limón y algún tarallino de acompañamiento. Aquí una receta fácil de seguir.

fuente de la foto: veganblog.com

Guarnición agridulce con ruibarbo

Para preparar una porción de guarnición agridulce con ruibarbo necesitará: media cebolla roja, aceite, sal, pimienta, laurel y tres cucharadas de vino tinto, un tallo de ruibarbo, agua según sea necesario. Puedes servir esta guarnición como acompañamiento de tus platos principales. Aquí receta.

fuente de la foto: viaggiarecomemangiare.com

filetes de ruibarbo

En la mesa también el ojo quiere su parte y estos filetes de ruibarbo para ser servidos como postre son realmente hermosos a la vista. Si quieres preparar un postre a base de ruibarbo, puedes probar esta receta verdaderamente original con relleno de ricotta. El ruibarbo de fresa se usa por su color rojo brillante. Aquí receta.

fuente de la foto: saison.ch

marta albe

Fuente de la foto: nobleisle.com

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