Típicas de la estación otoñal, con un inconfundible sabor dulce y dotadas de interesantes propiedades, las castañas son un excelente aliado del sistema nervioso, de hecho ayudan a contrarrestar la ansiedad y el estrés pero también son recomendables en caso de anemia. Averigüemos todo lo que necesitamos saber sobre las castañas, incluidas las contraindicaciones.
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Le castañas son las reinas de la temporada de otoño. Tan pequeños y tan sabrosos, pero también un concentrado de salud, son ricos en hierro y ácido fólico. ¿Cómo cocinarlos y cómo consumirlos para potenciar sus beneficios?
Típico de la estación otoñal, con un inconfundible sabor dulce y con interesantes propiedades, las castañas son un excelente aliado del sistema nervioso, de hecho, ayudan a contrarrestar la ansiedad y el estrés, pero también se recomiendan en caso de anemia. Averigüemos todo lo que hay que saber sobre las castañas, incluidas las contraindicaciones.
De la Castanea sativa, un árbol que crece espontáneamente en parques y bosques, nacen las castañas para ser recolectadas y degustadas de múltiples formas (más abajo señalamos distintas formas de cocinarlas y recetas dulces y saladas).
Son frutos que, en estado silvestre, pueden tener diversas formas, tamaños y tonalidades de color. La llamada marrónen cambio, provienen de árboles cultivados y por eso son más grandes y precisos que las castañas silvestres.
Generalmente muy queridas, incluso por los más pequeños, por su sabor dulce, las castañas tienen interesantes propiedades pero no se debe abusar de ellas, sobre todo si se quiere mantener a raya el azúcar en sangre y evitar engordar.
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Valores nutricionales y calorías de las castañas
Las castañas asadas tienen valores nutricionales considerables. Se caracterizan en particular por la riqueza en carbohidratos complejos (84%) por ello, dentro de una comida, pueden considerarse una alternativa a los cereales y desde luego no una fruta (no es casualidad que en la antigüedad se les apodara “los cereales que crecen en los árboles”). Sin embargo, también contienen proteínas (8 %) y lípidos (11 %), así como muchas fibras. Las castañas cocidas y secas también tienen porcentajes muy similares (estas últimas son las que tienen mayor cantidad de fibra, un 13,8%).
Estas frutas también son ricas en minerales y vitaminas útiles para nuestro organismo. En concreto, 100 gramos de castañas secas, según datos del CREA, contienen:
- Potasio (mg): 738
- Hierro (mg): 1.9
- Calcio (mg): 56
- Fósforo (mg): 131
- Tiamina – B1 (mg): 0.15
- Riboflavina – B2 (mg): 0.52
- Niacina – B3 (mg): 2.07
100 gramos de castañas hervidas aportan unas 120 calorías a nuestro organismo, las asadas 193 calorías mientras que las secas 287 calorías. es por lo tanto un alimentos con un alto valor energético, útil en otoño e invierno para recuperar fuerzas.
Por último, recuerda que las castañas no contienen colesterol.
Propiedades y beneficios de las castañas
En cuanto a las propiedades y beneficios que ofrecen las castañas a nuestro organismo, podríamos resumirlas de la siguiente manera:
- Energético y reparador: las castañas también pueden ser útiles como energizante natural en caso de convalecencia, por ejemplo para los ancianos y los niños después de una gripe o en el cambio de estaciones (especialmente el otoño por supuesto).
- Útil para el sistema nervioso: contienen fósforo, además de otros minerales y vitaminas del complejo B, lo que las convierte en un alimento útil para el sistema nervioso. Por lo tanto, pueden resultar un alimento a incluir más a menudo en la dieta en caso de ansiedad, depresión o períodos de alto estrés.
- Saciar: dada la riqueza en fibra y carbohidratos complejos, las castañas ayudan a mantener la sensación de hambre. Son por tanto un excelente tentempié a media mañana o media tarde.
- Anti-anemia: Las castañas a menudo se recomiendan para prevenir o mejorar la anemia. Estas frutas, de hecho, contienen hierro y, combinándolas con alimentos ricos en vitamina C, sin duda pueden ser un sistema antianémico natural.
- Beneficioso para el corazón y el colesterol: Gracias al contenido de ácidos grasos omega 6 y omega 3, las castañas también ayudan al corazón y ayudan a regular la presión arterial. También son un alimento capaz de mantener a raya los niveles de colesterol.
- Contra el estreñimiento: Gracias a la gran presencia de fibras, las castañas son un buen remedio natural para combatir el estreñimiento.
- Fácilmente digerible: las castañas son muy digeribles pero solo a condición de que estén bien cocidas.
- Sin gluten: a pesar de su composición nutricional parecida a la de los cereales como la cebada o el trigo, las castañas no contienen gluten. Son, por tanto, una excelente alternativa para quienes padecen celiaquía o intolerancia al gluten.
- Embarazada: dado el contenido de ácido fólico, también se recomienda el consumo de castañas para mujeres embarazadas.
- Alimento completo si se acompaña con proteínas: como ya hemos dicho, las castañas tienen valores nutricionales comparables a los de un cereal. Por eso, una buena combinación de alimentos pasa por acompañarlos de un alimento proteico para tener una comida realmente completa.
En tradición popular, pues, la castaña se ha utilizado durante mucho tiempo en remedios terapeuticos en uso común. En la Edad Media se usaban para combatir las migrañas y la gota. El agua hirviendo de las hojas y las cáscaras de las castañas se recomendaba para quienes padecían problemas cardíacos.
Para mejorar los problemas relacionados con el bazo, se sugirieron castañas asadas, mientras que las castañas hervidas se administraron a los pacientes hepáticos. Con la adición de regaliz y helecho dulce, las castañas se convirtieron en un remedio para quienes padecían dolencias estomacales. En caso de Tos y frío, la castaña se utilizaba por su efecto expectorante y antiespasmódico.
Puede que no sepas que las castañas eran consideradas un alimento en la Edad Media afrodisíaco, especialmente cuando se dejan macerar en vino, o se hierven en el vino mismo.
La Harina de castaña (interesante variante a la fruta entera de la que hablaremos más adelante) se utilizaba en cambio en caso de flujo menstrual abundante, para dolores renales en el embarazo y para prevenir el riesgo de aborto espontáneo.
Usas castañas en la cocina
En cuanto a los usos de las castañas en la cocina, en primer lugar hay que nombrar los castañas asadas, que se preparan tradicionalmente gracias a una chimenea de leña o brasas. De las castañas secas se obtiene la harina de castañas, que se utiliza para la elaboración del tradicional castagnaccio, para enriquecer con pasas y piñones.
Con las castañas también se pueden preparar excelentes sopas. Por ejemplo, puedes asar castañas y luego cocerlas en un caldo de verduras con hierbas aromáticas junto con tus verduras favoritas. Con las castañas hervidas puedes preparar una en su lugar puré útil para rellenar verduras rellenas. Tanto la harina de castañas como las castañas hervidas son ingredientes útiles para la preparación de pasteles y galletas.
Cómo cocinar castañas
Las castañas se pueden preparar y disfrutar de diferentes formas:
- asado
- hervido
- horneado
Por último, hay quienes las consumen crudas aunque de esta forma son mucho más difíciles de digerir y no siempre se aprecia el sabor y la textura.
También puede tener alguna dificultad para pelar estas frutas crudas y cocidas. Aquí hay algunos consejos para hacer este proceso más fácil y rápido.
recetas con castañas
A pesar de lo que pueda pensarse dado su sabor dulce, las castañas son alimentos bastante versátiles en la cocina y con estas frutas podemos preparar diferentes recetas, dulces y saladas.
Entre estos te proponemos:
- Pasta con castañas (receta vegana)
- Sopa de castañas y espelta
- Conservas de bricolaje: crema de castañas o castañas de cacao
- Marron glacé
- Mont Blanc: la receta del postre de castañas por excelencia
- Ravioles de castañas
Lea también:
- Castañas: 15 recetas de primeros platos, platos principales y postres
Harina de castaña
Una alternativa interesante a las castañas es la harina que se obtiene de ellas, apta también en este caso para la elaboración de platos dulces y salados. Te hemos sugerido diferentes recetas en las que utilizarlo, como la de los padleti, tortitas típicas de la Lunigiana pero también la de harina de castañas, tarta de arroz y manzana y la de yogur con harina de castañas.
Esta harina, a menudo subestimada y poco conocida, se presta bien para hacer:
- crepes
- pasta fresca
- ñoquis (mezclados con patatas u otro tipo de harina)
- sándwiches
- crepe
- biscotti
- sopas (ya que además de dar sabor ayuda a espesar)
- mantecada
Aquí 10 recetas para preparar con harina de castañas.
Contraindicaciones de las castañas.
No existen contraindicaciones particulares para el consumo de castañas para personas sanas. Pero estos frutos a veces no se recomiendan para quienes padecen diabetes, colitis, aerofagia y enfermedades relacionadas con el hígado. En este caso, el consejo es discutir el tema con su médico para comprender si incluso el consumo ocasional de castañas podría causar efectos no deseados.
Dado el gran aporte calórico de estas frutas, a menudo No se recomienda su consumo para personas con sobrepeso u obesidad.
Leyendas y cuentos populares sobre las castañas
Siendo la castaña una fruta tradicional y utilizada desde la antigüedad, en torno a ella han nacido historias y leyendas como la del Hada Verde y otras que os hemos contado AQUÍ.
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