¿Es la quinoa un superalimento? ¿Es su difusión desde Sudamérica a las mesas de todo el mundo solo una cuestión de moda? Las modas pasan, lo sabemos bien, pero lo que queda son las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de la quinoa. Entonces, tratemos de entender por qué la quinoa se considera un superalimento, es decir, un alimento súper nutritivo.
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La de quinua es una súper? ¿Es su difusión desde Sudamérica a las mesas de todo el mundo solo una cuestión de moda? Las modas pasan, lo sabemos bien, pero lo que queda son las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de de quinua. Así que tratemos de entender por qué se le considera un superalimento, es decir, un alimento súper nutritivo.
Podemos considerar a la quinua un verdadero símbolo de la biodiversidad en el territorio andino. Las poblaciones locales siempre lo han elegido como base de su dieta. Junto con el amaranto, por su riqueza en valiosos nutrientes, la quinua es considerada uno de los alimentos que podría salvar al mundo del hambre.
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¿Es la quinoa un superalimento?
En los últimos años, la ciencia de la misma investigó las propiedades y beneficios nutricionales por salud. Algunos de los estudios realizados hasta ahora sobre la quinua han demostrado que este alimento contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita obtener de los alimentos para la producción de proteína.
Desde el punto de vista de amino ácidos resumimos en un único alimento las características nutricionales presentes en los cereales y las legumbres: los cereales son deficientes en algunos aminoácidos esenciales que en cambio están presentes en las legumbres, y viceversa.
El consumo de quinoa es apto para todos, incluso para los celíacos, ya que no contiene gluten. Quinua es rica en antioxidantes, Se trata de una fuente de calcio, tiene excelentes propiedades nutricionales, es un alimento saciante y enérgico, pero al mismo tiempo ligero y muy digerible.
Además la quinua tiene un índice glucémico considerado baja, igual a 53, y la ciencia profundiza en su utilidad en la prevención y control de la diabetes tipo 2 y para mejorar el metabolismo de nuestro organismo.
Descubrir quiénes i valores nutricionales de la quinua.
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La quinua y el hambre en el mundo
La FAO declarado 2013 'Año Internacional de la Quinua' porque precisamente este alimento puede tener un papel importante en la eliminación del hambre, la desnutrición y la pobreza. Lo importante es que su cultivo se siga realizando respetando el medio ambiente, los agricultores y las poblaciones locales. La quinua fue una importante fuente de alimento para las civilizaciones andinas precolombinas, solo superada por las papas. La dieta de las comunidades agrícolas siempre se ha basado más en proteínas de origen vegetal que en proteínas animales y en este caso la quinua ha representado un alimento indispensable para las poblaciones rurales de los Andes.
La quinoa es útil para preparar primeros platos sencillos - solo enjuáguelo y luego cocínelo como pasta - pero también es perfecto para agregar a sopas y rellenos. Además, las poblaciones andinas siempre han molido las semillas para obtener una harina con la que preparar el pan.
¿La quinua es sostenible?
En los últimos tiempos en la web y en las redes sociales hay mucha discusión sobreimpacto ambiental de la quinua. ¿Es probable que el cultivo de quinua se vuelva insostenible? ya nos habíamos ocupado este tema en 2013. Queremos recordar que cualquier cultivo intensivo con uso de herbicidas y pesticidas puede causar daños al medio ambiente y que en el mundo, la agricultura intensiva menos respetuosa con los ecosistemas está ligada a la producción a gran escala de legumbres y cereales para la elaboración de piensos para animales de granja.
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Legumbres y cereales que, en cambio, podrían utilizarse directamente para alimentar a poblaciones en dificultad. En cuanto a cultivo de quinua debemos recordar que existe un circuito virtuoso vinculado a comercio justo para una producción agrícola respetuosa tanto con el medio ambiente como con las poblaciones locales.
“La venta de quinua a través de los canales de Comercio Justo, ha permitido a muchas comunidades campesinas salir del aislamiento y la miseria en el que vertieron. Significaba poner en valor el patrimonio milenario de saberes agrícolas y culturales del territorio andino y asegurar un ingreso justo para invertir en servicios para comunidades enteras. Por último, pero no menos importante, nos ha permitido enriquecer nuestra dieta con un ingrediente con un alto valor nutricional”- explica Altromercato.
Entonces, si queremos estar seguros de que la quinua que compramos es sostenible, elijamos el comercio justo. Para variar nuestra dieta no es necesario comer quinoa todos los días, basta con seguir el sentido común: por ejemplo podemos consumir quinoa de vez en cuando alternando con otras semillas y cereales, como el mijo, el amaranto, el arroz, el trigo, la espelta, el trigo sarraceno y cebada, para combinar con verduras y legumbres en nuestros platos.
Aquí más información sobre el quinua equosolidale.
marta albe
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