Harina de chocho: propiedades, beneficios y usos en la cocina

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Carlos Laforet Coll
@carloslaforetcoll

¿Sabías que los altramuces hacen una harina muy versátil, sabrosa y sin gluten? El lupino es un alimento con una historia muy antigua. Es típico del Mediterráneo y América del Sur. Se encontraron rastros de él tanto en las pirámides de los egipcios como en las tumbas de los mayas.



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¿Sabías que los altramuces hacen una harina muy versátil, sabrosa y sin gluten? los lupino es un alimento con una historia muy antigua. Es típico del Mediterráneo y América del Sur. Se encontraron rastros de él tanto en las pirámides de los egipcios como en las tumbas de los mayas.



En el pasado, los altramuces se cultivaban tanto para el consumo humano como para usos terapéuticos y para el pastoreo. Ahí harina de lupino tiende a mantener intactas las propiedades del alimento de partida.

El chocho es una legumbre que durante mucho tiempo formó parte de la mala alimentación y luego se convirtió en un producto típico de la región, disponible en los puestos de las ferias de los pueblos. Ahora, el redescubrimiento de los altramuces y la harina de altramuces está volviendo a poner de moda su uso, especialmente para preparación de platos sin gluten, vegetarianos o veganos.

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Propiedades y beneficios de la harina de chocho

La harina de lupino, como los propios lupinos, es una fuente de proteínas de origen vegetal. La harina de chocho contiene sales minerales como hierro y potasio. Al igual que otras legumbres, tiene un contenido en vitaminas del complejo B, con especial referencia a vitamina B1.

Dado que los altramuces son una de las legumbres más ricas en proteínas, he aquí que utilizar la harina de chocho en la cocina permite enriquecer las fuentes de la misma presentes en nuestra dieta. Desde el punto de vista de la salud, los lupinos podrían reducir el colesterol y prevenir enfermedades como la hipertensión y la diabetes.

Con respecto a datos específicos, es importante destacar que la harina de lupino está compuesta por un 43% de proteínas. Asi que 100 gramos de harina de lupino contienen 43 gramos de proteína. La cifra es igual - de hecho, ligeramente superior - a la de la soja (40,8% de proteína en 100 gramos de harina de soja) y es comparable a la cantidad de proteína presente en la carne o los huevos.



Los altramuces y la harina de altramuz tienen un bajo contenido de fitatos, es decir, de aquellas sustancias que reducen la biodisponibilidad de importantes sales minerales como el zinc y el calcio. La harina de lupino es importante. concentrado de proteína y tiene un sabor agradable que puede enriquecer muchos platos, desde hamburguesas vegetales hasta pasta casera.

Harina de altramuz es rico en fibra que tienden a absorber agua y hacen que la masa sea más fragante y ligera. Tiene una función emulsionante que facilita la preparación de masas que contienen grasas. Contiene proteínas particulares que ayudan reducir el colesterol y el azúcar en la sangre. Esta harina es baja en carbohidratos y es una importante fuente de fibra. Disminuye el índice glucémico de los productos a los que se añade, a la vez que aumenta el contenido de proteína y fibra.

Usas harina de chocho

Harina de altramuz se obtiene moliendo altramuces secos y ligeramente tostados. Se utiliza principalmente para la preparación de productos horneados tanto dulces como salados. Puedes usarlo en varios grados. del 10% al 30% dentro de la masa en la elaboración de pan en combinación con harina de trigo.

usted usar harina de lupino para:

1) Enriquecer la masa con pan casero
2) Varíe la preparación de la pasta fresca, como fideos y ñoquis
3) Prepare productos horneados salados como galletas y palitos de pan
4) Hacer la masa compacta dlas hamburguesas, albóndigas y chuletas de verduras
5) Preparar pastel y panature
6) Varíe la masa de pasteles salados
7) Prepara uno Farinata reemplazando la harina de garbanzos
8) Preparar masas originales para tortas, muffins, plum cakes y galletas
9) Espesar sopas y sopas
10) Preparar wraps y focaccias casera en combinación con otras harinas



Conoscete otros usos de la harina de chocho?

Dónde encontrar harina de lupino

La harina de lupino aún no es un producto común en los supermercados convencionales. Puedes encontrar harina de chocho en tiendas de alimentos orgánicos, en herbolarios, en puntos de venta dedicados a la alimentación natural, en tiendas de productos sin gluten y en tiendas online de alimentación natural y ecológica.

marta albe

Fuente de la foto: dietland.com

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