Así que me dije, bueno… activémonos y vamos con la preparación otoñal por excelencia: ¡el chucrut! Los preparé con la prensa de verduras... ¡Tenía 2 coles de col rizada en la nevera, así que decidí probar suerte con esta fermentación!
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaDesde hace unos días me encuentro con gente que me habla tanto en el blog como en cada vez más de autoproducción, de culturas artesanales, de ideas, construcciones y acciones ecocompatibles... Yo por mi parte puedo decir que lo intento, pero ciertamente no se puede decir que mi vida sea éticamente impecable...
Charlando charlando escuchando a la gente hablando de pueblos rodeados de vegetación y hechos por personas, pensamientos e ideales fuertes, leo escritos creados para resistir, reflexionar y cambiar, en fin, todo esto me ayuda a mantenerme firme en mi conciencia de estar en un mundo tan lleno de ideas, personas y acciones reales que después todo aquello en lo que cada uno de nosotros cree vivir es el mundo pero no es otro que el propio pequeño mundo, entonces lo único que hay que hacer es ampliar los márgenes de su propio pequeño mundo y que entre la de nuestros hermanos, nuestras hermanas y nuestra Verdadera Realidad... intenta aunque parezca inútil, cree aunque estés solo para creerlo y persevera aunque parezca inútil...
Así que me dije a mí mismo, bueno ... activémonos y vámonos. preparación de otoño por excelencia: chucrut!
Las preparé con la prensa de verduras… las tenía en la nevera 2 coles rizadas así que decidí prueba mi mano en esta fermentación!
Siguiendo la inspiración dada por Veggie los tengo en rodajas finas, las lavé y las puse en capas en mi prensa de verduras alternándolas con una pizca de sal; ahora se quedarán en la oscuridad en mi gabinete de experimentos e en quince dias veremos que sale... y si todo sale como debe ser trasvasado en pequeños frascos cubiertos con líquido gobierno y hacinados en un ambiente fresco, preferiblemente uno temperatura por debajo de 10 grados.
Es preferible poner tampers debajo de las tapas (los de las conservas), para asegurar que la las verduras quedan cubiertas de líquido, sin la cual estarían destinados a fracasar pronto. El chucrut preparado de esta manera deben ser consumidos por el verano. Si planea mantenerlos por un período más largo, puede esterilizar como se hace normalmente para otras verduras o si, si son muchos, se puede esterilizar una parte y poner la otra en un solo frasco para comer cuando se necesite.
para la esterilización de chucrut debe colocarse en frascos muy limpios, esterilizados a su vez, estrujándolos bien y repartiendo el líquido fermentado entre todos. Después de estar bien cerrados deben ser envuelto en servilletas y se colocan en una olla que pueda sostenerlos todos en posición vertical. La olla debe estar alta, los frascos deben cubrirse con agua sobre la tapa.
Poner un esparcidor de llamas y llevar el agua a ebullición. Desde el momento en que comience a hervir, calcule 30 minutos y apáguelo. Cubrir con la tapa y dejar enfriar hasta la mañana siguiente. Retira los botes del agua, sécalos, etiquétalos y guárdalos… ¡y ñam ñam!
Kia - Carmela Giambrone
