Sidra de maçã caseira

Depois de chucrute, massa azeda, leite vegetal, iogurte, tofu e seitan, por que não tentar fazer cidra?

Não guarde o abacate assim: é perigoso

Vagando aqui e ali entre os livros e a web encontrei a explicação detalhada de cada tipo de processo possível para faça você mesmo a sidra de maçã em casa e barato… Então, depois do chucrute, do fermento, do leite vegetal, The iogurte, ele tofu e o seitan porque não experimentar o âncora!?

Depois de me apaixonar pela sua história, dado que as origens desta bebida são muito antigas - aliás era conhecida na Normandia desde a Idade Média - não pude deixar de experimentar a sua preparação caseira.

Beber cidra, na cultura dos países de tradição celta era e ainda é hoje um rito coletivo e um sinal de união entre as pessoas: nas áreas de cultivo de maçã para sidra, como em Sussex, em XNUMXº de janeiro e por muitos dias seguidos, meli: os agricultores dão algum dinheiro às crianças que dançam em volta das árvores cantando rimas a plenos pulmões em que expressam o desejo de uma colheita abundante.

Cristina Coleschi professor de química e tecnologias agroalimentares do Instituto Técnico Agrícola de Florença descreve a sidra como um bebida levemente ácida e espumante com um teor alcoólico modesto e muito versátil como se servido frio, pode tornar-se um aperitivo e uma sobremesa "vinho espumante" enquanto se consumido na versão “brulé”, aquecido com laranja às rodelas, cravinho e paus de canela é aromático e muito doce; no nº 11 de rivistadiagraria.org sugere prepará-lo a partir de produtos facilmente disponíveis em casa ou no supermercado... quais?

simples:

• 2 Kg para corpo maduro
• 1/2 bastão de levedura de cerveja necessária para a fermentação alcoólica que transformará o açúcar da fruta em álcool e dióxido de carbono
• 0,5 g de ácido ascórbico, para amigos Vitamina C, que pode ser adquirido em lojas de vinhos ou farmácias ou adicionando o suco de um limão
• 250 g de cana-de-açúcar crua
• Uma garrafa de 3 litros

Basta purê as maçãs limpas dos talos e das sementes com cerca de 1/4 litro de água e 250 g de açúcar, adicione o sumo de limão e o fermento previamente dissolvido em um pouco de água morna e depois com um funil insira o puré de frutas no frasco tampando-o com uma tampa de enchimento (na prática uma tampa que permite a liberação de dióxido de carbono evitando a entrada de oxigêniop)… um funil invertido é sugerido como um excelente substituto, mas confiei na excelente engenhosidade do noi-e-la-luna.com e, como sugerido, perfurei a tampa do frasco, inseri um canudo de plástico mole então selado com fita isolante e enfiou o outro lado do canudo em um copo de água... para não bloquear a fermentação).

A parte sólida do puré tenderá a subir durante a fermentação empurrada pelo dióxido de carbono, pelo que uma vez por dia basta agitar o frasco, agitando assim o seu conteúdo; depois de duas semanas a cidra está pronta basta filtrá-la e engarrafá-la.

Para uma sidra particularmente espumante, basicamente como eu gosto, sugere-se adicionar duas colheres de chá cheias de açúcar às garrafas e fechá-las com a tampaeu mantenho as garrafas em um lugar fresco abri-los cerca de três semanas após o engarrafamento!

A minha sidra está a fermentar suavemente no meu armário, daqui a mais ou menos um mês poderei dizer-vos como chegou entretanto mas posso recomendar a excelente sugestão de http://www.fotolog.com/ilpentacolo/ di prepare sua cidra na lua cheia, amadurecendo assim com a lua minguante porque o fermento que se dissolve já está muito ativo e a influência da lua deve sempre diminuir para não dar mais energia forte... mão nesta nova auto-produção!

Aqui está o resultado:

Kia - Carmela Giambrone