Calorias, ingredientes, origens... já na carta do restaurante, para além dos preços, há cada vez mais informação para nos fazer escolher o que comemos de forma mais consciente. Agora pela primeira vez da cadeia de restaurantes Otarian em Nova Iorque ou Londres podemos encontrar uma nova indicação: a Pegada de Carbono do prato que vamos pedir.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
caloria, ingredientes, origens... agora no cardápio do restaurantes, além dos preços, há cada vez mais informações para nos fazer escolher o que comemos de forma mais consciente. Agora, pela primeira vez desde então Rede de restaurantes Otarian em Nova York ou em Londres podemos encontrar uma nova indicação: a Pegada de carbono o Pegada de carbono do prato que vamos pedir.
Na verdade, esta cadeia muito internacional de restaurantes vegetarianos é a primeira do mundo a indicar nos menus a quantidade de C02 emitida na atmosfera para a criação de seus alimentos.
O propósito é levar os clientes a pensar sobre o impacto de suas escolhas alimentares no planeta e compreender os benefícios ambientais da redução do consumo de carne. De fato, para cada proposta (vegetariana) do cardápio do Otarian, o cliente poderá conhecer sua pegada de carbono,pegada de carbono de um prato semelhante, mas baseado em carne, e a diferença entre os dois. Por exemplo, cada vez que você pede um dos sanduíches propostos, você pode “Economize” mais de um kg de C02 em comparação com a escolha de se deliciar com um lanche base de carne.
A esse respeito, a proprietária da cadeia de restaurantes, Radika Oswal, afirma: “Se a escolha de um prato vegetariano pode reduzir as emissões de gases de efeito estufa em um quilo, ou nos permitir economizar um litro de água ou combustível, o resultado geral de todas as nossas escolhas pode certamente fazem muito para ajudar o planeta”.
A definição do valor da pegada de carbono de cada alimento do cardápio é foi realizado pela consultoria inglesa Sustain em colaboração com a Eat England, empresa especializada no desenvolvimento de projetos emnutrição sustentável.
Para definir o valor global do pegada de carbono de cada prato, essas organizações analisaram le2 “> Emissões de C02 gerado nas diversas etapas necessárias para o preparo dos alimentos presentes no cardápio do Otarian: desde a coleta da matéria-prima, ao transporte, ao preparo, ao cozimento até a apresentação em nossa mesa.
Mas para entrar noa indicação da pegada de carbono para cada prato é apenas a última das soluções da cadeia Otarian para aumentar a sustentabilidade do setor da restauração; outros elementos importantes são a escolha de ingredientes locais a km 0, o embalagem de alimentos è reciclável e compostável, restaurantes construídos de acordo com os princípios da bioarquitetura e uma taxa geral de 98% de reciclagem.
A escolha da rede Otarian junta-se à de muitas empresas de alimentos ou distribuição em grande escala que entraram ou estão se organizando para inserir etiquetas relativas às emissões de C02 nas embalagens de seus produtos, mas também serve para nos lembrar que todas as pequenas ações diárias de cada um de nós, como escolher um prato em um restaurante, podem afetar a saúde futura de nossa terra.
Paola Valeri
