Calories, ingrédients, origines... désormais sur la carte du restaurant, en plus des prix, il y a de plus en plus d'informations pour nous faire choisir ce que nous mangeons plus consciemment. Maintenant, pour la première fois de la chaîne de restaurants Otarian à New York ou à Londres, nous pouvons trouver une nouvelle indication : l'empreinte carbone du plat que nous sommes sur le point de commander.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Calorie, ingrédients, origines... désormais au menu de restaurants, en plus des prix, il y a de plus en plus d'informations pour nous faire choisir ce que nous mangeons plus consciemment. Maintenant pour la première fois depuis Chaîne de restaurants Otarian à New York ou à Londres on peut trouver une nouvelle indication : le Empreinte carbone o Empreinte carbone du plat que nous allons commander.
En fait, cette chaîne très internationale de restaurants végétariens est le premier au monde à indiquer sur les menus la quantité de C02 émise dans l'atmosphère pour la création de ses aliments.
Le but est de pousser les clients à réfléchir à l'impact de leurs choix alimentaires sur la planète et de comprendre les avantages environnementaux de réduction de la consommation de viande. En effet, pour chaque proposition (végétarienne) de menu Otarian, le client pourra connaître son empreinte carbone,empreinte carbone d'un plat similaire, mais à base de viande, et la différence entre les deux. Par exemple, chaque fois que vous commandez un des sandwichs proposés, vous pouvez « Économisez » plus d'un kg de C02 par rapport au choix de se livrer à une collation un base de viande.
La propriétaire de la chaîne de restaurants, Radika Oswal, déclare à ce propos : « Si choisir un plat végétarien peut réduire d'un kilo les émissions de gaz à effet de serre, ou nous permettre d'économiser un litre d'eau ou de carburant, le résultat global de tous nos choix peut certainement faire beaucoup pour aider la planète ».
La définition de la valeur de l'empreinte carbone de chaque aliment au menu est a été réalisé par le cabinet de conseil anglais Sustain en collaboration avec Eat England, société spécialisée dans le développement de projets suralimentation durable.
Pour définir la valeur globale de empreinte carbone de chaque plat, ces organismes ont analysé le2" > Émissions de CO02 généré dans les différentes étapes nécessaires à la préparation des aliments présents dans le menu d'Otarian : de la collecte des matières premières, au transport, à la préparation, à la cuisson jusqu'à la présentation sur notre table.
Mais pour entrer dansl'indication de l'empreinte carbone de chaque plat n'est que la dernière des solutions de la chaîne Otarian pour accroître la durabilité du secteur de la restauration ; d'autres éléments importants sont le choix de ingrédients locaux a km 0, le emballages alimentaires è recyclable e compostable, restaurants construits selon les principes de architecture verte et un taux global de 98% de recyclage.
Le choix de la chaîne Otarian rejoint celui de nombreuses entreprises agroalimentaires ou de grande distribution qui se sont implantées ou s'organisent pour insérer les étiquettes relatives aux émissions de C02 sur l'emballage de leurs produits, mais il sert aussi à nous rappeler que toutes les petites actions quotidiennes de chacun de nous, comme choisir un plat au restaurant, peuvent affecter la santé future de notre terre.
Paola Valeri
