Calorías, ingredientes, orígenes… a estas alturas en la carta del restaurante, además de los precios, cada vez hay más información para hacernos elegir lo que comemos de forma más consciente. Ahora por primera vez de la cadena de restaurantes Otarian en Nueva York o Londres podemos encontrar un nuevo indicio: la Huella de Carbono del plato que estamos a punto de pedir.
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caloría, ingredientes, orígenes... ahora en la carta de restaurantesAdemás de los precios, cada vez hay más información para hacernos elegir lo que comemos de forma más consciente. Ahora por primera vez desde entonces Cadena de restaurantes Otarian en Nueva York o en Londres podemos encontrar un nuevo indicio: la Huella de carbono o huella de carbono del plato que vamos a pedir.
De hecho, esta misma cadena internacional de restaurantes vegetarianos es el primero en el mundo en indicar en los menús la cantidad de C02 emitida en el ambiente para la creación de sus alimentos.
El propósito es empujar a los clientes a pensar en el impacto de sus elecciones de alimentos en el planeta y comprender los beneficios ambientales de reducción del consumo de carne. De hecho, para cada propuesta (vegetariana) del menú de Otarian, el cliente podrá conocer su huella de carbono,huella de carbono de un plato similar, pero a base de carne, y la diferencia entre los dos. Por ejemplo, cada vez que pida uno de los bocadillos propuestos, podrá “Ahorra” más de un kg de C02 en comparación con la elección de disfrutar de un refrigerio base de carne.
La propietaria de la cadena de restaurantes, Radika Oswal, dice al respecto: “Si elegir un plato vegetariano puede reducir en un kilo las emisiones de gases de efecto invernadero, o permitirnos ahorrar un litro de agua o combustible, el resultado global de todas nuestras elecciones puede sin duda hacen mucho para ayudar al planeta”.
La definición del valor de la huella de carbono de cada alimento del menú es ha sido realizado por la consultora inglesa Sustain en colaboración con Eat England, empresa especializada en el desarrollo de proyectos sobrenutrición sostenible.
Para definir el valor total de la huella de carbono de cada plato, estas organizaciones han analizado le2 “> emisiones de CO02 generados en las distintas etapas necesarias para la elaboración de los alimentos presentes en el menú de Otarian: desde la recolección de las materias primas, pasando por el transporte, la preparación, la cocción hasta la presentación en nuestra mesa.
Pero para entrar en ella indicación de la huella de carbono para cada plato es solo la última de las soluciones de la cadena Otarian para aumentar la sostenibilidad del sector de la restauración; otros elementos importantes son la elección de ingredientes locales a kilometros 0, la envasado de alimentos è reciclable e compostable, restaurantes construidos según los principios de arquitectura verde y una tasa global de 98% reciclaje.
La elección de la cadena Otarian se une a la de muchas empresas de alimentación o gran distribución que han entrado o se están organizando para insertar etiquetas relativas a las emisiones de C02 en los envases de sus productos, pero también sirve para recordarnos que todas las pequeñas acciones cotidianas de cada uno de nosotros, como elegir un plato en un restaurante, pueden afectar a la salud futura de nuestra tierra.
paola valeri
