Não guarde o abacate assim: é perigoso
Os feijões enlatados são uma ótima e conveniente fonte de proteína à base de plantas, mas como eles são preparados? E quais preferir?
I feijões são leguminosas, plantas que produzem vagens com sementes dentro e, segundo um pesquisa, são uma importante fonte de proteína vegetal e outros nutrientes essenciais, como ferro e folato . Mas mesmo os enlatados mantêm os mesmos benefícios e permanecem tão saudáveis? Muitas pessoas não reconhecem as leguminosas enlatadas pelos seus benefícios; de fato, somos levados a pensar que eles são nutricionalmente inferiores ou prejudiciais em comparação com vegetais secos, especialmente em caso de pressão alta devido à presença de sal. Mas é realmente assim? (Leia também: Legumes, a melhor proteína, mas os enlatados também estão bem?)
conteúdo
Como são feitos os feijões enlatados?
Os feijões enlatados, assim como outras leguminosas, são parcialmente cozidos e depois enlatados em alta temperatura e pressão. Nas conservas industriais, as leguminosas secas são primeiro reidratadas em água quente a cerca de 75-85 ° C; esse processo mata todos microorganismos na superfície do feijão.
Em seguida, são tratados com aditivos alimentares, incluindo sal, e enlatados sob alta pressão e calor. o estudos mostraram que oconservas reduz o teor de polifenóis, ou seja, compostos vegetais benéficos, como vitaminas e antioxidantes que ocorrem naturalmente em leguminosas, como feijão, e podem ter efeitos protetores no corpo.
Foi demonstrado que o enlatamento também altera o peso e a cor de algumas leguminosas, e pode reduzir ligeiramente o teor de proteína. Os fabricantes de feijão enlatado, por exemplo, cozinham parcialmente o feijão e depois adicionam aditivos alimentares e utilizam tratamentos específicos para reduzir os microrganismos.
Benefícios do feijão enlatado
De acordo com uma pesquisa, as pessoas muitas vezes não reconhecem feijões secos ou enlatados por seu papel potencial na prevenção de algumas doenças crônicas. No entanto, alguns estudos mostraram como esses alimentos são, no entanto, versáteis e rico em nutrientes, o que pode reduzir o risco de doenças crônicas e também oferecer outros benefícios para nossa saúde.
Aqui estão os principais benefícios das leguminosas enlatadas.
Fontes de proteínas vegetais
O feijão é uma importante fonte de proteínas vegetais e são um substituto válido para a carne, especialmente no caso de uma dieta vegetariana ou vegana. E até os enlatados preservam essa característica.
Aqui estão as quantidades estimadas de proteína que os adultos devem consumir por dia:
- Pessoas com menos de 65 anos: cerca de 0,36 gramas de proteína por quilo de peso corporal (0,8 gramas por quilograma) - o que equivale a cerca de 58 gramas de proteína para uma pessoa de 72 kg.
- Pessoas com mais de 65 anos: cerca de 0,45 gramas de proteína por quilo de peso corporal (1,0 gramas por quilograma) - são 72 gramas de proteína para uma pessoa de 72 kg.
As leguminosas enlatadas podem ajudar a necessidade diária de proteína; por exemplo, de acordo com uma revisão, 1 xícara (171 gramas) de feijão enlatado fornece 15,4 gramas de proteína. Além disso, dietas à base de plantas demonstraram reduzir o risco de doença cardíaca, Diabetes tipo 2 e síndrome metabólica, e eles também podem melhorar a função cerebral.
Fontes de fibra alimentar
La fibra dietética é um tipo de carboidrato que nosso corpo não consegue digerir. A pesquisa mostrou que pode ajudar a aumentar a saciedade, o que pode promover perda de peso e níveis mais baixos de colesterol no sangue.
Conforme relatado por USDA, uma xícara (171 gramas) de feijão cozido fornece 15 gramas de fibra, mais da metade do valor diário recomendado de 28 gramas.
Saúde intestinal
Demonstrou-se que as leguminosas também são comida prebiótica, uma fonte de nutrição para as bactérias benéficas que vivem no intestino. O feijão contém compostos com propriedades anti-inflamatórias e hipolipemiantes, o que significa que eles ajudam a reduzir a inflamação e os níveis de gordura no sangue, respectivamente, enquanto também apoiam um microbioma intestinal diversificada e saudável.
O microbioma intestinal nada mais é do que a comunidade de bactérias que vivem no intestino; desempenha um papel importante na saúde geral, incluindo o controle de peso. Pesquisas sugerem que também pode proteger contra desenvolvimento de doenças neurodegenerativas.
Custo e conveniência
Em comparação com suas alternativas secas, as leguminosas enlatadas são fácil de preparar, têm uma longa vida útil e são relativamente econômico.
Por exemplo, os feijões enlatados são pré-cozidos e você não precisa deixá-los de molho durante a noite como a variante seca; isso reduz consideravelmente o tempo necessário para prepará-los e, consequentemente, tudo isso tem um efeito positivo também em termos de consumo de energia. (Leia também: Tremoços: propriedades, calorias, usos e contra-indicações)
Contra-indicações de feijão enlatado
As leguminosas enlatadas têm perfil nutricional importante e geralmente são seguros; embora um estudo de 2020 tenha descoberto que alguns alimentos enlatados continham contaminantes ambientais. No entanto, este estudo incidiu principalmente sobre carne e peixe enlatados, havendo poucas referências a leguminosas.
É importante notar que esses resultados vêm de apenas um estudo, e mais pesquisas são necessárias. A seguir estão as principais contra-indicações.
Feijão enlatado pode conter nitratos e nitritos
De acordo com uma pesquisa, nitratos e nitritos são conservantes utilizados em alimentos enlatados e como aditivos alimentares em carnes processadas; a razão? Eles ajudam a prevenir a crescimento de mofo e bactérias. Eles também são usados como fertilizantes e são encontrados naturalmente em frutas e vegetais.
Níveis elevados em leguminosas enlatadas podem indicar uma contaminação durante a agricultura e conservas. O consumo excessivo de nitratos e nitritos pode interromper o fluxo de sangue e oxigênio no corpo.
No entanto, esses compostos são seguros quando tomados em pequenas doses; Na verdade, a pesquisa mostrou que eles desempenham um papel importante na produção de óxido nítrico no organismo, ajudando a baixar a pressão arterial, reduzir a coagulação do sangue e o risco de doença cardíaca.
Potencial de contaminação por metais pesados
Foi mostrado que eu metais pesados, como mercúrio, chumbo e cádmio, são tóxicos mesmo em baixas concentrações. Embora a água potável contaminada seja a principal fonte de exposição a metais pesados, uma estudo de 2020 encontraram níveis muito altos de cádmio em feijão enlatado.
O cádmio é encontrado no solo e é um contaminante alimentar comum que, conforme relatado em um revisão, com exposição prolongada acumula-se por todo o corpo e pode prejudicar a função renal e saúde óssea. (Leia também: Grão de bico enlatado, encontrou vestígios de glifosato e pesticidas. Cirio entre as melhores marcas no teste)
Eles contêm sal
Sal (sódio) é um nutriente essencial que ajuda o corpo a regular o volume sanguíneo e a pressão arterial, mas consumir muito sal pode aumentar a risco de hipertensão, doença renal e icto.
Le orientações dietéticas 2020-2025 para os americanos recomendam limitar sua ingestão diária de sódio a 2.300 mg, o que equivale a 1 colher de chá de sal. Então, se você sofre de pressão alta ou doença cardíaca, a pesquisa mostrou que você deve limitar ainda mais sua ingestão a 1.500 mg (ou 2/3 colheres de chá) de sal por dia.
Quanto sal contêm as leguminosas enlatadas? Uma lata de feijão enlatado pode conter até 25% da dose diária recomendada de sal (570 mg).
Leguminosas enlatadas e de vidro: qual escolher?
As leguminosas enlatadas podem ser embaladas em lata ou em vidro, mas qual é a melhor opção? Partindo do princípio de que seria melhor optar por orgânicos para evitar vestígios de agrotóxicos, o vidro é certamente a escolha mais saudável, pois está menos sujeito a deterioração e permite uma verificação visual no momento da compra. Mas acima de tudo, o vidro é o material que em contacto com os alimentos liberta menos substâncias e MOCA de todos.
Obviamente, antes de comprar leguminosas enlatadas, o conselho é sempre procurar lá prazo de validade e embalagem, que não deve ser anterior a 24 meses antes do consumo. Também, é aconselhável verifique também a embalagem que deve estar intacto, sem danos e sem vestígios de ferrugem e amolgadelas.
Para concluir, feijões e leguminosas enlatados, mesmo que tenham menos vitaminas e polifenóis devido ao cozimento e ao processo de processamento, mantêm sua riqueza nutricional e podem ser consumidos com segurança se tivermos problemas de tempo e praticidade. Obviamente, os frescos são os preferidos, mas os feijões secos e enlatados também podem ser uma excelente alternativa, principalmente se forem escolhidos orgânicos e em embalagens de vidro. (LEIA também: Feijão e grão de bico enlatados: encontre vestígios de glifosato, bisfenol A e pesticidas proibidos. Coop e Valfrutta são os melhores)
- Siga seu Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Sui vegetal poderia ser interessante para você:
- Legumes: carboidratos ou proteínas? Como combiná-los em uma refeição balanceada segundo a nutricionista
- Cicerchie, como lavá-los e cozinhá-los para minimizar a toxicidade
- Legumes: carboidratos ou proteínas? Como combiná-los em uma refeição balanceada segundo a nutricionista
- Lentilhas vermelhas aromatizadas com glifosato e pesticidas. Resíduos encontrados em quase metade das marcas analisadas
- Leguminosas vão salvar o mundo
