Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Les haricots en conserve sont une excellente source pratique de protéines végétales, mais comment sont-ils préparés ? Et lesquels préférer ?
I haricots sont des légumineuses, des plantes qui produisent des gousses avec des graines à l'intérieur et, selon un recherche, sont une source importante de protéines végétales et d'autres nutriments essentiels, tels que fer e folate . Mais même ceux en conserve conservent les mêmes avantages et restent tout aussi sains ? Beaucoup de gens ne reconnaissent pas les légumineuses en conserve pour leurs bienfaits ; en effet, on est amené à penser qu'ils sont nutritionnellement inférieurs ou nocifs par rapport aux légumes secs, notamment en cas d'hypertension artérielle due à la présence de sel. Mais en est-il vraiment ainsi ? (Lire aussi : Les légumineuses, la meilleure protéine, mais les conserves, ça va aussi?)
index
Comment sont fabriqués les haricots en conserve ?
Les haricots en conserve, ainsi que d'autres légumineuses, sont partiellement cuits puis mis en conserve à haute température et pression. Dans la conserverie industrielle, les légumineuses séchées sont d'abord réhydratées dans de l'eau chaude à environ 75-85°C ; ce processus tue tout microorganismes à la surface des grains.
Ils sont ensuite traités avec additifs alimentaires, y compris le sel, et mis en conserve sous haute pression et chaleur. La études ont montré que lala mise en conserve réduit la teneur en polyphénols, c'est-à-dire des composés végétaux bénéfiques tels que des vitamines et des antioxydants présents naturellement dans les légumineuses, comme les haricots, et qui peuvent avoir des effets protecteurs sur l'organisme.
Il a été démontré que la mise en conserve modifie également le poids et la couleur de certaines légumineuses, et elle peut réduire légèrement la teneur en protéines. Les fabricants de haricots en conserve, par exemple, cuisent partiellement les haricots, puis ajoutent des additifs alimentaires et utilisent des traitements spécifiques pour réduire les micro-organismes.
Avantages des haricots en conserve
Selon une recherche, les gens ne reconnaissent souvent pas les haricots secs ou en conserve pour leur rôle potentiel dans la prévention de certaines maladies chroniques. Cependant, certains études ont montré à quel point ces aliments sont néanmoins polyvalents e riche en nutriments, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques et offrir également d'autres avantages pour notre santé.
Voici les principaux avantages des légumineuses en conserve.
Sources de protéines végétales
Les haricots sont une source importante de protéines végétales et ils sont un substitut valable à la viande, en particulier dans le cas d'un régime végétarien ou végétalien. Et même ceux en conserve conservent cette caractéristique.
Voici les quantités estimées de protéines que les adultes devraient consommer par jour :
- Les personnes de moins de 65 ans: environ 0,36 gramme de protéines par kilo de poids corporel (0,8 gramme par kilogramme) - soit environ 58 grammes de protéines pour une personne pesant 72 kg.
- Personnes de plus de 65 ans: environ 0,45 gramme de protéines par kilo de poids corporel (1,0 gramme par kilogramme) - c'est 72 grammes de protéines pour une personne pesant 72 kg.
Les légumineuses en conserve peuvent aider à répondre aux besoin quotidien en protéines; par exemple, selon une étude, 1 tasse (171 grammes) de haricots pinto en conserve fournit 15,4 grammes de protéines. De plus, il a été démontré que les régimes à base de plantes réduisent le risque de maladie cardiaque, diabète de type 2 e syndrome métabolique, et ils peuvent également améliorer les fonctions cérébrales.
Sources de fibres alimentaires
La fibre alimentaire c'est un type de glucide que notre corps ne peut pas digérer. La recherche a montré qu'il peut aider à augmenter la satiété, ce qui peut favoriser perte de poids et baisse du taux de cholestérol sanguin.
Tel que rapporté par USDA, une tasse (171 grammes) de haricots pinto cuit fournit 15 grammes de fibres, plus de la moitié de la valeur quotidienne recommandée de 28 grammes.
Santé intestinale
Il a été démontré que les légumineuses sont aussi un aliments prébiotiques, une source de nutrition pour les bactéries bénéfiques qui vivent dans l'intestin. Les haricots contiennent des composés avec propriétés anti-inflammatoires et hypolipidémiantes, ce qui signifie qu'ils aident à réduire l'inflammation et les niveaux de graisse dans le sang, respectivement, tout en soutenant un microbiote intestinal diversifiée et saine.
Le microbiome intestinal n'est autre que la communauté de bactéries qui vivent dans l'intestin ; joue un rôle important dans la santé globale, y compris la gestion du poids. La recherche suggère qu'il peut également protéger contre développement de maladies neurodégénératives.
Coût et commodité
Par rapport à leurs alternatives séchées, les légumineuses en conserve sont facile à préparer, ont une longue durée de vie et sont relativement économique.
Par exemple, les haricots en conserve sont précuits et vous n'avez pas besoin de les faire tremper pendant la nuit comme la variante sèche ; cela réduit considérablement le temps nécessaire à leur préparation et, par conséquent, tout cela a également un effet positif en termes de consommation d'énergie. (Lire aussi : Lupins : propriétés, calories, utilisations et contre-indications)
Contre-indications des haricots en conserve
Les légumineuses en conserve ont un profil nutritionnel important et ils sont généralement sûrs ; bien qu'une étude de 2020 ait révélé que certains aliments en conserve contenaient des contaminants environnementaux. Cependant, cette étude s'est concentrée principalement sur la viande et le poisson en conserve, et il y a peu de références aux légumineuses.
Il est important de noter que ces résultats proviennent d'une seule étude et que des recherches supplémentaires sont nécessaires. Voici les principales contre-indications.
Les haricots en conserve peuvent contenir des nitrates et des nitrites
Selon une recherche, les nitrates et les nitrites sont des conservateurs utilisés dans les aliments en conserve et comme additifs alimentaires dans les viandes transformées ; la raison? Ils aident à prévenir la croissance de moisissures et de bactéries. Ils sont également utilisés comme engrais et se trouvent naturellement dans les fruits et légumes.
Des niveaux élevés dans les légumineuses en conserve peuvent indiquer une contamination pendant l'agriculture et la mise en conserve. Une consommation excessive de nitrates et de nitrites peut interrompre la circulation du sang et de l'oxygène dans le corps.
Cependant, ces composés sont sans danger lorsqu'ils sont pris à petites doses; en fait, la recherche a montré qu'ils jouent un rôle important dans production d'oxyde nitrique dans le corps, aidant à abaisser la tension artérielle, à réduire la coagulation du sang et le risque de maladie cardiaque.
Potentiel de contamination par les métaux lourds
Il a été démontré que je métaux lourds, comme le mercure, le plomb et le cadmium, sont toxiques même à de faibles concentrations. Bien que l'eau potable contaminée soit la principale source d'exposition aux métaux lourds, une studio de 2020 ont trouvé des niveaux trop élevés de cadmium dans les haricots en conserve.
Le cadmium se trouve dans le sol et est un contaminant alimentaire courant qui, comme indiqué dans un examen, avec une exposition à long terme, il s'accumule dans tout le corps et peut altérer la fonction rénale et santé osseuse. (Lire aussi: Pois chiches en conserve, traces retrouvées de glyphosate et de pesticides. Cirio parmi les meilleures marques du test)
Ils contiennent du sel
Le sel (sodium) est un nutriment essentiel qui aide l'organisme à réguler le volume sanguin et la tension artérielle, mais consommer trop de sel peut augmenter la risque d'hypertension, maladie rénale e ictus.
Le directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent de limiter votre apport quotidien en sodium à 2.300 1 mg, ce qui équivaut à XNUMX cuillère à café de sel. Ainsi, si vous souffrez de hypertension artérielle ou maladie cardiaque, la recherche a montré que vous devriez limiter davantage votre consommation à 1.500 2 mg (ou 3/XNUMX cuillères à café) de sel par jour.
Combien de sel les légumineuses en conserve contiennent-elles ? Une boîte de haricots en conserve peut contenir jusqu'à 25 % de l'apport quotidien recommandé en sel (570 mg).
Légumineuses en conserve et en verre : laquelle choisir ?
Les légumineuses en conserve peuvent être emballées dans boîte de conserve ou en verre, mais quelle est la meilleure option ? En partant du principe qu'il serait préférable de choisir du bio pour éviter les traces de pesticides, le verre est certainement le choix le plus sain, car il est moins sujet à la détérioration tout en permettant un contrôle visuel au moment de l'achat. Mais surtout, le verre est le matériau qui au contact des aliments libère le moins de substances et de MOCA de tous.
Évidemment, avant d'acheter des légumineuses en conserve, le conseil est de toujours regarder là-bas date de péremption et emballage, qui ne doit pas être antérieure à 24 mois avant la consommation. Aussi, il est conseillé vérifiez aussi l'emballage qui doit être intact, non endommagé et sans traces de rouille et de bosses.
Pour conclure, les haricots et les légumineuses en conserve, même s'ils contiennent moins de vitamines et de polyphénols en raison de la cuisson et du processus de transformation, conservent leur richesse nutritionnelle et peuvent être consommés en toute sécurité si nous avons des problèmes de temps et de praticité. Évidemment, les haricots frais sont préférés, mais les haricots secs et en conserve peuvent également être une excellente alternative, surtout s'ils sont choisis biologiques et dans des emballages en verre. (LIRE aussi : Haricots et pois chiches en conserve : retrouvez des traces de glyphosate, de bisphénol A et de pesticides interdits. Coop et Valfrutta les meilleurs)
- Suivez votre télégramme | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Sur légume cela pourrait-il être intéressant pour vous:
- Légumineuses: glucides ou protéines? Comment les combiner dans un repas équilibré selon le nutritionniste
- Cicerchie, comment les laver et les cuire pour minimiser la toxicité
- Légumineuses: glucides ou protéines? Comment les combiner dans un repas équilibré selon le nutritionniste
- Lentilles corail aromatisées au glyphosate et aux pesticides. Des résidus retrouvés dans près de la moitié des marques analysées
- Les légumineuses sauveront le monde
