Hacer galletas en casa es realmente una gran satisfacción. Puedes preparar galletas caseras para la merienda y el desayuno, por ejemplo mantecadas, pero también galletas para regalar, quizás utilizando moldes especiales, según la ocasión.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaHaciendo en casa yo biscotti es realmente una gran satisfacción. Puedes preparar galletas caseras para la merienda y el desayuno, por ejemplo mantecados, pero también algunos galletas para regalar, tal vez utilizando moldes especiales, según la ocasión. Preparar galletas no es tan difícil, pero lo será aún más si sigue nuestros consejos para mejorar el resultado de sus experimentos en la cocina. Aquí están los errores a evitar para hornear galletas crujientes y desmenuzables que gustarán a todos.
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Masa demasiado húmeda
Puede ocurrir que la masa esté demasiado húmeda. El problema es un exceso de la parte líquida de los ingredientes utilizados, por ejemplo leche vegetal, té o agua (leche y huevos si la receta no es vegana). Uno mismo la masa está demasiado húmeda, puede ser difícil darle forma a sus galletas que, entre otras cosas, pueden tener dificultades para cocinarse bien por dentro. El truco está en añadir un poco de harina -del mismo tipo que indica la receta- o un poco de fécula de maíz, fécula de patata o harina de arroz.
masa demasiado seca
lamasa demasiado seca se vuelve imposible trabajar bien. Puede ser seco y duro. Cuando intentas extenderlo, se desmorona y se desmorona. Lo mismo podría pasar con sus galletas una vez que estén cocinadas. Así que ajusta la consistencia añadiendo cucharada a cucharada un poco de los ingredientes líquidos que indica la receta (por ejemplo leche vegetal o agua) para mejorar la consistencia y amasar mejor.
Masa pegajosa
Tal vez hay demasiada mantequilla en tu masa (o aceite, manteca vegetal, margarina - mejor prepararlo en casa para que sea libre de aceite de palma y libre de grasas hidrogenadas). La masa también podría estar pegajosa. debido a miel, malta, jarabe de arce o agave y otros edulcorantes de consistencia similar. Si no puedes trabajar bien la masa, arregla la situación añadiendo un poco más de harina. Si estás preparando una masa y la superficie está muy pegajosa, probablemente signifique que tendrás que trabajarla durante más tiempo.
sustituciones de ingredientes
Tal vez estás tratando de hacer dioses galletas veganas. Así que estás tratando de reemplazar los huevos, la mantequilla o la leche a partir de una receta tradicional. Esta operación no siempre es muy simple, si eres un principiante. Deberá equilibrar la consistencia para que sea lo más similar posible a la de una masa clásica. Así que el resultado será realmente satisfactorio. Sigue nuestros consejos para alternativas a la mantequilla y para reemplazar los huevos en la cocina.
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Usar la batidora para amasar
¿Usas la batidora para amasar? Recuerda que esta herramienta es útil para masas bastante cremosas - por ejemplo para bizcochos a modelar en la sartén con la manga pastelera - pero no para las más sólidas, a menos que tengas disponible la herramienta de amasado adecuada. En cualquier caso, para masas más consistentes, como las de mantecadas, mejor trabajar todo a mano hacia el final, para dar la mejor forma a la masa, que se untará ligeramente con aceite antes de reposar en el frigorífico.
Consistencia incorrecta para la receta.
Al elegir su receta, verifique las indicaciones relativas a la consistencia de la masa. El resultado de sus cookies puede cambiar mucho en función de esta característica. Por ejemplo, la masa debe quedar cremosa (habrá que trabajarla con varillas) para que las galletas se preparen con la manga pastelera o con el cortapastas. La masa para las mantecadas, en cambio, debe formar una masa compacta, blanda y elástica, fácil de estirar con un rodillo y de cortar con los moldes.
tiempos de subida
Algunas recetas de galletas tienen un tiempo de fermentación preciso antes de estirar la masa y/o ponerla en el horno. Trate de respetarlo y guarde la masa en un lugar cálido, al resguardo de corrientes de aire, tal vez cubriendo con un paño, o en un lugar fresco, por ejemplo en el refrigerador, según la receta. Si sus galletas no se elevan lo suficiente, es posible que estén demasiado delgadas y secas.
Temperatura del horno demasiado alta
Es uno de los errores más comunes a la hora de hornear galletas. Quizás algunas recetas informen valores más altos, pero para no arriesgar la temperatura del horno para cocinar las galletas. nunca debe superar los 160-180 ° C para no correr el riesgo de secarlos, o peor aún, de quemarlos. Mejor que una cocción un poco más larga, a una temperatura más baja.
Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción están estrechamente relacionados con la temperatura. Ten en cuenta que, si has precalentado el horno a 180 ºC, es normal las galletas como las galletas de mantequilla se cocinarán en unos 10-12 minutos. Presta atención a los tiempos de cocción indicados en las recetas: si los superas corres el riesgo de secar o quemar las galletas. Si horneas más galletas, la temperatura del horno será más uniforme y tenderá a subir cada cierto tiempo. Encontrará que las galletas en los lotes posteriores se dorarán más rápidamente. En este caso, puede reducir los tiempos de cocción. A veces las galletas aún están un poco blandas, aunque ya estén doradas. Es hora de sacarlas del horno: mientras se enfrían tenderán a secarse solas. Si continúa cocinando cuando las galletas están listas, corre el riesgo de arruinarlas.
Preparativos finales y consejos
Unos últimos consejos. Antes de hornear las galletas puedes humedecer ligeramente el papel de pergamino, para que se adhiera mejor a la sartén y ayude a evitar que se queme el fondo de las galletas. Revisa las galletas de vez en cuando mientras están en el horno, prestando atención también a la parte que descansa sobre la bandeja. Si hay dos bandejas para hornear galletas en el horno, inviértalas una o dos veces durante la cocción para obtener una dorado uniforme. Cuando saques las galletas del horno y déjalas enfriar de preferencia sobre una rejilla. Espera a que se enfríen bien antes de decorarlos… y antes de degustarlos |
marta albe
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