Faire des biscuits à la maison est vraiment une grande satisfaction. Vous pouvez préparer des biscuits maison pour le goûter et le petit-déjeuner, par exemple des sablés, mais aussi des biscuits à offrir, éventuellement à l'aide de moules spéciaux, selon l'occasion.
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Faire à la maison je biscotti c'est vraiment une grande satisfaction. Vous pouvez préparer des biscuits maison pour le goûter et le petit-déjeuner, par exemple des sablés, mais aussi quelques biscuits à offrir en cadeau, peut-être en utilisant des moules spéciaux, selon l'occasion. Préparer des cookies n'est pas si difficile, mais cela le sera encore plus après avoir suivi nos conseils pour améliorer le résultat de vos expériences en cuisine. Voici les erreurs à éviter pour cuire des biscuits croustillants et friables que tout le monde aimera.
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Pâte trop humide
Il peut arriver que la pâte soit trop humide. Le problème est un excès de la partie liquide des ingrédients utilisés, par exemple du lait végétal, du thé ou de l'eau (lait et œufs si la recette n'est pas vegan). Soi la pâte est trop humide, il peut être difficile de façonner vos biscuits qui, entre autres, peuvent avoir du mal à bien cuire à l'intérieur. L'astuce consiste à ajouter un peu de farine - du même type indiqué dans la recette - ou de la fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou de farine de riz.
Pâte trop sèche
L'pâte trop sèche il devient impossible de bien travailler. Il peut être sec et dur. Lorsque vous essayez de le dérouler, il s'effrite et se désagrège. La même chose pourrait arriver à vos biscuits une fois qu'ils sont cuits. Ajustez donc la consistance en ajoutant une cuillère à soupe à la fois un peu des ingrédients liquides indiqués par la recette (par exemple du lait végétal ou de l'eau) pour améliorer la consistance et mieux pétrir.
Pâte collante
Peut-être il y a trop de beurre dans ta pâte (ou huile, beurre végétal, margarine - mieux vaut le préparer à la maison pour qu'il soit sans huile de palme et sans graisse hydrogénée). La pâte peut être collante aussi due au miel, au malt, au sirop d'érable ou agave et autres édulcorants de consistance similaire. Si vous ne pouvez pas bien travailler la pâte, corrigez la situation en ajoutant un peu plus de farine. Si vous préparez une pâte et que la surface est très collante, cela signifie probablement que vous devrez la travailler longtemps.
Substitutions d'ingrédients
Peut-être que vous essayez de faire des dieux biscuits végétaliens. Vous essayez donc de remplacer les œufs, le beurre ou le lait en partant d'une recette traditionnelle. Cette opération n'est pas toujours très simple, si vous êtes débutant. Il vous faudra équilibrer la consistance pour qu'elle se rapproche le plus possible de celle d'une pâte classique. Le résultat sera donc vraiment satisfaisant. Suivez nos conseils pour alternatives au beurre et remplacer les oeufs dans la cuisine.
Lire aussi : Comment remplacer les œufs dans les recettes sucrées et salées
Utiliser le mixeur pour pétrir
Utilisez-vous le mélangeur pour pétrir? N'oubliez pas que cet outil est utile pour les pâtes plutôt crémeuses - par exemple pour les biscuits à modeler sur le moule avec la poche à douille - mais pas pour les pâtes plus solides, sauf si vous disposez de l'outil de pétrissage adapté. Dans tous les cas, pour des pâtes plus consistantes, comme celles des sablés, mieux vaut tout travailler à la main vers la fin, pour façonner au mieux la pâte, qui sera légèrement graissée d'huile avant de reposer au réfrigérateur.
Mauvaise consistance pour la recette
Lors du choix de votre recette, vérifiez les indications relatives au consistance de la pâte. Le résultat de vos cookies peut beaucoup changer en fonction de cette caractéristique. Par exemple, la pâte doit être crémeuse (il faudra la travailler au fouet) pour que les biscuits soient préparés à la poche à douille ou à l'emporte-pièce. La pâte pour les sablés, quant à elle, doit former une pâte compacte, souple et élastique, facile à étaler au rouleau à pâtisserie et à découper avec les moules.
Temps de montée
Certaines recettes de biscuits ont un temps de levée précis avant d'étaler la pâte et/ou de la mettre au four. Essayez de la respecter et conservez la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, éventuellement en la recouvrant d'un torchon, ou dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, selon la recette. Si vos cookies ne lèvent pas suffisamment, ils sont peut-être trop fins et secs.
Température du four trop élevée
C'est l'une des erreurs les plus courantes lorsqu'il s'agit de faire des biscuits. Peut-être que certaines recettes rapportent des valeurs plus élevées, mais afin de ne pas risquer la température du four pour la cuisson des biscuits il ne doit jamais dépasser 160-180°C pour ne pas risquer de les dessécher, ou pire, de les brûler. Mieux vaut alors une cuisson un peu plus longue, à température plus basse.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson sont étroitement liés à la température. Gardez à l'esprit que, si vous avez préchauffé le four à 180 ° C, vous êtes normal les biscuits tels que les sablés cuisent en 10 à 12 minutes environ. Faites attention aux temps de cuisson indiqués par les recettes : si vous les dépassez vous risquez de dessécher ou de brûler les biscuits. Si vous faites cuire plus de biscuits, la température du four sera plus uniforme et aura tendance à augmenter de temps en temps. Vous constaterez que les biscuits des lots suivants bruniront plus rapidement. Dans ce cas, vous pouvez réduire les temps de cuisson. Parfois les cookies sont encore un peu mous, même s'ils sont déjà dorés. C'est le moment de les sortir du four : en refroidissant, ils auront tendance à sécher tout seuls. Si vous poursuivez la cuisson lorsque les cookies sont prêts, vous risquez de les abîmer.
Derniers préparatifs et conseils
Quelques derniers conseils. Avant de cuire les cookies, vous pouvez humidifier légèrement le papier sulfurisé, afin qu'il adhère mieux au moule et évite que le fond des biscuits ne brûle. Vérifiez les biscuits de temps en temps pendant qu'ils sont dans le four, en faisant également attention à la partie qui repose sur le moule. S'il y a deux plaques à biscuits dans le four, retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson pour en obtenir une. brunissement uniforme. Lorsque vous sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir de préférence sur une grille. Attendez qu'ils aient bien refroidi avant de les décorer… et avant de les déguster |
Marta Albè
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