Flor de Saúco, rica en propiedades desde el punto de vista fitoterapéutico, pero excelente y versátil en la cocina para enriquecer recetas y bebidas. Consejos para usarlos y almacenarlos de la mejor manera posible para mantener los beneficios inalterados
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaFlor de Saúco, rica en propiedades desde el punto de vista fitoterapéutico, pero excelente y versátil en la cocina para enriquecer recetas y bebidas. Consejos para usarlos y almacenarlos de la mejor manera posible para mantener los beneficios inalterados
El saúco, Sambucus nigra, es una planta perteneciente a la familia Adoxaceae (tradicionalmente atribuida a la familia Caprifoliaceae). Es una especie de planta arbustiva, originaria de Europa y el Cáucaso.
Las hojas de color verde oscuro son imparipinnadas con un margen dentado; los frutos son bayas negruzcas; las flores del saúco son pequeñas y blancas. Estas últimas florecen entre finales de mayo y el mes de junio, esparciendo su dulce aroma en el entorno que las rodea.
Las flores de saúco, al igual que sus frutos, son comestibles y ricas en propiedades beneficiosas. ¡Pero ten cuidado! Existen variedades muy similares en la naturaleza que son venenosas para los humanos, como Sambucus ebulus. Por lo tanto, no recurra a la cosecha de bricolaje si no está seguro de si la planta es comestible.
La baya del saúco es muy utilizada en el campo fitoterapéutico como diaforético (favorece la sudoración), antiinflamatorio, diurético, digestivo y laxante. En particular, las flores de saúco tienen una notable acción depurativa que favorece la eliminación de toxinas (por ejemplo, ácido úrico). Gracias también a la buena cantidad de bioflavonoides
(antioxidantes), las flores son capaces de:
- contrarrestar el daño causado por los radicales libres;
- estimular el sistema inmunológico;
- promover el buen funcionamiento del sistema hepático;
- prevenir algunas enfermedades cardiovasculares e inflamatorias (incluidas las crónicas).
Además de estas propiedades fitoterapéuticas, las flores de saúco son especialmente apreciadas en la cocina porque se adaptan muy bien a recetas y preparaciones culinarias tanto dulces como saladas.
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Recetas de flor de saúco
Estas son algunas de las recetas que se pueden preparar con las aromáticas flores del saúco, que en esta época comienzan a florecer, especialmente en las llanuras y zonas montañosas.
Té de hierbas de flor de saúco
El té de hierbas de flor de saúco es útil para combatir la bronquitis, los resfriados, los problemas digestivos, la sinusitis y la fiebre. De hecho, al facilitar la sudoración, es ideal precisamente en presencia de estados febriles. También es un excelente auxiliar en dietas de adelgazamiento y en caso de gota ya que favorece la diuresis.
2 cucharaditas de flores secas serán suficientes por cada taza de agua hirviendo. Filtra el té de hierbas después de dejar las flores en infusión durante unos 5 minutos.
Jarabe de flor de saúco
El jarabe se prepara, a diferencia del té de hierbas, con flores frescas. Esta bebida es altamente refrescante y quita la sed, por lo que es ideal durante la temporada de verano.
Infundir en un litro de agua: 5-6 flores frescas, 30 g de ácido cítrico, jugo de 1 limón (orgánico) y 1,5 g de azúcar. Pasadas las 24 horas habrá que filtrar todo con un paño o colador y estrujar bien las flores, para recoger todo el jugo. El jarabe debe almacenarse en el refrigerador en una botella de vidrio (preferiblemente oscura) y consumirse dentro de los 5 días (máximo 7 días).
Panqueques de flor de saúco
Los panqueques de flor de saúco se pueden servir como aperitivo o postre. La versión dulce prevé la adición
de azúcar en el rebozado, mientras que si optas por la versión salada simplemente tendrás que omitir el azúcar. Para conseguir frituras muy crujientes, es imprescindible añadir sal sólo después de la cocción (¡nunca en el rebozado)!
Para el procedimiento de preparación paso a paso puede leer la receta completa aquí
Tortitas de flor de saúco
No solo panqueques, con flores de saúco es posible hacer deliciosos panqueques para servir en el desayuno para el deleite de grandes y pequeños. Prepararlos es muy sencillo:
ingredientes:
- 8-10 inflorescencias frescas de flores de saúco,
- 2 huevos enteros, 200 ml de leche,
- 125 gr de harina,
- 25 gr de mantequilla,
- 6 gr de polvo de hornear y una pizca de sal.
Separar las yemas de las claras y mientras tanto derretir la mantequilla. Agregue la leche a las yemas de huevo y la mantequilla enfriada. A continuación, añadimos la harina tamizada y la levadura química. Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar y una pizca de sal. En este punto, agregue la mezcla de clara de huevo a las yemas, mezclando de abajo hacia arriba. Finalmente, una las flores de saúco individuales separándolas del tallo.
Engrasa y calienta una sartén antiadherente (fuego medio-bajo) y vierte un cucharón de masa. Cuando esté cocido, sazone el panqueque con un poco de mermelada de saúco.
Focaccia integral con flores de saúco
Si quieres intentar la empresa de hacer una focaccia integral con flores de saúco puedes probar esta receta muy sencilla, que nada más sacar del horno y enfriar queda agradablemente perfumada, buena para comer tanto con dulce como con salado. alimentos Aquí encontrarás la receta completa a seguir.
Agua con sabor a flor de saúco
El agua de sabores es una tendencia veraniega que está de moda en los últimos años. Es simplemente agua sin azúcar (a diferencia del jarabe) adornada con hierbas picantes, flores aromáticas o frutas. Puedes servirlo en jarras grandes o en deliciosos botes de cristal monodosis con pajitas.
Sumerja un puñado de flores frescas de saúco y unas rodajas de limón en la jarra o en el tarro de una sola porción. Mantenga la bebida en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de servir. De esta forma las flores tendrán el tiempo necesario para liberar sus propiedades y su inconfundible olor y aroma.
Té de Kombucha aromatizado con flor de saúco, canela y jengibre
El té de Kombucha es una bebida oriental que alguna vez fue considerada un elixir de vida. Es una bebida fermentada a base de té y un cultivo de levaduras y bacterias (SCOBY - Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
ingredientes:
- 5 gramos de hojas secas de té negro o 3 sobres,
- 100 gramos de azúcar morena,
- 4 rodajas de jengibre,
- 1 taza de flor de saúco fresca y un trozo de SCOBY.
Hervir un litro de agua añadiendo las hojas secas de té negro o los sobres. Cuando llegue a ebullición, apaga el fuego y deja todo en infusión durante unos 15 minutos. En esta etapa ya puedes darle sabor al té agregando flor de saúco y jengibre. Luego, con la ayuda de un colador, retirar las hojas/sobres y los aromas del agua y luego endulzar. Deje que el té se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cuando el té se haya enfriado, viértalo en un recipiente de vidrio con boca ancha (por ejemplo, el de las mermeladas) y agregue el SCOBY y 100 ml de Kombucha preparada (generalmente cuando compra el SCOBY se proporciona un poco de líquido de Kombucha). Cubra la abertura del envase con gasa o tela y asegúrelo con un elástico. Esto permitirá que la mezcla respire y, por lo tanto, fermente de la mejor manera sin contaminarse. Déjelo fermentar durante 7-12 días a una temperatura de 23-27 °C en un lugar seco. Para estar seguro del grado de madurez, el pH
de té fermentado debe ser 2,7-3,2.
Una fermentación más corta produce una Kombucha más delicada y dulce, mientras que un tiempo de fermentación más largo da como resultado sabores más espumosos y agrios.
Después de al menos 7 días y cuando esté satisfecho con el sabor, retire el disco SCOBY y proceda al embotellado. Cierre bien la botella, colóquela en el refrigerador y deje reposar el té fermentado durante al menos 2-3 días antes de beberlo. Los sabores (flor de saúco y jengibre) se pueden agregar en esta etapa en lugar del primer paso. El resultado final será el de una bebida con mucho más sabor. El té de Kombucha se mantiene durante meses en el refrigerador.
¿Cómo almacenar flores de saúco?
Las flores de saúco se pueden almacenar de tres maneras diferentes.
- El secado: las flores se secan en luz tenue, en un lugar seco y bien ventilado. Una vez secas, las flores individuales se desprenderán fácilmente del tallo. Deben almacenarse en recipientes de vidrio con cierre hermético.
- congelación: separe tanto como sea posible las flores individuales del tallo principal y de los tallos pequeños. Colóquelos en un recipiente adecuado para el almacenamiento en el congelador. El color y el sabor permanecerán inalterables pero en cuanto entren en contacto con el aire podrían oscurecerse.
- En aceite: Lave las inflorescencias y déjelas secar. Luego envuélvalos en un paño de algodón y guárdelos durante 2-3 días en la oscuridad. Luego pele las flores y colóquelas en un jarrón de vidrio esterilizado. Cubrirlos completamente con aceite de oliva virgen extra. La conservación en aceite también dura varios meses.
Independientemente del método de conservación, es preferible consumir las flores de saúco en el plazo de un mes para poder beneficiarse de todas sus propiedades.
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