Sabugueiro, rico em propriedades do ponto de vista fitoterápico, mas excelente e versátil na cozinha para enriquecer receitas e bebidas. Dicas para usá-los e armazená-los da melhor maneira possível para manter os benefícios inalterados
Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salvaSabugueiro, rico em propriedades do ponto de vista fitoterápico, mas excelente e versátil na cozinha para enriquecer receitas e bebidas. Dicas para usá-los e armazená-los da melhor maneira possível para manter os benefícios inalterados
O mais velho, Sambucus nigra, é uma planta pertencente à família Adoxaceae (tradicionalmente atribuída à família Caprifoliaceae). É uma espécie de planta arbustiva, nativa da Europa e do Cáucaso.
As folhas verde-escuras são imparipinadas com margem serrilhada; os frutos são bagas enegrecidas; as flores do mais velho são pequenas e brancas. Estas últimas florescem entre o final de maio e o mês de junho, espalhando seu doce perfume no ambiente circundante.
As flores de sabugueiro, assim como seus frutos, são comestíveis e ricas em propriedades benéficas. Mas tenha cuidado! Existem variedades muito semelhantes na natureza que são venenosas para os seres humanos, como o Sambucus ebulus. Portanto, não recorra à colheita faça você mesmo se não tiver certeza se a planta é comestível.
O sabugueiro é amplamente utilizado no campo fitoterápico como diaforético (promove a sudorese), anti-inflamatório, diurético, digestivo e laxante. Em particular, as flores de sabugueiro têm uma notável ação depurativa que favorece a eliminação de toxinas (por exemplo, ácido úrico). Graças também à boa quantidade de bioflavonóides
(antioxidantes), as flores são capazes de:
- neutralizar os danos causados pelos radicais livres;
- estimular o sistema imunológico;
- promover o bom funcionamento do sistema hepático;
- prevenir algumas doenças cardiovasculares e inflamatórias (incluindo as crônicas).
Além dessas propriedades fitoterápicas, as flores de sabugueiro são particularmente apreciadas na cozinha, pois são adequadas tanto para receitas doces e salgadas quanto para preparações culinárias.
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Receitas de flor de sabugueiro
Aqui estão algumas das receitas que podem ser preparadas com as perfumadas flores de sabugueiro, que neste período começam a florescer, especialmente nas planícies e zonas montanhosas.
Chá de ervas de flor de sabugueiro
O chá de ervas de sabugueiro é útil para combater a bronquite, resfriados, problemas digestivos, sinusite e febre. De fato, facilitando a transpiração, é ideal precisamente na presença de estados febris. Também é um excelente auxiliar nas dietas de emagrecimento e em caso de gota, pois promove a diurese.
2 colheres de chá de flores secas serão suficientes para cada xícara de água fervente. Filtre o chá de ervas depois de deixar as flores em infusão por cerca de 5 minutos.
xarope de flor de sabugueiro
A calda é preparada, ao contrário do chá de ervas, com flores frescas. Esta bebida é altamente saciante e refrescante, portanto ideal durante a temporada de verão.
Infundir em um litro de água: 5-6 flores frescas, 30 g de ácido cítrico, suco de 1 limão (orgânico) e 1,5 g de açúcar. Após 24 horas será necessário filtrar tudo com um pano ou peneira e espremer bem as flores, de modo a recolher todo o suco. O xarope deve ser armazenado na geladeira em frasco de vidro (de preferência escuro) e consumido em até 5 dias (máximo de 7 dias).
Panquecas de flor de sabugueiro
As panquecas de flor de sabugueiro podem ser servidas como aperitivo ou sobremesa. A versão doce prevê a adição
de açúcar na massa, enquanto se optar pela versão salgada terá simplesmente de omitir o açúcar. Para obter frituras bem crocantes, é essencial adicionar sal somente após o cozimento (nunca na massa)!
Para o procedimento de preparação passo a passo, você pode ler a receita completa aqui
Panquecas de flor de sabugueiro
Não só as panquecas, com as flores de sabugueiro é possível fazer deliciosas panquecas para serem servidas ao pequeno-almoço para o deleite de miúdos e graúdos. Prepará-los é muito simples:
ingredientes:
- 8-10 inflorescências frescas de flores de sabugueiro,
- 2 ovos inteiros, 200 ml de leite,
- 125 gramas de farinha,
- 25 gr de manteiga,
- 6 gr de fermento em pó e uma pitada de sal.
Separe as gemas das claras e, entretanto, derreta a manteiga. Adicione o leite às gemas e a manteiga fria. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o fermento. Bata as claras em castelo, incorporando o açúcar e uma pitada de sal. Neste ponto, adicione a mistura de clara de ovo às gemas, misturando de baixo para cima. Finalmente, junte as flores de sabugueiro individuais separando-as do caule.
Unte e aqueça uma frigideira antiaderente (fogo médio-baixo) e despeje uma concha de massa. Quando estiver cozida, tempere a panqueca com um pouco de doce de sabugueiro.
Focaccia integral com flores de sabugueiro
Se quiser experimentar a empreitada de fazer uma focaccia integral com flores de sabugueiro, pode experimentar esta receita muito simples, que assim que é tirada do forno e depois de arrefecida fica agradavelmente perfumada, boa para comer com doces e salgados alimentos. Aqui você encontra a receita completa para seguir.
Água aromatizada com flor de sabugueiro
A água aromatizada é uma tendência de verão que vem rolando muito nos últimos anos. É simplesmente água sem açúcar (ao contrário do xarope) embelezada com ervas picantes, flores aromáticas ou frutas. Você pode servi-lo em jarras grandes ou em deliciosos potes de vidro de porção única com canudos.
Mergulhe um punhado de flores frescas de sabugueiro e algumas fatias de limão no jarro ou jarra de porção única. Mantenha a bebida na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir. Desta forma as flores terão o tempo necessário para libertar as suas propriedades e o seu aroma e aroma inconfundíveis.
Chá Kombucha aromatizado com flor de sabugueiro, canela e gengibre
O chá de Kombucha é uma bebida oriental que já foi considerada um elixir da vida. É uma bebida fermentada à base de chá e uma cultura de leveduras e bactérias (SCOBY - Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
ingredientes:
- 5 gramas de folhas secas de chá preto ou 3 saquetas,
- 100 gramas de açúcar mascavo,
- 4 fatias de gengibre,
- 1 xícara de flor de sabugueiro fresca e um pedaço de SCOBY.
Ferva um litro de água adicionando as folhas secas de chá preto ou saquetas. Quando levantar fervura, desligue o fogo e deixe tudo em infusão por cerca de 15 minutos. Nesta fase você já pode dar sabor ao chá adicionando flor de sabugueiro e gengibre. Em seguida, com a ajuda de uma peneira, retire as folhas/sachês e os aromas da água e depois adoce. Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Quando o chá esfriar, despeje-o em um recipiente de vidro com boca larga (por exemplo, o das geléias) e adicione o SCOBY e 100 ml de Kombucha pronto (geralmente na compra do SCOBY é fornecido um pouco de líquido de Kombucha). Cubra a abertura do recipiente com gaze ou pano e prenda com um elástico. Isso permitirá que a mistura respire e, portanto, fermente no seu melhor sem ser contaminada. Deixe fermentar por 7-12 dias a uma temperatura de 23-27 ° C em local seco. Para ter certeza do grau de maturação, o pH
de chá fermentado deve ser 2,7-3,2.
Uma fermentação mais curta produz um Kombucha mais delicado e doce, enquanto um tempo de fermentação mais longo resulta em sabores mais espumantes e azedos.
Após pelo menos 7 dias e quando estiver satisfeito com o sabor, retire o disco SCOBY e proceda ao engarrafamento. Feche bem a garrafa, coloque-a na geladeira e deixe o chá fermentado descansar por pelo menos 2-3 dias antes de beber. Sabores (flor de sabugueiro e gengibre) podem ser adicionados nesta fase em vez da primeira etapa. O resultado final será o de uma bebida muito mais saborosa. O chá de Kombucha dura meses na geladeira.
Como armazenar flores de sabugueiro?
As flores de sabugueiro podem ser armazenadas de três maneiras diferentes.
- Secagem: as flores são secas com pouca luz, em local seco e bem ventilado. Uma vez secas, as flores individuais se desprenderão facilmente do caule. Eles devem ser armazenados em recipientes de vidro com vedação hermética.
- Congelamento: destacar tanto quanto possível as flores individuais da haste principal e das hastes pequenas. Coloque-os em um recipiente adequado para armazenamento no freezer. A cor e o sabor permanecerão inalterados, mas assim que entrarem em contato com o ar, poderão escurecer.
- Em óleo: lave as inflorescências e deixe-as secar. Em seguida, envolva-os em um pano de algodão e guarde-os por 2-3 dias no escuro. Em seguida, descasque as flores e coloque-as em um vaso de vidro esterilizado. Cubra-os completamente com azeite extra virgem. A preservação em óleo também dura vários meses.
Independentemente do método de armazenamento, é preferível consumir as flores de sabugueiro no prazo de um mês para poder beneficiar de todas as suas propriedades.
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