Fleur de sureau, riche en propriétés d'un point de vue phytothérapeutique, mais excellente et polyvalente en cuisine pour enrichir recettes et boissons. Conseils pour les utiliser et les conserver de la meilleure façon possible afin de conserver les avantages inchangés
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauveFleur de sureau, riche en propriétés d'un point de vue phytothérapeutique, mais excellente et polyvalente en cuisine pour enrichir recettes et boissons. Conseils pour les utiliser et les conserver de la meilleure façon possible afin de conserver les avantages inchangés
Le sureau, Sambucus nigra, est une plante appartenant à la famille des Adoxacées (traditionnellement attribuée à la famille des Caprifoliacées). C'est une espèce végétale arbustive, originaire d'Europe et du Caucase.
Les feuilles vert foncé sont imparipennées avec une marge dentelée ; les fruits sont des baies noirâtres ; les fleurs du sureau sont petites et blanches. Ces dernières fleurissent entre la fin mai et le mois de juin, répandant leur doux parfum dans le milieu environnant.
Les fleurs de sureau, ainsi que ses fruits, sont comestibles et riches en propriétés bénéfiques. Mais fais attention! Il existe des variétés très similaires dans la nature qui sont toxiques pour les humains, comme Sambucus ebulus. Par conséquent, ne recourez pas à la récolte par vous-même si vous n'êtes pas sûr que la plante soit comestible.
Le sureau est largement utilisé dans le domaine phytothérapeutique comme diaphorétique (favorise la sudation), anti-inflammatoire, diurétique, digestif et laxatif. En particulier, les fleurs de sureau ont une action purifiante notable qui favorise l'élimination des toxines (par exemple l'acide urique). Merci aussi à la bonne quantité de bioflavonoïdes
(antioxydants), les fleurs sont capables de :
- neutraliser les dommages causés par les radicaux libres ;
- stimuler le système immunitaire;
- favoriser le bon fonctionnement du système hépatique;
- prévenir certaines maladies cardiovasculaires et inflammatoires (y compris chroniques).
Outre ces propriétés phytothérapeutiques, les fleurs de sureau sont particulièrement appréciées en cuisine car elles se prêtent aussi bien aux recettes salées et sucrées qu'aux préparations culinaires.
index
Recettes de fleurs de sureau
Voici quelques-unes des recettes qui peuvent être préparées avec les fleurs parfumées de sureau, qui à cette période commencent à fleurir, en particulier dans les plaines et les zones montagneuses.
Tisane aux fleurs de sureau
La tisane de fleurs de sureau est utile pour lutter contre la bronchite, le rhume, les problèmes digestifs, la sinusite et la fièvre. En effet, facilitant la sudation, il est idéal justement en présence d'états fébriles. C'est aussi une excellente aide dans les régimes amaigrissants et en cas de goutte car il favorise la diurèse.
2 cuillères à café de fleurs séchées suffiront pour chaque tasse d'eau bouillante. Filtrer la tisane après avoir laissé les fleurs infuser environ 5 minutes.
Sirop de fleurs de sureau
Le sirop est préparé, contrairement à la tisane, avec des fleurs fraîches. Cette boisson est très désaltérante et rafraîchissante, donc idéale pendant la saison estivale.
Faire infuser dans un litre d'eau : 5-6 fleurs fraîches, 30 g d'acide citrique, le jus d'1 citron (bio) et 1,5 g de sucre. Au bout de 24 heures il faudra tout filtrer à l'aide d'un torchon ou d'un tamis et bien presser les fleurs, de façon à recueillir tout le jus. Le sirop doit être conservé au réfrigérateur dans une bouteille en verre (foncé de préférence) et consommé dans les 5 jours (max 7 jours).
Crêpes aux fleurs de sureau
Les crêpes aux fleurs de sureau peuvent être servies en entrée ou en dessert. La version sucrée prévoit l'ajout
de sucre dans la pâte, tandis que si vous optez pour la version salée, vous devrez simplement omettre le sucre. Pour obtenir des fritures très croustillantes, il est indispensable de ne saler qu'après cuisson (jamais dans la pâte) !
Pour la procédure de préparation étape par étape, vous pouvez lire la recette complète ici
Pancakes aux fleurs de sureau
Pas que des crêpes, avec les fleurs de sureau il est possible de réaliser de délicieuses crêpes à servir au petit déjeuner pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Leur préparation est très simple :
Ingrédients:
- 8-10 inflorescences fraîches de fleurs de sureau,
- 2 œufs entiers, 200 ml de lait,
- 125 grammes de farine,
- 25 gr de beurre,
- 6 gr de levure chimique et une pincée de sel.
Séparez les jaunes des blancs et pendant ce temps faites fondre le beurre. Ajouter le lait aux jaunes d'oeufs et le beurre refroidi. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Battre les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant le sucre et une pincée de sel. À ce stade, ajouter le mélange de blancs d'œufs aux jaunes, en mélangeant de bas en haut. Enfin, joignez les fleurs de sureau individuelles en les séparant de la tige.
Beurrez et faites chauffer une poêle antiadhésive (feu moyen-doux) et versez une louche de pâte. Une fois cuite, assaisonnez la crêpe avec un peu de confiture de sureau.
Focaccia complète aux fleurs de sureau
Si vous voulez vous lancer dans l'entreprise de faire une focaccia complète aux fleurs de sureau vous pouvez essayer cette recette toute simple, qui dès la sortie du four puis une fois refroidie reste agréablement parfumée, bonne à manger aussi bien en sucré qu'en salé nourriture. Vous trouverez ici la recette complète à suivre.
Eau aromatisée à la fleur de sureau
L'eau aromatisée est une tendance estivale qui a beaucoup marché ces dernières années. C'est simplement de l'eau non sucrée (contrairement au sirop) agrémentée d'herbes épicées, de fleurs aromatiques ou de fruits. Vous pouvez le servir dans de grandes carafes ou dans de délicieux bocaux en verre monoportion avec des pailles.
Tremper une poignée de fleurs de sureau fraîches et quelques tranches de citron dans la cruche ou le pot individuel. Conserver la boisson au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir. De cette façon, les fleurs auront le temps nécessaire pour libérer leurs propriétés et leur parfum et arôme incomparables.
Thé Kombucha parfumé à la fleur de sureau, à la cannelle et au gingembre
Le thé Kombucha est une boisson orientale qui était autrefois considérée comme un élixir de vie. C'est une boisson fermentée à base de thé et d'une culture de levure et de bactéries (SCOBY - Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
Ingrédients:
- 5 grammes de feuilles de thé noir séchées ou 3 sachets,
- 100 grammes de sucre roux,
- 4 tranches de gingembre,
- 1 tasse de fleur de sureau fraîche et un morceau de SCOBY.
Faire bouillir un litre d'eau en y ajoutant les feuilles ou sachets de thé noir séchés. A ébullition, éteignez le feu et laissez infuser le tout environ 15 minutes. A ce stade vous pouvez déjà aromatiser le thé en ajoutant de la fleur de sureau et du gingembre. Ensuite, à l'aide d'un tamis, retirer les feuilles/sachets et les arômes de l'eau puis sucrer. Laissez le thé refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Lorsque le thé a refroidi, versez-le dans un récipient en verre à large goulot (par exemple celui des confitures) et ajoutez le SCOBY et 100 ml de Kombucha prêt à l'emploi (généralement lorsque vous achetez le SCOBY un peu de Kombucha liquide est fourni). Couvrez l'ouverture du récipient avec de la gaze ou un chiffon et fixez avec un élastique. Cela permettra au mélange de respirer et donc de fermenter au mieux sans être contaminé. Laisser fermenter 7 à 12 jours à une température de 23 à 27°C dans un endroit sec. Pour être sûr du degré de maturité, le pH
de thé fermenté devrait être de 2,7 à 3,2.
Une fermentation plus courte produit un Kombucha plus délicat et sucré tandis qu'un temps de fermentation plus long donne des saveurs plus pétillantes et acidulées.
Après au moins 7 jours et lorsque vous êtes satisfait du goût, retirez le disque SCOBY et procédez à la mise en bouteille. Fermez bien la bouteille, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer le thé fermenté pendant au moins 2-3 jours avant de le boire. Des arômes (fleur de sureau et gingembre) peuvent être ajoutés à ce stade plutôt qu'à la première étape. Le résultat final sera celui d'une boisson beaucoup plus aromatisée. Le thé Kombucha se conserve des mois au réfrigérateur.
Comment conserver les fleurs de sureau ?
Les fleurs de sureau peuvent être stockées de trois manières différentes.
- Séchage: les fleurs sont séchées à la lumière tamisée, dans un endroit sec et bien aéré. Une fois séchées, les fleurs individuelles se détacheront facilement de la tige. Ils doivent être conservés dans des récipients en verre avec un joint hermétique.
- gelé: détachez autant que possible les fleurs simples de la tige principale et des petites tiges. Placez-les dans un récipient adapté à la conservation au congélateur. La couleur et la saveur resteront inchangées mais dès qu'elles entreront en contact avec l'air elles pourraient noircir.
- Dans l'huile : lavez les inflorescences et laissez-les sécher. Ensuite, enveloppez-les dans un chiffon en coton et conservez-les pendant 2-3 jours dans l'obscurité. Décortiquez ensuite les fleurs et placez-les dans un vase en verre stérilisé. Recouvrez-les entièrement d'huile d'olive extra vierge. La conservation dans l'huile dure également plusieurs mois.
Quel que soit le mode de conservation, il est préférable de consommer les fleurs de sureau dans le mois afin de pouvoir bénéficier de toutes leurs propriétés.
Vous pourriez aussi être intéressé par:
- 10 recettes avec des fleurs fraîchement épanouies dans le jardin
- Le sureau et la recette de l'aspirine végétale
- Beignets sans frais : 10 recettes
