¡Hora de judías verdes! De las conservas al congelador, las mejores formas de abastecerse y tenerlas disponibles todo el año
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¡Hora de las judías verdes! Desde las conservas hasta el congelador, las mejores formas de abastecerse y tenerlas disponibles todo el año
I ejotes se pueden conservar en salmuera, congelar y deshidratar para tenerlos siempre disponibles, cuando quieras. Aquí están nuestras recetas y técnicas favoritas para almacenar judías verdes. (Lea también: Cómo cultivar judías verdes)
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Blanquear y congelar las judías verdes.
Blanquear y congelar las judías verdes. es una de las mejores formas de conservarlos; de hecho, las judías verdes congeladas tienen más nutrientes que las enlatadas.
Blanquearlos rápidamente en agua caliente, antes de congelarlos, asegura que conservarán una textura y un color excepcionales. Para evitar que se peguen, te aconsejamos disponerlos en una bandeja de horno bien espaciada y meterlos en el congelador durante 1 o 2 horas; después de eso, transfiéralos a un recipiente o bolsa para congelar alimentos y vuelva a colocarlos en el congelador.
Así es como preparar las judías verdes:
- Ponga una olla de agua en la estufa y comience a hervir. Necesitará aproximadamente un litro de agua por cada libra de judías verdes.
- Prepare un tazón grande de agua helada para colocar sus verduras para el baño de hielo.
- Lavar bien las judías verdes en agua fría y escurrirlas.
- Rompe o corta los extremos del tallo. Si las judías verdes están fibrosas, quite las cuerdas rompiendo el extremo del tallo y tirando de él hacia abajo.
- Dependiendo del largo, puedes optar por dejarlos enteros o cortarlos por la mitad.
- Una vez que hayas hecho las judías verdes, agrégalas a la olla con agua hirviendo poco a poco.
- Déjalos cocinar por tres minutos y luego escúrrelos en un colador. Alternativamente, puede cocinarlos al vapor durante tres minutos en lugar de hervirlos.
- Una vez cocidos, transfiéralos inmediatamente al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual siga cocinándolos y conserva su color verde.
- Deje las judías verdes en el agua helada durante tres minutos.
- Vuelva a colocarlos en el colador y déjelos escurrir bien durante unos minutos.
Una vez que haya cocinado las judías verdes, puede continuar con el congelar, así es como:
- Extienda las judías verdes blanqueadas, enfriadas y escurridas en una sola capa en una bandeja para hornear. No dejes que los frijoles se superpongan o se toquen entre sí.
- Congelar durante una o dos horas.
- Transfiera las judías verdes congeladas a bolsas o recipientes para congelar y etiquételas con la fecha.
Las judías verdes congeladas sí mantener por un año; son seguros para comer después, pero su calidad disminuye con el tiempo.
(Lea también: Judías verdes: las 10 mejores recetas para potenciar sus beneficios)
Cómo usar judías verdes congeladas
No es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlos. Agréguelos tal como están a salteados, sopas y otros platos. A la hora de utilizarlas en una receta, el consejo es restar los tres minutos en los que se han escaldado las judías verdes del tiempo total de cocción.
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Judías verdes en salmuera
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I judías verdes en escabeche son fantásticos para comer directamente del frasco, también son excelentes picados y agregados a otros ingredientes, como tomates, para una ensalada rica y sabrosa.
ingredientes:
- 1 kg de judías verdes
- 5 tazas de agua
- 5 tazas de vinagre
- 4 cucharaditas de semillas de mostaza
- 4 cucharaditas de semillas de eneldo
- Dientes de ajo 8
- sal al gusto
- ají al gusto
Procedimiento:
- Esteriliza los frascos y mantenlos en agua caliente hasta que estén listos para llenarlos.
- Llene una olla grande con agua y déjela hervir.
- Mientras tanto, limpie y lave bien las judías verdes. Corta las verduras en trozos para llenar los frascos.
- Coloque las judías verdes en los frascos calientes esterilizados.
- Agregue el chile, las semillas de mostaza, las semillas de eneldo y los dientes de ajo a cada frasco.
- En una cacerola grande, hierva el vinagre, el agua y la sal.
- Vierta el líquido hirviendo sobre los frijoles, dejando 1/2 pulgada de espacio.
- Limpiar los bordes con un paño limpio y húmedo o una toalla de papel.
- Cierre con las tapas sin apretar demasiado.
- Coloque los frascos en la rejilla para conservas y sumérjalos en agua hirviendo.
- Si el agua no llega al menos 1 pulgada por encima de los frascos, agregue más agua tibia.
- Cuando el agua vuelva a hervir, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retirar la tapa y dejar reposar durante 5 minutos.
Retire los frascos del recipiente y colóquelos sobre una rejilla o tela y déjelos enfriar. No los incline, apriete ni los ponga boca abajo. Después de 24 horas, revisa los frascos para asegurarte de que estén sellados, límpialos e inserta la etiqueta de fecha. Mantenlo todo en uno lugar fresco y oscuro.
Judías verdes secas
I judías verdes secas en el aire son una forma muy antigua de conservarlos. Esta es una técnica que vale la pena probar, porque una vez secas se conservan por mucho tiempo y el sabor de los frijoles rehidratados y cocidos es bastante bueno. (Lea también: ¡Hora de los espárragos! Cómo almacenarlos para tenerlos disponibles todo el año)
Esta receta fácil requiere un proceso de blanqueo rápido y algunas habilidades de costura, ya que debe perforar las judías verdes una a la vez para colgarlas de un hilo. Aunque blanquear las judías verdes antes de secarlos no es imprescindible, ayuda a conservar mejor el color; sin embargo, si no se blanquean, tienden a oscurecerse a medida que se secan.
A continuación, le indicamos cómo hacerlo y todo lo que necesita.
ingredientes:
- 1 kg de judías verdes
- Cuenco de agua helada
- Aguja de bordar grande
- Hilo o hilo de cocina sin cera y sin sabor
Procedimiento:
- Lava las judías verdes.
- Separe los extremos del tallo.
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Agrega las judías verdes y déjalas en el agua hirviendo durante 3 minutos.
- Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
- Déjalos en agua fría durante 3 minutos, luego escúrrelos nuevamente.
- Enhebre una aguja grande con hilo de cocina o hilo dental sin cera y sin sabor en cada judía verde, perforando con la aguja aproximadamente a una pulgada de cada extremo.
- Para asegurar el primer frijol, pase el hilo, dejando un extremo y haga un nudo con él.
- Continúe enhebrando las judías verdes, dejando un pequeño espacio entre ellas para que el aire pueda llegar a todas las superficies.
- A medida que se acerque al final del hilo, retire la aguja y haga un nudo alrededor del último hilo.
Cuelga las judías verdes metidas en un lugar seco con buena circulación de aire. Cuando estén completamente secos, habrán reducido considerablemente su volumen y tendrán una textura entre correosa y quebradiza. Tardará aproximadamente 1 semana, pero algunas personas prefieren dejarlos secar también durante 3-4 semanas. (Lea también: Cómo limpiar las judías verdes)
Transferencia i judías verdes secas en frascos secos o recipientes para alimentos y guárdelos en un armario oscuro y fresco.
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