Comment conserver les haricots verts : astuces et recettes infaillibles pour les avoir disponibles toute l'année

Le temps des haricots verts ! Des conserves au congélateur, les meilleures façons de s'approvisionner et de les avoir disponibles toute l'année

Comment conserver les haricots verts : astuces et recettes infaillibles pour les avoir disponibles toute l'année

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C'est l'heure des haricots verts ! Des conserves au congélateur, les meilleures façons de s'approvisionner et de les avoir disponibles toute l'année

I haricots verts ils peuvent être conservés en saumure, congelés et déshydratés pour les avoir toujours à disposition, quand vous le souhaitez. Voici nos recettes et techniques préférées pour conserver les haricots verts. (Lire aussi : Comment faire pousser des haricots verts)

Comment conserver les haricots verts : astuces et recettes infaillibles pour les avoir disponibles toute l'année

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Blanchir et congeler les haricots verts

Blanchir et congeler les haricots verts c'est l'un des meilleurs moyens de les conserver ; en fait, les haricots verts surgelés contiennent plus de nutriments que les haricots en conserve. 

Les blanchir rapidement à l'eau chaude, avant de les congeler, garantit qu'ils conserveront une texture et une couleur exceptionnelles. Pour éviter qu'ils ne collent, nous vous conseillons de les disposer sur une plaque de cuisson bien espacée et de les placer au congélateur pendant 1 ou 2 heures ; après cela, transférez-les dans un récipient ou un sac pour congeler les aliments et remettez-les au congélateur.



Voici comment préparer les haricots verts:

  • Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et commencez à la porter à ébullition. Vous aurez besoin d'environ un litre d'eau pour chaque livre de haricots verts.
  • Préparez un grand bol d'eau glacée pour placer vos légumes pour le bain de glace.
  • Bien laver les haricots verts à l'eau froide et les égoutter.
  • Casser ou couper les extrémités de la tige. Si les haricots verts sont filandreux, retirez les ficelles en cassant l'extrémité de la tige et en la tirant vers le bas.
  • Selon la longueur, vous pouvez choisir de les laisser entières ou de les couper en deux.
  • Après avoir préparé les haricots verts, ajoutez-les petit à petit dans la casserole d'eau bouillante. 
  • Laissez-les cuire pendant trois minutes puis égouttez-les dans une passoire. Alternativement, vous pouvez les cuire à la vapeur pendant trois minutes au lieu de les faire bouillir.
  • Une fois cuits, transférez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée. Cela évite à la chaleur résiduelle de continuer à les cuire et préserve leur couleur verte. 
  • Laissez les haricots verts dans l'eau glacée pendant trois minutes.
  • Remettez-les dans la passoire et laissez-les bien égoutter pendant quelques minutes.

Après avoir cuit les haricots verts, vous pouvez procéder à la geler, c'est comme ça:

  • Étaler les haricots verts blanchis, refroidis et égouttés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ne laissez pas les haricots se chevaucher ou se toucher. 
  • Congeler pendant une heure ou deux.
  • Transférez les haricots verts congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et étiquetez-les avec la date. 

Les haricots verts surgelés font garder un an; ils peuvent être consommés en toute sécurité par la suite, mais leur qualité diminue avec le temps. 



(Lire aussi: Haricots verts : les 10 meilleures recettes pour augmenter leurs bienfaits)

Comment utiliser les haricots verts surgelés

Ce n'est pas nécessaire décongeler les haricots verts surgelés avant de les cuire. Ajoutez-les tels quels aux sautés, soupes et autres plats. Lorsque vous les utilisez dans une recette, le conseil est de soustraire les trois minutes pendant lesquelles les haricots verts ont été blanchis du temps de cuisson total.

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Haricots verts en saumure 

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I haricots verts marinés ils sont fantastiques à manger directement du pot, ils sont également excellents hachés et ajoutés à d'autres ingrédients, tels que les tomates pour une salade riche et savoureuse. 

Ingrédients:

  • 1kg de haricots verts
  • 5 tasses d'eau
  • 5 tasses de vinaigre
  • 4 cuillères à café de graines de moutarde
  • 4 cuillères à café de graines d'aneth
  • Gousses d'ail 8
  • sel au goût
  • piment au goût

Procédure:

  • Stérilisez les bocaux et conservez-les dans de l'eau chaude jusqu'au moment de les remplir.
  • Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, nettoyez et lavez soigneusement les haricots verts. Coupez les légumes en morceaux pour remplir les bocaux.
  • Placez les haricots verts dans les bocaux stérilisés et chauds. 
  • Ajoutez le piment, les graines de moutarde, les graines d'aneth et les gousses d'ail dans chaque bocal.
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel. 
  • Versez le liquide bouillant sur les haricots, en laissant 1/2 pouce d'espace. 
  • Nettoyez les bords avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. 
  • Fermez avec les couvercles sans trop serrer.
  • Placer les bocaux dans la grille de mise en conserve et les plonger dans l'eau bouillante. 
  • Si l'eau ne monte pas à au moins 1 pouce au-dessus des bocaux, ajoutez plus d'eau tiède.
  • Lorsque l'eau revient à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. 
  • Retirez le couvercle et laissez reposer 5 minutes.

Retirez les bocaux du récipient et disposez-les sur une grille ou un torchon et laissez-les refroidir. Ne les inclinez pas, ne les pressez pas et ne les renversez pas. Après 24 heures, vérifiez les bocaux pour vous assurer qu'ils sont bien scellés, nettoyez-les et insérez l'étiquette de date. Gardez tout en un endroit frais et sombre.



Haricots verts séchés

I haricots verts séchés dans l'air sont une manière très ancienne de les conserver. C'est une technique qui vaut la peine d'être essayée, car une fois séchées elles se conservent longtemps et le goût des fèves réhydratées et cuites est assez bon. (Lire aussi : Le temps des asperges ! Comment les conserver pour les avoir disponibles toute l'année)

Cette recette facile nécessite un processus de blanchiment rapide et quelques compétences en couture, car vous devez percer les haricots verts un à la fois pour les accrocher par un fil. Mais blanchir les haricots verts avant le séchage ce n'est pas indispensable, cela aide à mieux conserver la couleur ; s'ils ne sont pas blanchis, cependant, ils ont tendance à noircir en séchant. 

Voici comment procéder et tout ce dont vous avez besoin.

Ingrédients:

  • 1kg de haricots verts
  • Bol d'eau glacée
  • Grande aiguille à broder
  • Ficelle ou fil de cuisine non ciré et non aromatisé

Procédure:

  • Lavez les haricots verts.
  • Détachez les extrémités de la tige.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  • Ajouter les haricots verts et les laisser dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  • Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour éviter qu'ils ne cuisent trop. 
  • Laissez-les dans l'eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
  • Enfilez une grosse aiguille avec de la ficelle de cuisine non cirée et non aromatisée ou du fil dentaire dans chaque haricot vert, en la perçant avec l'aiguille à environ un pouce de chaque extrémité. 
  • Pour sécuriser le premier haricot, passez la ficelle en laissant une extrémité et faites un nœud avec.
  • Continuez à enfiler les haricots verts en laissant un petit espace entre eux pour que l'air puisse atteindre toutes les surfaces. 
  • À l'approche de la fin du fil, retirez l'aiguille et faites un nœud autour du dernier haricot.

Suspendez les haricots verts dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air. Une fois complètement secs, ils auront considérablement rétréci en volume et auront une texture quelque part entre le cuir et le cassant. Cela prendra environ 1 semaine, mais certaines personnes préfèrent également les laisser sécher pendant 3 à 4 semaines. (Lire aussi : Comment nettoyer les haricots verts)

Transfert i haricots verts séchés dans des bocaux secs ou des contenants alimentaires et conservez-les dans une armoire fraîche et sombre.

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