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Da cor das garrafas ao preço, alguns truques simples para comprar um bom azeite extra virgem no supermercado
O azeite virgem extra é um produto que todos temos sempre em casa e do qual não podemos prescindir. Carro-chefe da dieta mediterrânea, o chamado azeite extra virgem está disponível nas prateleiras em diferentes variedades, marcas e formatos. Mas nem todos são iguais, então aqui estão algumas dicas simples para escolhê-lo melhor.
Já falamos muitas vezes sobre os benefícios do azeite extra virgem, comprovados várias vezes pela ciência. É importante conhecer as propriedades do nosso azeite preferido mas igualmente importante, se quisermos usufruir dos seus benefícios, é também escolher um produto de qualidade e bem conservado. O melhor, claro, é comprar um de qualidade do agricultor de confiança ou melhor ainda, para quem tem a possibilidade e os olivais, autoproduzi-lo, mas se formos obrigados a comprá-lo em grandes varejistas, no que prestar atenção? O preço é certamente o primeiro elemento que chama a atenção, mas no caso do ouro verde, é sempre aconselhável avaliar as ofertas e nunca descer abaixo de um determinado preço.
A escolha do óleo pode, portanto, não ser simples. Considere, entre outras coisas, que alguns óleos vendidos no supermercado, rotulados como "extra virgem", resultaram de alguns testes em vez de apenas "virgem". (Leia também: Azeite, quase metade dele não é realmente extra virgem. Monini e Bertolli os dois melhores)
Esta "desclassificação" pode ter ocorrido devido a fatores como a exposição à luz e ao ar do azeite mas também pela simples passagem do tempo, todas as circunstâncias que favorecem a oxidação do azeite (diminuindo também o seu teor de polifenóis) e a perda de alguns das características que o qualificam como azeite virgem extra.
Estudos recentes confirmaram que fatores como oxigênio, temperatura e exposição à luz podem levar à degradação do óleo. Uma pesquisa publicada no Journal of Food Quality descobriu que, mesmo em variedades de óleo com altos níveis de antioxidantes (como o azeite), a oxidação pode ocorrer devido a fatores externos.
Dado que os polifenóis presentes no azeite virgem extra ajudam a dar-lhe muitos dos seus benefícios, o objetivo é adquirir um produto com elevado teor destas substâncias.
Como fazer? Aqui estão 3 dicas simples.
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Leia todos os detalhes no rótulo
Muitas vezes o ano de coleta e produção do óleo não está escrito no rótulo, uma indicação importante para nós consumidores, pois saber quando o óleo foi produzido nos ajuda a entender quanto tempo resta na prateleira e, portanto, o risco. perdeu parte de seu conteúdo de polifenóis.
No entanto, no rótulo sempre podemos ver se há a marca orgânica e a possível presença da denominação DOP ou IGP.
Como lembra Armando Manni:
A designação DOP garante que os produtos sejam cultivados e embalados localmente. É uma garantia de que a comida foi feita por agricultores e artesãos locais, usando métodos tradicionais. Ambas as denominações garantem a qualidade e indicam a origem do azeite.
Escolha garrafas escuras e opacas
Muitas vezes, e é um bom hábito, paramos para ler os rótulos, mas no caso do azeite também é muito importante escolher um produto embalado com uma garrafa adequada. Nunca compre um óleo em um recipiente transparente, mais facilmente exposto aos raios do sol e, portanto, à oxidação de que falamos acima. Para manter o óleo adequadamente, ele precisa de uma garrafa escura e opaca.
Ainda no que diz respeito à garrafa, é bom não cair na tentação de comprar uma que seja demasiado grande para poupar dinheiro, na verdade estas correm o risco de ficar em casa muito tempo antes de serem usadas e por isso o óleo pode mais facilmente deteriorar. Portanto, é melhor escolher, quando possível, garrafas menores ou comprar garrafas grandes, mas transferir parte do óleo em uma garrafa pequena e manter o restante bem fechado em local escuro para minimizar a exposição à luz e ao calor, evitando assim que ele perca suas características.
Verifique se há sedimentos
Se os sedimentos forem vistos no fundo da garrafa de óleo, é melhor escolher outra coisa. Por um lado, como já dissemos, se a garrafa em que o óleo está armazenado permite ver o interior, não é a melhor escolha, mas o próprio sedimento também é uma característica a ser evitada.
Conforme afirma o produtor de petróleo Armando Manni:
Se você encontrar sedimentos na garrafa de azeite extra virgem, isso significa que o óleo não foi filtrado. Se o azeite não for filtrado (ou não for filtrado adequadamente), acelerará a oxidação natural do azeite extra virgem.
Um último e importante conselho
Um último conselho é ter cuidado com preços muito baixos e, sobretudo, quando possível, comprar azeite extra virgem diretamente ao produtor, ainda melhor se o azeite for de agricultura biológica. (Azeite extra virgem: eis por que você deve ter cuidado com ofertas de baixo custo)
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Fonti: Journal of Food Quality
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