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Del color de las botellas al precio, algunos sencillos trucos para comprar un buen aceite de oliva virgen extra en el supermercado
El aceite de oliva virgen extra es un producto que todos tenemos siempre en casa y del que no podemos prescindir. El buque insignia de la dieta mediterránea, el llamado aceite de oliva virgen extra, está disponible en los lineales en diferentes variedades, marcas y formatos. Pero no todos son iguales, así que aquí te damos unos sencillos consejos para elegirlo mejor.
Hemos hablado muchas veces de los beneficios del aceite de oliva virgen extra, probados varias veces por la ciencia. Es importante conocer las propiedades de nuestro aceite favorito pero igualmente importante, si queremos disfrutar de sus beneficios, es también elegir un producto de calidad y bien conservado. Lo mejor, desde luego, es comprar uno de calidad al agricultor de confianza o mejor aún, para los que tienen posibilidad y el olivar, autoproducirlo, pero si nos vemos obligados a comprarlo en grandes superficies, ¿a qué prestar atención? El precio es sin duda el primer elemento que llama la atención, pero en el caso del oro verde siempre es recomendable evaluar las ofertas y nunca bajar de un precio determinado.
Por lo tanto, la elección del aceite puede no ser sencilla. Considere, entre otras cosas, que algunos aceites vendidos en el supermercado, etiquetados como "virgen extra", resultaron de algunas pruebas en lugar de solo "virgen". (Lea también: Aceite de oliva, casi la mitad no es realmente virgen extra. Monini y Bertolli los dos mejores)
Esta "desclasificación" puede haberse producido por factores como la exposición a la luz y al aire del aceite pero también por el simple paso del tiempo, circunstancias todas ellas que favorecen la oxidación del aceite (disminuyendo también su contenido en polifenoles) y la pérdida de algunos de las características que lo califican como aceite de oliva virgen extra.
Estudios recientes han confirmado que factores como el oxígeno, la temperatura y la exposición a la luz pueden provocar la degradación del aceite. La investigación publicada en el Journal of Food Quality encontró que incluso en variedades de aceite con altos niveles de antioxidantes (como el aceite de oliva), la oxidación puede ocurrir debido a factores externos.
Dado que los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra ayudan a aportarle muchos de sus beneficios, el objetivo es comprar un producto con un alto contenido en estas sustancias.
¿Cómo hacer? Aquí hay 3 consejos simples.
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Lea todos los detalles en la etiqueta
A menudo, el año de recolección y producción del aceite no está escrito en la etiqueta, una indicación importante para nosotros los consumidores, ya que saber cuándo se produjo el aceite nos ayuda a comprender cuánto tiempo queda en el estante y, por lo tanto, el riesgo. ha perdido parte de su contenido en polifenoles.
No obstante, en la etiqueta siempre podemos ver si existe la marca ecológica y la posible presencia de la denominación DOP o IGP.
Como recuerda Armando Manni:
La designación DOP garantiza que los productos se cultivan y envasan localmente. Es una garantía que la comida fue elaborada por agricultores y artesanos locales, utilizando métodos tradicionales. Ambas denominaciones dan garantía de calidad e indican de dónde procede el aceite.
Elija botellas oscuras y opacas
A menudo, y es una buena costumbre, nos detenemos a leer las etiquetas pero en el caso del aceite también es muy importante elegir un producto envasado con una botella adecuada. Nunca compre un aceite en un recipiente transparente, se expone más fácilmente a los rayos del sol y por lo tanto a la oxidación de la que hablábamos anteriormente. Para conservar correctamente el aceite, necesita una botella oscura y opaca.
Aún con respecto a la botella, es bueno no caer en la tentación de comprar una demasiado grande en un intento de ahorrar dinero, de hecho, estos corren el riesgo de quedarse en casa durante mucho tiempo antes de ser utilizados y, por lo tanto, el aceite podría más fácilmente. deteriorarse. Por tanto, es mejor elegir, cuando sea posible, botellas más pequeñas o comprar botellas grandes, pero transferir parte del aceite en una botella pequeña y mantener el resto bien cerrado en un lugar oscuro para minimizar la exposición a la luz y al calor, evitando así que se pierda. sus caracteristicas
Compruebe si hay sedimentos
Si se ven sedimentos en el fondo de la botella de aceite, es mejor elegir otra cosa. Por un lado, como ya hemos dicho, si la botella en la que se guarda el aceite permite ver el interior, no es la mejor elección, pero el sedimento en sí también es una característica a evitar.
Tal como lo expresó el productor de petróleo Armando Manni:
Si encuentra sedimentos en la botella de aceite de oliva virgen extra, significa que el aceite no ha sido filtrado. Si el aceite no se filtra (o no se filtra adecuadamente), acelerará la oxidación natural del aceite de oliva virgen extra.
Un último e importante consejo
Un último consejo es tener cuidado con los precios demasiado bajos y sobre todo, cuando sea posible, comprar aceite de oliva virgen extra directamente al productor, mejor aún si el aceite es de cultivo ecológico. (Aceite de oliva virgen extra: he aquí por qué debe tener cuidado con las ofertas de bajo costo)
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Fonti: Revista de Calidad Alimentaria
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