Em alguns produtos, a espelta é misturada com uma certa porcentagem de trigo. Isso é o que foi descoberto por uma pesquisa realizada na Alemanha
Não guarde o abacate assim: é perigosoPães, biscoitos ou massas à base de espelta são cada vez mais populares entre os consumidores. Na Alemanha, no entanto, as autoridades públicas perceberam que cerca de 1 produto em cada 5 é realmente “cortado” com trigo tradicional e muito mais barato.
Quando compramos produtos à base de espelta temos a convicção de que aquela embalagem de massa, pão ou bolachas é feita 100% com este cereal. De fato, uma investigação conduzida pelo Escritório de Investigação Química e Veterinária de Freiburg (CVUA) descobriu que nem sempre é assim.
O CVUA revisou um total de 133 amostras de alimentos à base de espelta, espelta antiga e espelta einkorn vendida na Alemanha, descobrindo em alguns produtos uma adulteração do "trigo", ou seja, do trigo mole convencional.
Graças a um novo método, o CVUA, juntamente com o Laboratório Cantonal de Zurique e o Escritório do Estado da Baviera para Saúde e Segurança Alimentar, diferenciou todos os tipos de espelta testados do trigo mole e fez uma quantificação confiável da contaminação do trigo.
Os resultados mostraram que metade das amostras foram contaminadas apenas em níveis baixos por trigo mole (5% ou menos). Em 28% dos casos a contaminação foi tolerável (até 10%), mas 29 de 133 amostras (ou seja, o 22%) em vez disso, mostrou um contaminação significativa de trigo mole variando de 10 a 20%.
O termo “soletrado” foi considerado enganoso pelas autoridades alemãs, especialmente no caso de proporções de contaminação acima de 20%.
A utilização do trigo tem obviamente uma vantagem económica para os produtores. Para a espelta, de fato, o rendimento é menor e também a extração do grão é mais complexa. Isso significa que os preços de produção são cerca de 25% superiores aos do trigo.
@ua-bw.de
@ua-bw.de
Mas tendo em conta que os consumidores também estão dispostos a pagar um preço mais elevado pelos produtos feitos com espelta, o controlo das misturas utilizadas na alimentação (também à luz dos resultados deste inquérito) parece ser mais do que nunca necessário, precisamente para proteger o consumidor de possíveis enganos.
Entre outras coisas, o CVUA especifica que:
Não existem valores-limite ancorados na legislação alimentar para um teor tolerável de trigo mole em espelta.
Devido aos resultados impressionantes obtidos, o CVUA anunciou que as investigações continuarão em 2022.
Siga-nos no Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Fonte: CVUA Friburgo
Veja também:
- Escrito: propriedades, benefícios e contra-indicações
- Farinha de espelta: 20 receitas doces e salgadas
