En algunos productos, la espelta se mezcla con un determinado porcentaje de trigo. Esto es lo que descubrió una encuesta realizada en Alemania
No guardes el aguacate así: es peligrosoEl pan, las galletas o la pasta a base de espelta son cada vez más populares entre los consumidores. En Alemania, sin embargo, las autoridades públicas se han dado cuenta de que aproximadamente 1 producto de cada 5 se “corta” con trigo tradicional y mucho más barato.
Cuando compramos productos a base de espelta estamos convencidos de que ese paquete de pasta, pan o galletas está elaborado al 100% con este cereal. De hecho, una investigación realizada por la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Friburgo (CVUA) descubrió que no siempre es así.
La CVUA revisó un total de 133 muestras de alimentos a base de espelta, espelta antigua y escanda escanda vendidas en Alemania, descubriendo en algunos productos una adulteración de "trigo", es decir de trigo blando convencional.
Gracias a un nuevo método, la CVUA, junto con el Laboratorio Cantonal de Zúrich y la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera, diferenciaron todos los tipos de espelta analizada del trigo blando y realizaron una cuantificación fiable de la contaminación del trigo.
Los resultados mostraron que la mitad de las muestras estaban contaminadas solo en niveles bajos por trigo blando (5% o menos). En el 28 % de los casos, la contaminación era tolerable (hasta un 10 %), pero 29 de 133 muestras (es decir, el 22%) mostró en cambio un contaminación significativa del trigo blando que oscila entre el 10 y el 20%.
Las autoridades alemanas consideraron que el término “espelta” inducía a error, especialmente en el caso de proporciones de contaminación superiores al 20 %.
El uso de trigo obviamente tiene una ventaja económica para los productores. Para la espelta, de hecho, el rendimiento es menor y también la extracción del grano es más compleja. Esto significa que los precios de producción son alrededor de un 25% más altos que los del trigo.
@ ua-bw.de
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Pero teniendo en cuenta que los consumidores también están dispuestos a pagar un precio más alto por los productos elaborados con espelta, el control de las mezclas utilizadas para la alimentación (también a la luz de los resultados de esta encuesta) parece más necesario que nunca, precisamente para proteger la consumidor de posibles engaños.
Entre otras cosas, la CVUA especifica que:
No existen valores límite anclados en la legislación alimentaria para un contenido tolerable de trigo blando en la espelta.
Debido a los llamativos resultados obtenidos, la CVUA ha hecho saber que las investigaciones continuarán en 2022.
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Fonte: CVUA Friburgo
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