Vinagre balsâmico IGP de Modena: as melhores e piores marcas (de acordo com Altroconsumo)

Nem todo vinagre balsâmico de Modena IGP é igual e não é certo que o mais caro seja sempre sinónimo de melhor qualidade. Agora muito difundido em nossa mesa, é encontrado em todos os lugares: desde lojas de desconto até gastronomia.

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Nem todo vinagre balsâmico de Modena IGP é igual e não é certo que o mais caro seja sempre sinónimo de melhor qualidade. Agora muito difundido em nossa mesa, é encontrado em todos os lugares: desde lojas de desconto até gastronomia.





O vinagre balsâmico IGP não deve ser confundido com o "tradicional". Para ter a marca de origem deve respeitar regras precisas mas existe de várias qualidades e preços diferentes. Possível?

Sim, porque como explica um inquérito da Altroconsumo, "a disciplina deixa bastante espaço para os produtores decidirem se fazem um balsâmico" jovem ", pouco exigente na boca, talvez com técnicas que agilizem a sua preparação ou um encorpado , lento", vinagre aromático, de qualidade superior".

17 marcas em comparação

Agora, o teste mensal alemão Oko comparou 17 marcas de vinagre balsâmico de Modena Igp e o resultado é tudo e o contrário de tudo, pois o produto mais caro e o mais barato foram posicionados no topo do ranking.

Al primeiro lugar há um com a marca “Isolai di San Giorgio” enquanto o segundo é o produto vendido por Aldi Nord “Casa Morando”. Entre os bons está também o vinagre balsâmico vendido pela Aldi Sud, Cucina, enquanto entre os produtos que obtiveram uma classificação suficiente estão o vinagre Lidl, Acentino e o vinagre Bertolli.

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O vinagre balsâmico de Modena obteve a marca de Indicação Geográfica Protegida (IGP) em 2009. Isso significa que deve ser elaborado com ingredientes precisos, estabelecidos pelo consórcio de mesmo nome. Por exemplo, a disciplina determina que apenas sete castas podem ser utilizadas mas, embora sejam típicas da região de Emilia, não é obrigatório que sejam provenientes da área de produção. Além disso, uma vez misturados os ingredientes, estes devem ser conservados durante pelo menos dois meses em recipientes de madeira (no mínimo três anos para os vinagres declarados "envelhecidos"), não estando prevista a amostragem e enchimento de vinagre balsâmico tradicional.


Como reconhecer a qualidade?

Como explica Altroconsumo, um bom ponto de partida para navegar pelas dezenas de produtos nas prateleiras é consultar a lista de ingredientes. Quem se apega mais à tradição de origem, por exemplo, usa apenas mosto cozido e vinagre de vinho, evitando o uso de mosto concentrado e caramelo. Também é importante verificar a ordem em que são relatados e, se houver, também a porcentagem de mosto utilizada em relação aos outros ingredientes: isso pode variar significativamente, de 20 a 90%: quanto mais, melhor. Finalmente, uma parte importante na característica aromática do produto é feita pelo envelhecimento, desde que haja um bom material de partida.



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Dominella Trunfo

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