Muitas vezes, estes são de fato queijos feitos de leite em pó. Como ninguém gostaria de perceber uma certa granulação, pois esperamos que um queijo seja cremoso, a indústria recorre ao uso de polifosfatos ou sais de fusão. O objetivo é manter bem misturadas as partes gordurosas e aquosas que, de outra forma, tenderiam a se separar.
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O objetivo é manter bem misturadas as partes gordurosas e aquosas que, de outra forma, tenderiam a se separar. A textura dos alimentos melhora, mas o inconveniente é que os polifosfatos impedem a correta absorção do cálcio. Pense no paradoxo de um queijo que é anunciado como alimento adequado para crianças e idosos devido ao seu alto teor de cálcio, mas que contém esses sais de fusão na lista de ingredientes.
Queijo. Produtos tão apreciados pelas crianças pelo seu sabor a leite e consistência cremosa que tende a derreter em contacto com o calor. Há quem os espalhe no pão, há quem os coloque em massas, arroz ou sopas. Mas você já se perguntou o que está realmente dentro de mim queijo? Quais são os critérios para escolher os melhores (ou menos piores) produtos no mercado?
Como sempre, para entender o que trazemos para casa, temos que ir leia o rótulo do produto individual e a tabela nutricional. No caso dos queijos, destaca-se de imediato que além do leite, queijos (geralmente de baixa qualidade) e proteínas do leite, outros ingredientes são adicionados para melhorar o sabor (sal) e a consistência do alimento, tornando-o mais palatável.
Um dos grandes problemas relacionados ao consumo de queijo está na presença de polifosfatos, substâncias que também podem ser encontradas na lista de ingredientes na forma de abreviaturas (E452, E544, etc.). Os polifosfatos são especialmente acusados de interfere no metabolismo do cálcio (um problema a não esquecer, pois estamos a falar de produtos que contêm uma elevada quantidade de cálcio e que são frequentemente dados às crianças!). Algumas marcas de fato decidiram eliminá-los de seus produtos e, muitas vezes, à vista na embalagem, diz "sem polifosfatos".
Outro ponto sensível dos queijos é que muitas vezes são feito com muito sal. A concentração desta substância muitas vezes excede 2 gramas por 100 gramas de produto e devem ser levados em consideração principalmente por aqueles que sofrem de hipertensão e na administração desses alimentos às crianças.
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Agora vamos comparar os queijos mais conhecidos e mais amados, aqueles que provavelmente também tem em casa ou já comprou para si ou para os seus filhos.
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COMPARAÇÃO DE ETIQUETAS
BEL PAESE - GALBANI
ingredientes: queijos (leite, sal, coalho), água, soro de leite em pó e/ou concentrado, manteiga (leite e/ou creme de soro de leite), proteínas do leite, sais de fusão: polifosfatos de sódio, citrato de sódio.
MEU - NESTLE
ingredientes: Água, soro de leite concentrado, creme de LEITE, sais de fusão citrato de sódio e citrato de potássio, proteínas do leite, regulador de acidez de ácido cítrico. Sem polifosfatos ou conservantes adicionados. Sem glúten.
SPICCHI - TIGRE
ingredientes: Queijo suíço 51% (Emmentaler 10%), água, manteiga, leitelho em pó, sal de fusão (citrato de sódio e cálcio), leite em pó desnatado, sal.
QUEIJO - AVÔ NANNI
ingredientes: Nonno Nanni stracchino 30% mínimo do total (leite, sal, coalho), água, queijo, manteiga, soro de leite em pó, proteínas do leite, sais de fusão: citratos de sódio, regulador de acidez: ácido cítrico.
DINKI - PREALPI
ingredientes: queijo, água, soro de leite em pó, manteiga, proteínas do leite, sais de fusão (E331), regulador de acidez (E330), estabilizador (E407).
QUEIJO - GRANAROLO
ingredientes: Queijo, água, soro de leite em pó, manteiga, proteínas do leite, sal de fusão: citrato de sódio; regulador de acidez: ácido cítrico; estabilizador: carragenina. Sem conservantes e polifosfatos.
QUEIJO CRESCENZA - CERTOSA
ingredientes: Queijo 60% (leite, sal, coalho, dos quais Crescenza 60%), soro de leite em pó e/ou concentrado, manteiga, proteínas do leite, sais de fusão: polifosfatos e citratos de sódio.
QUEIJO PARMEGIANO REGGIANO - PARMEGGIO
ingredientes: Parmigiano Reggiano DOP 25% (leite, sal, coalho), água, soro de leite, manteiga, proteínas do leite, sal de fusão: citrato de sódio, regulador de acidez: ácido cítrico, espessante: carragenina. Sem glúten, sem conservantes e polifosfatos adicionados.
O GOLOSI TRIANGOLINI - LEERDAMMER
ingredientes: água, queijo Leerdammer, manteiga, leite em pó magro, sais de fusão: polifases, citratos, difosfatos, ácido cítrico, fosfatos, aroma.
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TABELA COMPARATIVA
Agora vamos comparar especificamente nos diferentes queijos: o quantidade de sal, o gordura e a possível adição de polifosfatos. Esta tabela de comparação tornará mais fácil para você.
FORMAGGINI, A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA
Nós perguntamos Roberta Martinoli, médica e nutricionista o que você acha dos queijos e se eles são realmente produtos adequados para crianças, como eles querem que acreditemos. Veja o que ele nos disse:
“A primeira consideração que temos que fazer é que se fossem queijos de alta qualidade eles certamente não iriam acabar dentro de um queijo. Muitas vezes é de fato queijos feitos de leite em pó. Como ninguém gostaria de perceber uma certa granulação, pois esperamos que um queijo seja cremoso, a indústria usauso de polifosfatos ou sais de fusão. O objetivo é manter bem misturadas as partes gordurosas e aquosas que, de outra forma, tenderiam a se separar. A textura da comida melhora, mas a desvantagem é que polifosfatos impedem a absorção correta de cálcio. Pense no paradoxo de um queijo que é anunciado como alimento adequado para crianças e idosos devido ao seu alto teor de cálcio, mas que contém esses sais de fusão na lista de ingredientes!”
Mas os queijos podem ser mesmo em alguns casos potencialmente perigoso para a saúde?
“Uma consideração é que o o fósforo é uma toxina cardiovascular tanto em indivíduos com função renal normal quanto em pacientes renais. A hiperfosfatemia leva à formação de calcificações dos meios vasculares (Knochel, 2005), altera a função endotelial e reduz a produção de óxido nítrico (Shuto et al., 2009), está associada a níveis mais elevados de PCR, proteína C reativa (McGovern et al., 2013), à hipertrofia ventricular esquerda, insuficiência cardíaca e eventos cardiovasculares (Kestenbaum B et al., 2014). Obtemos a maior parte do fósforo comendo alimentos proteicos. Um grama de proteína fornece cerca de 12-14 mg (Boaz M, 1996). O LARN estabelece um necessidade média de 580 mg/dia para todas as faixas etárias. No entanto, se em nossa dieta há abundância de alimentos de origem industrial (em particular bebidas gaseificadas e queijos derretidos ou para barrar) corremos o risco de tomar 200-500 mg a mais diariamente”.
Então vamos comprá-los ou não?
"Além de tudo o que já foi dito, queijos tendem a ser ricos em sal (até 0,5g por porção) e em gorduras saturadas. O conselho só pode ser o de coma queijo de verdade!"
