Muitos de nós consumimos salmão fumado todas as semanas, e é precisamente neste produto que se concentrou um novo teste que comparou 20 marcas das quais apenas uma era verdadeiramente recomendável.
A Öko-Test trouxe para o laboratório salmão defumado de diversas marcas adquirido em supermercados e lojas de desconto. Neste caso, com poucas exceções, são referências vendidas na Alemanha, mas ainda assim indicativas de como esse alimento é produzido. O principal problema, aliás, diz respeito à sustentabilidade da própria produção e, em particular, às crueldades a que os peixes (e não apenas os de criação) devem sofrer.
Voltando ao teste, os laboratórios de revistas alemãs verificaram tanto o salmão de viveiro (15) como o salmão selvagem (5). Cada amostra foi testada quanto à presença de substâncias indesejadas, incluindo metais pesados, como cádmio, chumbo ou mercúrio, mas também quanto à contaminação por germes.
Para o salmão de viveiro, houve um teste adicional envolvendo resíduos de antibióticos, outros medicamentos e pesticidas, para o salmão selvagem um para nemátodos, ou seja, pequenos vermes que atacam frequentemente os peixes selvagens.
Na data de validade especificada, o peixe foi então analisado para avaliar sua carga bacteriana e degustado por especialistas.
Por fim, todos os produtores receberam questionários sobre bem-estar animal e sustentabilidade, solicitando que mostrassem evidências do que disseram. Tudo sob o conselho dos especialistas da associação Fair-Fish International.
Não se tratava apenas do bem-estar animal nas fazendas (que questionavam a densidade, mortalidade prematura, medidas para proteger os sistemas ecológicos e muito mais), mas também sobre a pesca do salmão selvagem. Onde ele foi pego? E como mata fazer o salmão defumado que tanto gostamos para colocar em nossas mesas?
Todas as coisas que devemos realmente considerar ao comprar um produto.
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Os resultados
Apenas um produto se mostrou "muito" bom e, portanto, é totalmente recomendável de acordo com os especialistas da revista alemã. Outros 5 conseguiram um "bom" enquanto o resto rasgou um "passe".
Alguns salmões selvagens foram penalizados no teste, pois continham um número relativamente grande de nematóides. São vermes muito pequenos, não visíveis a olho nu, que na realidade não são um problema para a saúde, mas que certamente preferiríamos não comer junto com o salmão.
A boa notícia, porém, é que, pela primeira vez, a etoxiquina (aditivo usado em rações até alguns anos e suspeito de ser cancerígeno) não era mais detectável em nenhum salmão de viveiro. E também não houve problemas com patógenos como salmonela ou metais pesados como mercúrio ou resíduos de antibióticos.
O teste também mostra que seria bom consumir salmão defumado bem antes da data de validade mas não por uma questão de segurança, mas por gosto. Os provadores experientes não tinham quase nada a reclamar em termos de cheiro e sabor à primeira mordida, mas as coisas mudavam se consumisse o salmão na data de validade indicada, muitos produtos já não eram tão apetitosos como eram no início.
Além disso, a contagem total de germes foi "aumentada" em um produto. Sobre este Öko-Test escreve:
Pensamos: em caso de dúvida, os fornecedores devem definir uma data de vencimento antecipada.
Sustentabilidade e bem-estar animal
Os fornecedores, escreve a revista alemã, puderam documentar a cadeia de abastecimento da maior parte do salmão fumado proveniente da aquicultura, desde quintas na Noruega, Irlanda ou Escócia até ao produto acabado.
No caso do salmão selvagem, no entanto, todos os fornecedores conseguiram reconstruir a rota sem problemas apenas para o navio de pesca no Alasca. Também seria importante saber um pouco mais sobre as condições de produção.
Sobre as fazendas Öko-Test escreve:
A criação verdadeiramente adequada para as grandes espécies de peixes migratórios é considerada impossível, mas existem diferenças significativas na aquicultura. A densidade de estocagem é importante: há 12, 25 ou 33 quilos de peixe por metro cúbico de água. Os outros são menos de dez. Eventualmente, muitos salmões às vezes morrem antes de atingirem o peso de abate, mesmo na agricultura orgânica.
O abateentão é muito doloroso para o salmão de viveiro e apenas 4 fornecedores demonstraram ter medidas convincentes para torná-lo o menos sangrento possível. Os animais são frequentemente transportados vivos e mortos sem antes serem atordoados ou anestesiados.
E a nutrição? A alimentação de todos os salmões de viveiro é parcialmente obtida de outros peixes, pelo que seria desejável uma dieta à base de plantas e, portanto, mais sustentável, evitando que a aquicultura também contribua para a sobrepesca.
Os estoques de salmão selvagem no teste de áreas de pesca ao largo do Alasca são, de acordo com especialistas, atualmente aceitáveis. Como o salmão migratório pode ser capturado de maneira direcionada, as capturas acessórias são baixas. Também é bom que, ao contrário do bacalhau, métodos de pesca extremamente destrutivos, como as redes de arrasto, não sejam usados para espécies de salmão.
Infelizmente, no entanto, salmões selvagens também são transportados vivos e mortos dolorosamente, apenas um dos produtores de ensaio forneceu provas de que os peixes são anestesiados antes do abate.
Depois de todos esses detalhes sangrentos sobre criar e matar salmão selvagem, deveríamos ter comido por um tempo. No entanto, vamos ver o ranking dos melhores e piores produtos.
O ranking de salmão defumado
O único produto premiado com resultados muito bons é o salmão selvagem Friedrichs Kodiak, um produto típico do mercado alemão. O salmão orgânico Aldi's Gut e o Norfish Bio, por outro lado, são bons.
"Satisfatório" (mas ainda não é um bom resultado) obtém o Nautica salmão fumado do Lidl e o salmão escocês Norfisk.
Você pode ver todas as marcas analisadas nos infográficos a seguir.
Como reconhecer o salmão de viveiro
Na embalagem do salmão fumado está claramente escrito no rótulo que tipo é, mas se comprarmos peixe fresco podemos ficar confusos.
Ele nos deu algumas sugestões sobre o assunto Matteo Viviani do Le Iene que entrevistamos depois de sua investigação sobre o salmão de viveiro. Leia também: Salmão, como reconhecer o da agricultura intensiva para evitá-lo.
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Fonte: Eco-Teste
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