Verão: tempo para gelo! Frescos e doces, eles nos ajudam a enfrentar o calor na praia, na cidade ou em qualquer outro lugar. Também muito popular entre as crianças e na maioria das vezes frutado. Mas com quais ingredientes eles são feitos? E como escolhê-los melhor?
Não guarde o abacate assim: é perigosoVerão: tempo para gelo! Frescos e doces, eles nos ajudam a enfrentar o calor na praia, na cidade ou em qualquer outro lugar. Também muito popular entre as crianças e na maioria das vezes frutado. Mas com que ingredientes são feitos? E como escolhê-los melhor?
Existem muitos picolés adequados para todos os gostos: menta, limão, morango, cola, tropical, etc. Alguns têm a forma clássica, outros são feitos de tamanhos e cores originais para atrair a atenção dos mais pequenos. Como de costume, no entanto, devemos prestar atenção ao rótulo. Na verdade, esses produtos geralmente são pobres em frutas, ricos em açúcar e adicionados de outros ingredientes (corantes, aromatizantes, espessantes, etc.).
Quando possivel seria melhor fazer nossos próprios picolés em casa com frutas frescas. Desta forma, teremos a oportunidade de escolher frutas da época, orgânicas e evitar a adição de açúcar. Por exemplo, poderíamos usar outros adoçantes naturais ou simplesmente preferir a fruta mais doce da natureza ou comprá-la bem madura para que os picolés já sejam doces o suficiente por si mesmos.
Se quiser experimentar fazer picolés em casa, siga nossas receitas:
- 5 picolés caseiros naturais
- Picolés DIY "nutella" (receita vegana)
- 5 coquetéis de picolé refrescantes e cheios de frutas
No entanto, nem sempre é possível preparar os seus próprios picolés em casa e, sobretudo, pode não ser muito fácil de transportar. A escolha em bares e supermercados é muito ampla. O que comprar? Vamos comparar os picolés mais conhecidos, aqueles que você provavelmente tem em casa ou já comprou.
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Sincelos: os rótulos comparados
Gelo de cereja - Motta
ingredientes: Picolé sabor cereja preta: água, açúcar, suco de framboesa (do concentrado), xarope de glicose, suco de limão (do concentrado), estabilizantes (farinha de alfarroba, vírgula guar), corante (vermelho beterraba), aromas. Pode conter leite
Pirulito tropical - Motta
ingredientes: Água, xarope de açúcar invertido, puré e sumos de fruta tropical (6,8%) (maracujá*, manga, pêssego, ananás*), xarope de glucose, açúcar, acidificante (ácido cítrico), aromas naturais, estabilizantes (goma de guar, goma de alfarroba , pectina), corantes (vermelho de beterraba, carotenos, curcumina), concentrado vegetal (spirulina, cártamo). * De concentrado. Pode conter leite.
Pirulo melancia - Motta
ingredientes: Água, açúcar, 7,6% sucos de frutas (de concentrado) (maçã, melancia), xarope de glicose, nibs de cacau (0,7%) (açúcar, óleos e gorduras vegetais (coco, palma), cacau magro (11,5%), lecitina emulsionante (soja), aroma natural de baunilha), concentrados vegetais (cenoura, espirulina e cártamo) estabilizantes goma guar - goma de alfarroba, regulador de acidez, ácido cítrico, aromas naturais, corantes carotenos.
Lemonissimo - Algida
ingredientes: água, açúcar, xarope de glucose-frutose, sumo de limão* (4,7%), regulador de acidez (ácido cítrico), aroma natural de limão, aroma natural de limão com outros aromas naturais, aroma natural, espessantes (farinha de sementes de alfarroba), curcuma em pó. Pode conter vestígios de leite.
Calipo cal - Algida
ingredientes: água, açúcar, sumo de limão concentrado (10%), xarope de glucose, xarope de frutose, aromas, espessantes (goma de alfarroba, goma tara), acidificantes (ácido cítrico), corantes (curcumina, complexos de clorofila e clorofilinas de cobre). Pode conter vestígios de leite. Sem glúten.
Solero Smoothie Ananas - Algida
ingredientes: Sorvete de ananás com pedaços de ananás semi cristalizados (24%) - água, açúcar, ananás (16%), sumo concentrado de ananás (14%), xarope de glucose, óleo de girassol, amido modificado, reguladores de acidez (ácido cítrico, ácido ascórbico) , espessantes (pectinas, goma de alfarroba, goma guar, goma xantana), suco de limão concentrado, aromas naturais, açúcar invertido, suco concentrado de cenoura, concentrado de açafrão. Sem glúten. Pode conter vestígios de leite.
Picolé de maçã verde Boh? - Sammontana
ingredientes: Água, açúcar, xarope de glicose-frutose, suco de limão concentrado, sabor natural de maçã com outros sabores naturais, sabor natural, suco de beterraba, concentrado de maçã, cenoura, hibisco, melaço.
Ghiacciolo alla mint – Sammontana
ingredientes: Água - Açúcar - Xarope de glicose - Estabilizante: farinha de sementes de alfarroba - Aroma natural de menta - Acidificante: ácido cítrico - Corante: complexos de clorofilas e clorofilinas com cobre.
Nós frutificamos pêssego - Sammontana
ingredientes: Suco de maçã concentrado (40%) - Água - Cubos de pêssegos semi-cristalizados (15%) (Pêssegos 74%, Açúcar, Acidificante: ácido cítrico) - Açúcar - Xarope de glicose - Oligossacarídeos - Espessantes: pectinas, farinha de sementes de alfarroba - Acidificante : ácido cítrico - Dextrose - Amido de tapioca - Concentrado de cenoura - Aroma natural - Frutose.
Polaretti com laranja - Dolfin
ingredientes: água, açúcar, suco de frutas (de concentrado): laranja 18%, xarope de glicose-frutose, acidificante: ácido cítrico, aromatizante, espessantes: goma guar - goma de alfarroba - goma xantana, corante: carotenos.
Biofrutta Morango - Antica Gelateria del Corso
ingredientes: Puré de morango * 40%, água, açúcar de cana *, sumo de limão concentrado *, espessantes goma guar - goma de alfarroba. * da agricultura biológica. Pode conter leite, nozes, ovos.
Tabela comparativa
Agora vamos comparar especificamente nos diferentes pingentes: a porcentagem de frutas (quando expresso no rótulo), o quantidade de açúcares e outros ingredientes adicionados. A tabela de comparação a seguir facilitará para você.
Para ampliar a tabela clique aqui
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- Sucos de fruta
- Sucos de Laranja Sanguínea
- Sorvete em uma panela com cremes
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- Doces e marmeladas
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- Chocolate preto
A opinião do nutricionista
Pedimos a Enrica Bovio, nutricionista bióloga e bióloga molecular, conselhos sobre como escolher um picolé de maior qualidade. Veja o que ele nos disse:
“Os picolés são um alimento refrescante e perfeito para longos dias de verão, as variações dessa sobremesa nascida por volta de 1900 na América são inúmeras e nem sempre é fácil entender qual produto é o melhor. Para informações podemos leia os rótulos nutricionais e avaliar a ingestão calórica, os açúcares contidos, a presença de aditivos e a qualidade do sumo de fruta utilizado (porque não estamos a falar de fruta fresca). Picolés, como muitos outros doces, tem uma boa quantidade de açúcares e recentemente a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendou, após numerosos estudos científicos, uma ingestão de açúcar inferior a 10% das calorias diárias para reduzir as calorias introduzidas e tentar limitar o aparecimento de sobrepeso e obesidade. Os açúcares a “medir” são precisamente os adicionados aos alimentos pelo consumidor ou indústria e também os naturalmente presentes no mel e nos sumos e xaropes de fruta”.
Que outras substâncias podem ser encontradas em picolés embalados?
“Nos picolés comerciais também podem ser encontrados numerosos aditivos, incluindo acidificantes, estabilizantes e corantes e essas são apenas algumas das categorias mais utilizadas! Os aditivos permitem aumentar a vida útil dos produtos, preservar o valor nutricional e as condições sanitárias dos alimentos e seu uso é monitorado com muito cuidado com revisões periódicas. Resta lembrar que embora muitos dos aditivos utilizados tenham uma finalidade 'tecnológica' e por isso sejam úteis, outros como os corantes são utilizados com fins comerciais para atrair o consumidor”.
Que conselho você daria para quem quer comer um bom picolé?
“Recomendo sempre que possível 'experimentar' e tente fazer picolés em casa porque você pode usar frutas frescas (possivelmente da estação) em vez dos sucos de frutas clássicos usados em produtos comerciais, medir a quantidade de açúcar ou outro adoçante a adicionar, não serão necessários aditivos e as receitas são muito simples e ao alcance de todos. A sociedade atual nos impõe ritmos frenéticos e muitas vezes nos vemos tendo que reduzir a parte de preparar as refeições, usando alimentos congelados e alimentos prontos. São soluções práticas, mas não tão saudáveis, então tente encontrar apenas alguns momentos para voltar a entrar em contato com o chef que há em você e redescobrir o prazer de cozinhar, mesmo fazendo picolés para você e sua família”.
