Stevia, tudo o que você precisa saber sobre o adoçante natural do momento
Não guarde o abacate assim: é perigosoStevia, tudo o que você precisa saber sobre o adoçante natural do momento. O açúcar refinado, como sabemos, não é benéfico para o nosso organismo e muitas pessoas procuram alternativas naturais à sua doçura artificial. Entre as possibilidades em termos de adoçantes, já falamos sobre o Stevia. Mas Do que se trata exatamente?
Já estamos disponíveis no supermercado muitos adoçantes à base de Stevia ou bebidas e produtos alimentares em que se utiliza um extrato à base desta planta em vez de açúcar ou outros adoçantes naturais ou sintéticos.
Veja também: STEVIA: A ALTERNATIVA DO ADOÇANTE NATURAL AO AÇÚCAR ZERO CALORIAS
Mas o que reluz é sempre ouro? Vamos conhecer melhor essa planta e seus usos.
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O QUE É ESTÉVIA
La Stevia rebaudiana é uma planta com longas folhas verdes e pequenas flores brancas originário da América do Sul. As antigas populações latinas usavam-no apenas como adoçante, dada a sua sabor açucarado ligeiramente reminiscente de alcaçuz.
A estévia também é conhecida e usada no Japão há décadas, tanto que várias bebidas e alimentos como doces, iogurtes e sorvetes são adoçados com um extrato em pó desta planta. Apesar de tudo isso, A Europa proibiu seu uso por algum tempo, acreditando que o esteviol, presente na planta, poderia ser cancerígeno.
A ESTÉVIA É POTENCIALMENTE TÓXICA?
A razão frequentemente invocada para justificar a cautela na utilização da Stevia e o facto de em alguns países ainda não serem permitidas utilizações diferentes desta planta, reside no facto de alguns ingredientes ativos nele contidos podem ser potencialmente tóxicos.
Os efeitos colaterais de esteviolo e esteviosídeo, substâncias presentes na planta, principalmente no que diz respeito a uma possível carcinogenicidade desses princípios ativos, mas também à capacidade de aborto ou possíveis repercussões no sistema reprodutivo. Em todos os casos, no entanto, falou-se de uma ingestão de Stevia em doses muito altas, além do fato de algumas pesquisas terem mostrado posteriormente como nosso corpo é capaz de eliminar os compostos da planta através do trabalho do intestino, fígado e rins, potencialmente tóxicos.
Por fim, deve-se dizer que as populações da América do Sul usam as folhas desta planta desde tempos imemoriais e problemas de saúde relacionados ao consumo de Stevia nunca foram confirmados.
DA PROIBIÇÃO DE USO À CHEGADA DA ESTÉVIA NA EUROPA
Da Dezembro 2011 um novo regulamento permitiu o uso desta planta também dentro dos países da UE e agora as grandes marcas lançaram vários adoçantes à base de Stevia ou produtos em que o açúcar é evitado e em vez disso é inserido um extrato desta planta para torná-los mais palatáveis. De fato, é fácil entender o enorme interesse que uma descoberta natural como essa pode despertar, por exemplo, em pessoas com diabetes e em todos aqueles que estão atentos à sua própria linha.
No entanto, o uso de estévia não é o mesmo em todo o mundo: há países que aprovam o uso desta planta em todas as suas formas e para qualquer uso, outros que permitem seu uso apenas para determinados setores alimentícios e outros que permitem o uso de alguns compostos e outros que não.
Aqui você pode ler parecer científico da EFSA (European Food Safety Authority) sobre a segurança dos glicosídeos de esteviol.
ESTÉVIA E DIABETES
Stevia também pode ser consumido por pessoas com diabetes. Seu ingrediente ativo, o esteviol, não afeta os níveis de insulina. Certamente muito melhor usar este adoçante natural em vez de sacarina ou aspartame, adoçantes sintéticos frequentemente recomendados para diabéticos.
AS CALORIAS DA ESTÉVIA
Outra grande vantagem da estévia em relação ao açúcar, mas também a todos os outros adoçantes naturais, é o fato de sua ingestão calórica é igual a 0. Isso significa que as folhas desta planta são capazes de fornecer doçura, mas sem engordar.
PESQUISA SOBRE ESTÉVIA
Não só a Stevia não tem calorias e nenhum impacto no açúcar no sangue, de acordo com pesquisa parece até que esteviosídeo e rebaudiosídeo A, dois ingredientes ativos contidos na planta, têm poder hipoglicêmico. De fato, eles atuam nas células beta do pâncreas, estimulando a produção de insulina em caso de açúcar elevado no sangue.
Há também um suposto efeito hipotensor da Stevia que, no entanto, ainda precisa de mais confirmação de outras pesquisas científicas.
Os efeitos benéficos comprovados da Stevia (mas aguardando confirmação adicional) são:
- efeito hipoglicemiante
- efeito hipotensor
Certamente Stevia em vez disso:
- não afeta o açúcar no sangue
- tem 0 calorias
COMO CULTIVAR STEVIA
É sempre melhor evitar adoçantes prontos feitos em nível industrial e produzir seu próprio pó em casa a partir de folhas de estévia para usar em vez de açúcar. Em primeiro lugar, é obviamente necessário obter uma muda de Stevia ou plantar suas sementes.
I as sementes devem ser plantadas na primavera (março-abril) e coberto com uma camada de terra de cerca de um centímetro. O solo deve ser mantido muito úmido para replicar as condições climáticas do Paraguai, a área original da estévia. Você pode cobrir os vasos com um saco plástico até os brotos brotarem, para criar as condições de umidade mais adequadas. As mudas brotarão após 10-15 dias.
Cultivar Stevia é muito simples como esta planta muda sua capacidade de crescer de acordo com o solo em que vive, se for um solo argiloso dará folhas menores com menos poder adoçante e crescerá em altura, se for um solo solto a planta será mais encorpado, terá folhas maiores e com maior poder adoçante.
Veja também: STEVIA: CRESCENDO E FAZENDO SEU PRÓPRIO ADOÇANTE NATURAL
Também a planta Stevia se propaga muito facilmente: removendo um raminho e colocando-o imediatamente no solo, ele tenderá a enraizar-se espontaneamente, esta enorme propriedade lhe valeu o nome de planta pioneira, pois cobre e coloniza facilmente qualquer área próxima a ela.
COMO AUTOPRODUZIR O ADOÇANTE DE STEVIA
Primeiro você precisa rsbem-vindo folhas de Stevia. A melhor época é o final do verão (setembro), assim que a planta começa a florescer. Há quem sugira cortar completamente as plantas de estévia a cerca de dez centímetros da base, enquanto outros recomendam retirar as folhas das plantas sem cortar os galhos e deixar as flores intactas.
Uma vez recolhido, as folhas são deixadas secar ao ar e depois picadas finamente em um misturador de cozinha comum ou argamassa. Você obterá um pó verde muito fino, que será seu "açúcar de estévia". Uma vez reduzida a pó, a estévia deve ser armazenada em um frasco de vidro simples para ser mantido fechado.
Veja também: STEVIA: ADOÇANTE NATURAL CASEIRO
ADOÇANTES JÁ PRONTOS NO MERCADO
Eles existem no mercado muitos adoçantes à base de Stevia de qualidade e nível diferentes, sobretudo pela quantidade de planta realmente presente no seu interior e consequentemente com preços que podem ser mais ou menos elevados.
Lendo o rótulo do produto (o que sempre recomendamos) você pode perceber, por exemplo, que dentro não há apenas Stevia, mas outros compostos, como eritrol, bicarbonato de sódio, estearato de magnésio, aromatizantes, etc.
O que temos que prestar atenção é o conteúdo de estévia e o possível composto presente (se houver Rebauside A significa que temos o mais precioso e doce). Preste atenção também nas palavras "glicosídeos de esteviol extraídos da estévia", isso não diz quais compostos estão presentes e, nesses casos, o Rebauside A geralmente está em quantidade mínima.
Comumente encontramos eritritol, que é um composto químico que serve para dar volume (diminuindo assim a concentração de estévia), aumentar a doçura e diminuir o custo do produto (comparado com a estévia é bem mais barato).
Os aromas são frequentemente usados para realçar o sabor final, como esconder o sabor de alcaçuz (o que não seria necessário para o Rebauside A).
Estearato de magnesio geralmente é usado em comprimidos de estévia por um problema técnico durante a fase de produção (evita que eles grudem nos moldes). Em preparações em pó, é usado para evitar a formação de grumos. Finalmente, o bicarbonato de sódio atua como um regulador de acidez.
Veja também: ESTÉVIA: CARACTERÍSTICAS E TIPOS
COMO A ESTÉVIA É USADA
A estévia pode ser usada folhas frescas, Essa em Polvere (que são 20/30 vezes mais doces que o açúcar), o líquido concentrado, 70 vezes mais doce que o açúcar e, finalmente, o extrato em pó, até 300 vezes mais doce que o açúcar.
Como já mencionado, nós recomendamos que você prepare seu próprio pó de estévia em casa com os quais você pode adoçar: chás de ervas e chá (a ponta de uma colher de chá será suficiente) enquanto para uma massa de 400 gramas de farinha, para ser usada na preparação de biscoitos, por exemplo, você precisará apenas de 4 gramas de farinha seca, estévia pulverizada ou desintegrada. O pó de estévia também pode ser usado para o preparo de outras sobremesas, como bolos. Será necessário ajustar a quantidade de acordo com o gosto pessoal, lembrando que a estévia tem um poder adoçante até 100 vezes maior que o açúcar.
O pó de estévia pode então ser adicionado em pequenas quantidades diretamente no filtro da cafeteira para adoçar o café. As folhas secas e desintegradas, mas também as folhas frescas, podem ser deixadas em infusão junto com outras ervas na preparação de infusões.
As folhas frescas ou secas podem ser deixe em infusão em água pura ou outras bebidas para adoçar naturalmente (por exemplo em leite vegetal que você usará no café da manhã ou para preparar um smoothie ou pudim).
Em resumo, portanto, é possível usar Stevia na forma de:
- folhas frescas
- folhas em pó
- concentrado líquido
- extrato em pó
O SABOR DA ESTÉVIA
O sabor da Stévia lembra um pouco de alcaçuz e nem todo mundo gosta. Por exemplo, muitas pessoas reclamam que esse adoçante natural, ao contrário de outros, não melhora o sabor de certos alimentos ou bebidas, mas, ao contrário, altera seu sabor. Um exemplo para todos é o café que nem todos podem beber adoçado justamente com Stevia.
CONTRA-INDICAÇÕES
Dado o possível poder abortivo e porque os possíveis efeitos da estévia em fetos ou crianças pequenas não são conhecidos, por precaução, recomendamos mulheres grávidas e lactantes para evitar tomar grandes quantidades de estévia (o que é difícil, no entanto, já que muito pouco é suficiente para adoçar).
Possíveis efeitos colaterais no consumo de Stevia podem surgir na pessoas alérgicas à família Asteraceae da qual esta planta faz parte.
Quanto ao possível interação com famacsi, devem ser considerados os efeitos da estévia em relação a plantas, suplementos ou medicamentos com ação hipotensora ou hipoglicemiante. Fale com o seu médico se necessário.
OUTROS ADOÇANTES ALTERNATIVOS AO AÇÚCAR
A estévia não é o único adoçante alternativo ao açúcar que você pode experimentar. Existir muitas outras soluções naturais já falamos, incluindo arroz ou malte de cevada, xarope de bordo, suco de agave, açúcar de coco, xarope de maçã e muito mais.
Veja também: ADOÇANTES NATURAIS: 10 ALTERNATIVAS VÁLIDAS AO AÇÚCAR BRANCO
Voi você já experimentou a estévia, você gosta disso?
