Stevia, tout savoir sur l'édulcorant naturel du moment
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxStevia, tout ce qu'il faut savoir sur l'édulcorant naturel du moment. Le sucre raffiné, comme nous le savons, n'est pas bénéfique pour notre corps et de nombreuses personnes recherchent des alternatives naturelles à sa douceur artificielle. Parmi les possibilités en termes d'édulcorants, nous avons déjà parlé de la Stevia. Mais De quoi s'agit-il exactement ?
Nous sommes maintenant disponibles au supermarché de nombreux édulcorants à base de Stevia ou boissons et produits alimentaires dans lesquels un extrait à base de cette plante est utilisé à la place du sucre ou d'autres édulcorants naturels ou synthétiques.
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Mais ce qui brille est-il toujours or ? Apprenons à mieux connaître cette plante et ses utilisations.
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QU'EST-CE QUE LA STÉVIA
La Stévia Rebaudiana c'est une plante aux longues feuilles vertes et aux petites fleurs blanches originaire d'Amérique du Sud. Les anciennes populations latines l'utilisaient uniquement comme édulcorant, compte tenu de sa saveur sucrée rappelle légèrement la réglisse.
La stévia est également connue et utilisée au Japon depuis des décennies, à tel point que diverses boissons et aliments tels que des bonbons, des yaourts et des glaces sont édulcorés avec un extrait en poudre de cette plante. Malgré tout cela, L'Europe a interdit son utilisation pendant un certain temps, estimant que le stéviol, présent dans la plante, pourrait être cancérigène.
LA STEVIA EST-ELLE POTENTIELLEMENT TOXIQUE ?
La raison souvent invoquée pour justifier la prudence dans l'utilisation de la Stevia et le fait que dans certains pays différents usages de cette plante ne soient pas encore autorisés, réside dans le fait que certains les ingrédients actifs qu'il contient pourraient être potentiellement toxiques.
Les effets secondaires de stéviolo et stévioside, substances présentes dans la plante, notamment au regard d'une éventuelle cancérogénicité de ces principes actifs mais aussi à la capacité d'avorter ou à d'éventuelles répercussions sur le système reproducteur. Dans tous les cas, cependant, il a été question d'une prise de Stevia à très fortes doses en plus du fait que certaines recherches ont par la suite montré comment notre corps est capable de se débarrasser des composés de la plante grâce au travail de l'intestin, du foie et les reins, potentiellement toxique.
Enfin, il faut dire que les populations d'Amérique du Sud utilisent les feuilles de cette plante depuis des temps immémoriaux et les problèmes de santé liés à la consommation de Stevia n'ont jamais été confirmés.
DE L'INTERDICTION D'UTILISATION À L'ARRIVÉE DE LA STÉVIA EN EUROPE
Da Décembre 2011 une nouvelle réglementation a permis l'utilisation de cette plante également dans les pays de l'UE et maintenant les grandes marques ont lancé divers édulcorants à base de Stevia ou des produits dans lesquels le sucre est évité et à la place un extrait de cette plante est inséré pour les rendre plus appétissants. En effet, il est aisé de comprendre l'énorme intérêt qu'une découverte naturelle comme celle-ci peut susciter, par exemple, chez les personnes atteintes de diabète et chez tous ceux qui sont attentifs à leur propre ligne.
Cependant, l'utilisation de la stévia n'est pas la même partout dans le monde: il y a des pays qui approuvent l'utilisation de cette plante sous toutes ses formes et pour n'importe quel usage, d'autres qui n'autorisent son utilisation que pour certains secteurs alimentaires et d'autres qui autorisent l'utilisation de certains composés et d'autres qui ne le permettent pas.
Ici vous pouvez lire avis scientifique de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) sur la sécurité des glycosides de stéviol.
STÉVIA ET DIABÈTE
Stévia il peut également être consommé par les personnes atteintes de diabète. Son ingrédient actif, le stéviol, n'affecte pas les niveaux d'insuline. Certes, mieux vaut utiliser cet édulcorant naturel plutôt que la saccharine ou l'aspartame, édulcorants de synthèse souvent recommandés aux diabétiques.
LES CALORIES DE LA STEVIA
Un autre énorme avantage de la stévia par rapport au sucre mais aussi à tous les autres édulcorants naturels est le fait que son l'apport calorique est égal à 0. Cela signifie que les feuilles de cette plante sont capables d'apporter du sucré mais sans faire grossir.
RECHERCHE SUR LA STÉVIA
Non seulement la stévia n'a pas de calories et n'a aucun impact sur la glycémie, selon la recherche il semblerait même que le stévioside et le rebaudioside A, deux principes actifs contenus dans la plante, ont pouvoir hypoglycémiant. En effet, ils agissent sur les cellules bêta du pancréas en stimulant la production d'insuline en cas d'hyperglycémie.
Il y a aussi prétendu effet hypotenseur de Stevia qui, cependant, doit encore être confirmée par d'autres recherches scientifiques.
Les effets bénéfiques prouvés de la Stevia (mais en attente de confirmation) sont :
- effet hypoglycémiant
- effet hypotenseur
Certainement Stevia à la place :
- il n'affecte pas la glycémie
- a 0 calorie
COMMENT CULTIVER LA STÉVIA
Il est toujours préférable d'éviter les édulcorants prêts à l'emploi fabriqués à l'échelle industrielle et de produire soi-même sa propre poudre à la maison à partir de feuilles de Stevia à utiliser à la place du sucre. Tout d'abord, il est évidemment nécessaire obtenir un semis de Stevia ou planter ses graines.
I les graines doivent être semées au printemps (mars-avril) et recouverte d'une couche de terre d'environ un centimètre. Le sol doit être maintenu très humide pour reproduire les conditions climatiques du Paraguay, la région d'origine de la stévia. Vous pouvez couvrir les pots avec un sac en plastique jusqu'à ce que les germes germent, afin de créer les conditions d'humidité les plus appropriées. Les semis vont germer après 10-15 jours.
La culture de Stevia est très simple étant donné que cette plante change sa capacité de croissance en fonction du sol dans lequel elle vit, si c'est un sol argileux, elle donnera des feuilles plus petites avec moins de pouvoir sucrant et grandira en hauteur, si au contraire c'est un sol meuble la plante sera plus corsé, il aura des feuilles plus grosses et avec un plus grand pouvoir sucrant.
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aussi la plante Stevia se propage très facilement: en enlevant une branche et en la plaçant immédiatement dans le sol elle aura tendance à s'enraciner spontanément, cette énorme propriété lui a valu le nom de plante pionnière car elle recouvre et colonise facilement toute zone proche d'elle.
COMMENT AUTOPRODUIRE L'ÉDULCORANT STEVIA
Vous avez d'abord besoin de rBienvenue aux feuilles de Stevia. Le meilleur moment est la fin de l'été (septembre), dès que la plante commence à fleurir. Il y a ceux qui proposent de couper complètement les plants de stévia à une dizaine de centimètres de la base, tandis que d'autres recommandent de dépouiller les plantes des feuilles sans couper les branches et en laissant les fleurs intactes.
Une fois recueilli, les feuilles sont laissées sécher à l'air puis finement hachées dans un mélangeur de cuisine ordinaire ou un mortier. Vous obtiendrez une poudre verte très fine, qui sera votre "sucre de stévia". Une fois réduite en poudre, la stévia doit être conservée dans un simple bocal en verre à maintenir fermé.
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ÉDULCORANTS DÉJÀ SUR LE MARCHÉ
Ils existent sur le marché de nombreux édulcorants à base de Stevia de qualité et de niveau différents, surtout pour la quantité de plantes réellement présentes à l'intérieur et par conséquent avec des prix qui peuvent être plus ou moins élevés.
Lire l'étiquette du produit (ce que nous recommandons toujours) vous pouvez vous rendre compte par exemple qu'à l'intérieur il n'y a pas que de la Stevia, mais d'autres composés, comme l'érythrol, le bicarbonate de sodium, le stéarate de magnésium, des arômes, etc.
Ce à quoi nous devons prêter attention, c'est la teneur en stévia et l'éventuel composé présent (s'il y a du Rebauside A, cela signifie que nous avons le plus précieux et le plus sucré). Faites également attention à la mention "glycosides de stéviol extraits de la stévia", cela ne dit pas quels composés sont présents et, dans ces cas, le Rebauside A est souvent en quantité minime.
On trouve couramment de l'érythritol, c'est un composé chimique qui sert à donner du volume (diminuant ainsi la concentration de stévia), augmenter la douceur et diminuer le coût du produit (par rapport à la stévia c'est beaucoup moins cher).
Les arômes sont souvent utilisés pour rehausser la saveur finale, comme pour masquer la saveur de réglisse (ce qui ne serait pas nécessaire pour Rebauside A).
Stéarate de magnésium il est généralement utilisé dans les comprimés de stévia pour un problème technique lors de la phase de production (il évite qu'ils ne collent aux moules). Dans les préparations en poudre, il est plutôt utilisé pour empêcher la formation de grumeaux. Finalement, le le bicarbonate de sodium agit comme un régulateur d'acidité.
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COMMENT LA STÉVIA EST UTILISÉE
La Stevia peut être utilisée feuilles fraîches, Ceux à Polvere (qui sont 20/30 fois plus sucrés que le sucre), le concentré liquide, 70 fois plus sucré que le sucre, et enfin l'extrait en poudre, même 300 fois plus sucré que le sucre.
Comme déjà mentionné, nous nous vous recommandons de préparer votre propre poudre de stévia à la maison avec lesquelles vous pourrez sucrer : des tisanes et du thé (le bout d'une cuillère à café suffira) tandis que pour une pâte de 400 grammes de farine, à utiliser pour la préparation de biscuits par exemple, il vous faudra seulement 4 grammes de séché, stévia pulvérisée ou émiettée. La poudre de Stevia peut également être utilisée pour la préparation d'autres desserts, tels que des gâteaux. Il faudra ajuster la quantité selon les goûts personnels, en se rappelant que la stévia a un pouvoir sucrant même 100 fois supérieur au sucre.
La poudre de stévia peut ensuite être ajoutée en petite quantité directement dans le filtre de la cafetière pour sucrer le café. Les feuilles séchées et émiettées, mais aussi les feuilles fraîches, peuvent être laissées à infuser avec d'autres herbes dans la préparation de tisanes.
Les feuilles fraîches ou séchées peuvent être laisser infuser dans de l'eau plate ou d'autres boissons pour les sucrer naturellement (par exemple dans du lait végétal que vous utiliserez au petit-déjeuner ou pour préparer un smoothie ou un pudding).
En résumé, il est donc possible d'utiliser Stévia sous forme de :
- feuilles fraîches
- feuilles en poudre
- concentré liquide
- extrait de poudre
LE GOÛT DE LA STÉVIA
Le goût de la Stévia rappelle un peu la réglisse et tout le monde n'aime pas ça. Par exemple, de nombreuses personnes se plaignent que cet édulcorant naturel, contrairement à d'autres, ne relève pas le goût de certains aliments ou boissons mais au contraire en modifie la saveur. Un exemple pour tout le monde est celui du café que tout le monde ne peut pas boire sucré précisément avec de la Stevia.
CONTRE-INDICATIONS
Compte tenu du pouvoir abortif possible et parce que les effets possibles de la stévia sur les fœtus ou les jeunes enfants ne sont pas connus, par précaution, nous recommandons les femmes enceintes et les mères allaitantes pour éviter de prendre de grandes quantités de stévia (ce qui est cependant difficile car très peu suffit pour sucrer).
Les effets secondaires possibles de la consommation de Stevia peuvent survenir dans le les personnes allergiques à la famille des astéracées dont cette plante fait partie.
Quant au possible interaction avec famacsi, les effets de la stévia par rapport aux plantes, suppléments ou médicaments à action hypotensive ou hypoglycémiante sont à considérer. Parlez-en à votre médecin si nécessaire.
AUTRES ÉDULCORANTS ALTERNATIFS AU SUCRE
La stévia n'est pas le seul édulcorant alternatif au sucre que vous pouvez essayer. Exister de nombreuses autres solutions naturelles dont nous avons déjà parlé, parmi ceux-ci les malts de riz ou d'orge, le sirop d'érable, le jus d'agave, le sucre de coco, le sirop de pomme et plus encore.
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Voi vous avez déjà essayé la stévia, tu aimes ça?
