É celíaco, intolerante ao glúten ou está simplesmente curioso para saber o que são as farinhas sem glúten? Existem realmente muitos tipos de farinhas sem glúten que são obtidas a partir de cereais, mas também de legumes, sementes e frutas secas.
Não guarde o abacate assim: é perigosoVocê sofre de doença celíaca, você está intolerante ao glúten ou você está simplesmente curioso para descobrir o que o farina sem glúten? Existem realmente vários tipos de farinhas sem glúten que são obtidos a partir de cereais, mas também de leguminosas, sementes e frutos secos.
Le farinhas sem glúten, dependendo da variedade, podem ser usados tanto para preparar sobremesas em casa quanto para receitas salgadas, como pães, massas frescas, bolachas e torradas. Também há deuses mistura de farinhas sem glúten pré-fabricados projetados para facilitar a criação de massas caseiras.
Vamos descobrir quais são os farinhas sem glúten adequado para celíacos e como usá-los.
Todos podem usar farinhas sem glúten, não só os intolerantes, aliás estas farinhas são muito úteis para trazer variedade à cozinha e por nem sempre usar a farinha de trigo habitual.
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Farinhas de cereais sem glúten
Por alguns cereais e pela 'pseudocereais' sem glúten, como a quinoa e o amaranto, obtêm-se excelentes farinhas, muitas vezes combinadas entre si para preparar pães ou massas sem glúten, mas também para fazer biscoitos e sobremesas. Uma das combinações mais comuns combina farinha de arroz com farinha de milho muito fina.
A farinha de trigo sarraceno, por exemplo, é boa para fazer pizzoccheri, mas também para tortas e biscoitos. Sempre com farinha de trigo sarraceno para combinar com farinha de milho você pode preparar polenta, tudo sempre sem glúten.
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- Farinha de amaranto
- farinha de trigo
- farinha de milho
- Farinha de milho
- Farinha de Quinoa
- Farinha de arroz
- Farinha de sorgo
- Farinha de teff
Quanto aos cereais eles devem ser evitados para celíacos farinha de espelta, farinha de trigo, sêmola de trigo duro, farinha de centeio, farinha de cevada e farinha de aveia.
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Farinha de leguminosas sem glúten
As farinhas sem glúten podem ser obtidas a partir de qualquer tipo de leguminosa seca. Esses farinhas de leguminosas sem glúten pode ser preparado em casa moendo leguminosas secas com um processador de alimentos adequado ou com um moinho elétrico paraautoprodução de farinhas.
A farinha de leguminosas mais popular e mais fácil de encontrar é a farinha de grão de bico, que já está disponível em muitos supermercados. É o ingrediente básico de algumas preparações regionais saborosas, como a farinata da Ligúria e o panelle da Sicília. As farinhas de leguminosas são adequadas para combinar com farinhas de cereais, especialmente para a preparação de pratos salgados como nhoque, pão e torradinhas.
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- Farinha de azuki vermelha
- Farinha de azuki verde
- farinha de grão de bico
- Farinha de feijão
- Farinha de feijão mungo
- Farinha de feijão
- Farinha de lentilha
- Farinha de tremoço
- Farinha de ervilha
- Farinha de soja
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Farinhas sem glúten de frutas e sementes
As farinhas sem glúten obtidas a partir de frutos e sementes são farinhas um pouco mais específicas do que as farinhas de cereais ou leguminosas, uma vez que são utilizadas principalmente para enriquecer as preparações com sabor ou cor. Por exemplo, recomendamos combiná-los com farinhas de cereais sem glúten para preparar bolos, biscoitos, crepes e panquecas.
As farinhas de avelã, castanha e amêndoa são excelentes para preparar a base de tortas. Com a farinha de alfarroba devido ao seu sabor característico, o cacau é frequentemente substituído em algumas receitas alternativas. A farinha de banana é feita moendo fatias de banana secas. A farinha de coco também é conhecida como flocos de coco desidratados. Pode ser reduzido a um pó no processador de alimentos. As farinhas de frutas secas são muito fáceis de preparar em casa com todos os tipos de nozes que você só precisa picar finamente: amêndoas, avelãs, pistaches, nozes….
- Farinha de banana
- Farinha de cânhamo
- Farinha de alfarroba
- Farinha de castanha
- Farinha de coco
- Farinha de linhaça
- farinha de amêndoa
- Farinha de avelã
- Farinha de nozes
- Farinha de pistache
- Farinha de chia
- Farinha de semente de girassol
Amidos e outras farinhas sem glúten
Amidos na culinária são usados principalmente como espessantes ou para ajudar melhor ligar massas sem glúten e/ou sem ovos. Com fécula de batata, os ovos são geralmente substituídos em sobremesas assadas.
A comida para bebê é feita com farinha de tapioca ou amido de tapioca. A famosa massa 'sem calorias' é preparada com farinha de konjac obtida da raiz homônima. Amido de arroz e fécula de batata são muito adequados para engrossar sopas, para preparar sopas caseiras e cremes de recheio, por exemplo, creme.
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- Amido de milho (amido de milho)
- Amido de arroz
- Farinha Konjac
- Farinha de tapioca (tapioca / fécula de mandioca)
- Amido de maranta (araruta)
- Fécula de batata
Mistura de farinha sem glúten
Há também deuses à venda mistura específica de farinhas sem glúten especialmente concebido para simplificar a preparação de massa para massas frescas, pizzas, bolos e biscoitos, a pensar em quem sofre de doença celíaca. Existem diferentes marcas e tipos de misturas de farinha sem glúten. Você pode encontrá-los especialmente online e em lojas de produtos para celíacos.
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Onde encontrar farinhas sem glúten
Le farinhas sem glúten pode ser encontrado em muitos supermercados (por exemplo, farinha de arroz e farinha de milho são comuns), em lojas de ervas, em lojas de produtos orgânicos, em farmácias e em lojas específicas de produtos sem glúten para celíacos. Se você quiser experimentar as farinhas mais raras que podem ser encontradas prontas em alguns casos, você pode prepare em casa moendo com um processador de alimentos ou moinho elétrico para frutas secas ou leguminosas secas, por exemplo, você pode facilmente preparar farinha de ervilha ou farinha de avelã.
Se você é celíaco, antes de comprar qualquer produto sem glúten consulte o manual da AIC para segurança.
Que farinhas sem glúten costuma usar e qual prefere?
Marta Albè
