Harinas sin gluten: qué son, cómo elegirlas y dónde encontrarlas

¿Eres celíaco, intolerante al gluten o simplemente tienes curiosidad por saber qué son las harinas sin gluten? Realmente hay muchos tipos de harinas sin gluten que se obtienen a partir de cereales pero también de legumbres, semillas y frutos secos.

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Usted sufre de enfermedad celíaca, está intolerante al gluten o simplemente tienes curiosidad por saber cuál es el farina sin gluten? Hay realmente numerosos tipos de harinas sin gluten que se obtienen a partir de cereales pero también de legumbres, semillas y frutos secos.





Le harinas sin gluten, según la variedad, se pueden utilizar tanto para preparar postres en casa como para recetas saladas, como pan, pasta fresca, crackers y palitos de pan. También hay dioses mezcla de harinas sin gluten ready-made diseñado para facilitar la creación de masas caseras.

Vamos a averiguar cuáles son los harinas sin gluten apto para celiacos y como usarlos.

Todo el mundo puede utilizar harinas sin gluten, no solo los intolerantes, de hecho estas harinas son muy útiles para aportar variedad a la cocina y para no utilizar siempre la habitual harina de trigo.

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Harinas de cereales sin gluten

Por algunos cereales y por 'pseudo-cereales' sin gluten, como la quinoa y el amaranto, se obtienen excelentes harinas, a menudo combinadas entre sí para preparar pan o pasta sin gluten pero también para hacer galletas y postres. Una de las combinaciones más comunes combina harina de arroz con harina de maíz muy fina.

La harina de trigo sarraceno, por ejemplo, es buena para hacer pizzoccheri pero también para pasteles y galletas. Siempre con harina de trigo sarraceno para combinar con harina de maíz puedes preparar polenta, todo siempre sin gluten.

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  • harina de amaranto
  • harina de trigo sarraceno
  • Harina de maíz
  • harina de mijo
  • harina de quinua
  • Harina de arroz
  • Harina de sorgo
  • harina de teff

En cuanto a los cereales deben evitarse para los celíacos harina de espelta, harina de trigo, sémola de trigo duro, harina de centeno, harina de cebada y harina de avena.



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Harinas sin gluten: qué son, cómo elegirlas y dónde encontrarlas

Harina de legumbres sin gluten

Las harinas sin gluten se pueden obtener a partir de cualquier tipo de legumbre deshidratada. Estas harinas de legumbres sin gluten se puede preparar en casa moliendo legumbres secas con un procesador de alimentos adecuado o con un molinillo eléctrico paraautoproducción de harinas.

La harina de legumbres más popular y fácil de encontrar es la harina de garbanzos, que ahora está disponible en muchos supermercados. Es el ingrediente básico de algunas preparaciones regionales saladas como la farinata de Liguria y la panelle siciliana. Las harinas de legumbres son adecuadas para combinar con harinas de cereales, especialmente para la elaboración de platos salados como ñoquis, pan y palitos de pan.

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  • harina de azuki rojo
  • harina de azuki verde
  • harina de garbanzos
  • harina de frijol
  • harina de frijol mungo
  • harina de habas
  • harina de lentejas
  • Harina de altramuz
  • Harina de guisante
  • Harina de soja
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Harinas sin gluten de frutas y semillas

Las harinas sin gluten obtenidas a partir de frutas y semillas son harinas un poco más particulares que las harinas de cereales o legumbres ya que se utilizan principalmente para enriquecer las preparaciones con sabor o color. Por ejemplo, recomendamos combinarlos con harinas de cereales sin gluten para preparar tartas, bizcochos, crepes y tortitas.

Las harinas de avellanas, castañas y almendras son excelentes para preparar la base de tartas. Con harina de algarroba debido a su sabor característico, se suele sustituir el cacao en algunas recetas alternativas. La harina de plátano se hace moliendo rodajas de plátano secas. La harina de coco también se conoce como copos de coco deshidratados. Se puede reducir a polvo en el procesador de alimentos. Las harinas de frutos secos son muy fáciles de preparar en casa con todo tipo de frutos secos que solo necesitas picar finamente: almendras, avellanas, pistachos, nueces….



  • harina de plátano
  • harina de cáñamo
  • harina de algarroba
  • Harina de castaña
  • Harina de coco
  • Harina de linaza
  • harina de almendra
  • Harina de avellana
  • harina de nuez
  • harina de pistacho
  • Harina de semilla de chía
  • harina de semillas de girasol

Almidones y otras harinas sin gluten

Los almidones en la cocina se utilizan principalmente como espesantes o para ayudar ligar mejor las masas sin gluten y/o sin huevo. Con fécula de patata, los huevos suelen sustituirse en los postres horneados.

La comida para bebés está hecha con harina de tapioca o almidón de tapioca. La famosa pasta 'sin calorías' se prepara con harina de konjac obtenida de la raíz homónima. La fécula de arroz y la fécula de patata son muy adecuadas para espesar sopas, para preparar sopas caseras y cremas de relleno, por ejemplo natillas.

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  • Almidón de maíz (fécula de maíz)
  • Almidón de arroz
  • harina de konjac
  • Harina de tapioca (tapioca / almidón de mandioca)
  • Almidón de maranta (arrurruz)
  • Almidón de patata

Mezcla de harina sin gluten

También hay dioses a la venta. mix específico de harinas sin gluten especialmente diseñado para simplificar la preparación de masas para pasta fresca, pizza, pasteles y galletas, pensando en los celíacos. Existen diferentes marcas y tipos de mezclas de harina sin gluten. Puedes encontrarlos especialmente online y en tiendas de productos para celíacos.

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Dónde encontrar harinas sin gluten

Le harinas sin gluten se puede encontrar en muchos supermercados (por ejemplo, la harina de arroz y la harina de maíz están muy extendidas), en herbolarios, en tiendas de productos orgánicos, en farmacias y en tiendas específicas de productos sin gluten para celíacos. Si quieres experimentar con las harinas más raras que se encuentran listas en algunos casos puedes preparar en casa moliendo con un procesador de alimentos o molinillo eléctrico para frutos secos o legumbres secas, así por ejemplo puedes preparar fácilmente harina de guisantes o harina de avellanas.

Si eres celíaco, antes de comprar cualquier producto sin gluten consulta el manual de AIC por seguridad.

¿Qué harinas sin gluten sueles utilizar y cuáles prefieres?

marta albe

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