Farines sans gluten : qu'est-ce que c'est, comment les choisir et où les trouver

Êtes-vous coeliaque, intolérant au gluten ou êtes-vous simplement curieux de savoir ce que sont les farines sans gluten ? Il existe vraiment de nombreux types de farines sans gluten qui sont obtenues à partir de céréales mais aussi de légumineuses, de graines et de fruits secs.

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Vous souffrez de la maladie coeliaque, vous êtes intolérant au gluten ou vous êtes simplement curieux de savoir ce que farine sans gluten? Il existe vraiment de nombreux types de farines sans gluten qui sont obtenus à partir de céréales mais aussi de légumineuses, de graines et de fruits secs.





Le farines sans gluten, selon la variété, ils peuvent être utilisés à la fois pour préparer des desserts à la maison et pour des recettes salées, telles que du pain, des pâtes fraîches, des craquelins et des gressins. Il y a aussi des dieux mélange de farines sans gluten ready-made conçu pour faciliter la création de pâtes maison.

Voyons quels sont les farines sans gluten adapté aux coeliaques et comment les utiliser.

Tout le monde peut utiliser des farines sans gluten, pas seulement les intolérants, en effet ces farines sont très utiles pour apporter de la variété en cuisine et pour ne pas toujours utiliser la farine de blé habituelle.

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Farines de céréales sans gluten

Par certains céréales et par 'pseudo-céréales' sans gluten, comme le quinoa et l'amarante, on obtient d'excellentes farines, souvent associées entre elles pour préparer du pain ou des pâtes sans gluten mais aussi pour confectionner des biscuits et des desserts. L'une des combinaisons les plus courantes associe de la farine de riz à de la farine de maïs très fine.

La farine de sarrasin, par exemple, est bonne pour faire des pizzoccheri mais aussi pour des tartes et des biscuits. Toujours avec de la farine de sarrasin à combiner avec de la farine de maïs vous pouvez préparer de la polenta, le tout toujours sans gluten.

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  • Farine d'amarante
  • Farine de sarrasin
  • farine de maïs
  • La farine de mil
  • Farine de quinoa
  • Farine de riz
  • Farine de sorgho
  • farine de teff

Quant aux céréales ils sont à éviter pour les coeliaques farine d'épeautre, farine de blé, semoule de blé dur, farine de seigle, farine d'orge et farine d'avoine.



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Farines sans gluten : qu'est-ce que c'est, comment les choisir et où les trouver

Farine de légumineuses sans gluten

Les farines sans gluten peuvent être obtenues à partir de n'importe quel type de légumineuse séchée. Ces farines de légumineuses sans gluten peut être préparé à la maison en broyant les légumineuses séchées avec un robot culinaire approprié ou avec un moulin électrique pourautoproduction de farines.

La farine de légumineuses la plus populaire et la plus facile à trouver est la farine de pois chiche, qui est maintenant disponible dans de nombreux supermarchés. C'est l'ingrédient de base de certaines préparations régionales salées telles que la farinata ligurienne et la panelle sicilienne. Les farines de légumineuses peuvent être combinées avec des farines de céréales, en particulier pour la préparation de plats salés tels que les gnocchis, le pain et les gressins.

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  • Farine d'azuki rouge
  • Farine verte d'azuki
  • farine de pois chiche
  • Farine de haricot
  • Farine de haricot mungo
  • Farine de fèves
  • Farine de lentilles
  • Farine de lupin
  • Farine de pois
  • Farine de soja
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Farines sans gluten de fruits et graines

Les farines sans gluten obtenues à partir de fruits et de graines sont des farines un peu plus particulières que les farines de céréales ou de légumineuses puisqu'elles sont principalement utilisées pour enrichir les préparations en saveur ou en couleur. Par exemple, nous vous conseillons de les associer à des farines de céréales sans gluten pour préparer des gâteaux, biscuits, crêpes et pancakes.


Les farines de noisettes, de châtaignes et d'amandes sont excellentes pour préparer la base des tartes. Avec la farine de caroube, en raison de sa saveur caractéristique, le cacao est souvent remplacé dans certaines recettes alternatives. La farine de banane est fabriquée en broyant des tranches de banane séchées. La farine de noix de coco est également connue sous le nom de flocons de noix de coco déshydratés. Il peut être réduit en poudre dans le robot culinaire. Les farines de fruits secs sont très faciles à préparer à la maison avec toutes sortes de noix qu'il suffit de hacher finement : amandes, noisettes, pistaches, noix….


  • Farine de banane
  • Farine de chanvre
  • Farine de caroube
  • Farine de châtaigne
  • Farine de noix de coco
  • Farine de lin
  • poudre d'amande
  • Farine de noisette
  • Farine de noix
  • Farine de pistache
  • Farine de graines de chia
  • Farine de graines de tournesol

Amidons et autres farines sans gluten

Les amidons en cuisine sont principalement utilisés comme épaississants ou pour aider mieux lier les pâtes sans gluten et/ou sans œuf. Avec la fécule de pomme de terre, les œufs sont généralement remplacés dans les desserts cuits au four.

Les aliments pour bébés sont préparés avec de la farine de tapioca ou de l'amidon de tapioca. Les fameuses pâtes "sans calorie" sont préparées avec de la farine de konjac obtenue à partir de la racine homonyme. L'amidon de riz et l'amidon de pomme de terre conviennent très bien pour épaissir les soupes, pour préparer des soupes maison et des crèmes farcies, par exemple des crèmes anglaises.

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  • Amidon de maïs (maïzena)
  • Amidon de riz
  • Farine de konjac
  • Farine de tapioca (tapioca / amidon de manioc)
  • Amidon de Maranta (arrow-root)
  • Purée de pomme de terre

Mélange de farine sans gluten

Il y a aussi des dieux à vendre mélange spécifique de farines sans gluten spécialement conçu pour simplifier la préparation de pâtes pour pâtes fraîches, pizzas, gâteaux et biscuits, en pensant aux personnes souffrant de la maladie coeliaque. Il existe différentes marques et types de mélanges de farine sans gluten. Vous pouvez les trouver surtout en ligne et dans les magasins de produits coeliaques.

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Où trouver des farines sans gluten

Le farines sans gluten se trouvent dans de nombreux supermarchés (par exemple la farine de riz et la farine de maïs sont très répandues), dans les herboristeries, dans les magasins de produits bio, dans les pharmacies et dans des magasins spécifiques de produits sans gluten pour coeliaques. Si vous voulez expérimenter avec les farines les plus rares qui se trouvent prêtes dans certains cas, vous pouvez préparer à la maison en broyant avec un robot culinaire ou moulin électrique pour fruits secs ou légumineuses sèches, ainsi par exemple vous pouvez facilement préparer de la farine de pois ou de la farine de noisette.

Si vous êtes coeliaque, avant d'acheter un produit sans gluten, consultez le manuel AIC pour la sécurité.

Quelles farines sans gluten utilisez-vous habituellement et lesquelles préférez-vous ?

Marta Albè

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