Farinha de manitoba: o que é e por que não deve ser consumida com frequência

Farinha de manitoba. Um produto muito apreciado principalmente por quem gosta de fazer pães e bolos macios e bem levedados. Mas do que se trata exatamente? É uma boa escolha alimentar e pode ser consumido com frequência?

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Farinha de manitoba. Um produto muito apreciado principalmente por quem gosta de fazer pães e bolos macios e bem levedados. Mas Do que se trata exatamente? É uma boa opção de comida também pode ser consumido com frequência, ou não?

Em todos os supermercados do departamento dedicado à farinha encontramos farinha de Manitoba à vista. É um farinha muito rica em glúten e considerada "forte". Cada farinha que contém glúten, quando misturada com água, adquire uma “força” (W) e é classificada com um número que varia de <90 a 370.

farinha de manitoba, entre os mais fortes do mercado, presta-se bem a uma variedade de fermentos longos e preparações ricas em gordura (como doces de Natal ou Páscoa: panetone, pandoro, colombe. Uma farinha menos forte não suportaria a fermentação de produtos onde há muitas gorduras que tendem a esvaziar a fermentação se não estiverem em contato com uma farinha com boa porcentagem de glúten Manitoba também é excelente para a preparação de seitan caseiro a partir de farinha e água.

Em preparações de fermentação lenta esta farinha é geralmente usada misturado com outras farinhas refinadas.

Veja também: A FARINHA 00 É PREJUDICIAL À SAÚDE: POR ISSO

O QUE É FARINHA DE MANITOBA

A farinha de manitoba é obtida de Triticum Aestivum trigo, cultivado no Canadá e na América do Norte. Este grão suporta muito bem as baixas temperaturas graças ao facto de ser muito proteico (pode atingir uma porcentagem de proteína de 18%), especialmente o glúten do qual esta farinha é muito rica. É também uma farinha capaz de absorver muita água (até 80% do seu peso), todas características úteis para diversas preparações.

Atualmente no mercado existem farinhas de Manitoba que não vêm dos Estados Unidos ou do Canadá, por isso com a redacção Manitoba também é permitida a designação de outras farinhas que, no entanto, tenham as mesmas características, nomeadamente a as chamadas farinhas "fortes".

Uma das peculiaridades fundamentais da farinha de Manitoba é justamente aalta porcentagem de gluteína e gliadina presente nele. É basicamente uma farinha carregada de glúten e, portanto, perfeita para ativar uma fermentação ideal dos diferentes tipos de massa. E essa é justamente a sua fortuna: quando a manitoba é usada nas receitas, o resultado final, que é um produto alto e esponjoso, caracterizado pelas bolhas típicas de preparações bem levedadas, é praticamente garantido.

Obviamente, o fato de ser particularmente rico em glúten é uma vantagem para fins de fermentação, mas um pouco menos em termos de saúde. Entre outras coisas, esta farinha é quase sempre super refinada, ou seja, vendida na variante 00, portanto é um produto de fácil digestão mas com alto índice glicêmico.

Vamos recapitular as principais características da farinha de Manitoba:

. Rico em glúten

. Farinha "forte"

• Farinha refinado (na maioria das vezes 00)

• Perfeito para fermentação longa e/ou preparações com alto teor de gordura (por exemplo, panetone)

• O original é cultivado no Canadá e no norte dos Estados Unidos

• Eles também são encontrados farinhas de manitoba de outros países pois este termo indica uma farinha "forte" com as mesmas características da original

FARINHA DE MANITOBA: POR QUE NÃO CONSUMIR FREQUENTEMENTE

Em resumo, a farinha de manitoba é um produto muito refinado, Para alto índice glicêmico e carregado com glúten. Escusado será dizer que raramente deve ser usado, como sempre, os produtos integrais devem ser privilegiados, alternando cereais e farinhas com e sem glúten para evitar que o organismo fique sobrecarregado com esta proteína da qual por vezes podemos até ser intolerantes (ver Sensibilidade ao Glúten).

O médico Franco berrino, ex-diretor do Departamento de Medicina Preditiva e de Prevenção do Instituto Nacional do Câncer de Milão, não recomenda todas as farinhas refinadas, incluindo Manitoba e ele propositalmente declarou:

"Por ser rica em glúten, a manitoba possibilita a obtenção de pães e sobremesas mais macios e fofinhos, mas por ser também uma farinha refinada apresenta os mesmos riscos que a 00 e deve ser usado com moderação".

Então você entende porque é bom evitar ou consumir farinha de manitoba esporadicamente? Em resumo é:

• Muito rico em glúten

• Farinha super refinada

• Alto índice glicêmico

Portanto, lembre-se de usar farinhas integrais ou semi-integrais o máximo possível. Aqui você encontrará alternativas válidas para farinha 00 e manitoba.