La farine du Manitoba: qu'est-ce que c'est et pourquoi elle ne devrait pas être consommée souvent

Farine manitobaine. Un produit très apprécié surtout par ceux qui aiment faire du pain et des gâteaux moelleux et bien levés. Mais de quoi s'agit-il exactement ? Est-ce un bon choix alimentaire et peut-il être consommé souvent ?

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Farine manitobaine. Un produit très apprécié surtout par ceux qui aiment faire du pain et des gâteaux moelleux et bien levés. Mais De quoi s'agit-il exactement ? C'est aussi un bon choix de nourriture il peut être consommé souvent, ou pas ?

Dans tous les supermarchés du rayon dédié à la farine on retrouve la farine manitobaine bien en vue. C'est un farine très riche en gluten et réputée "forte". Chaque farine qui contient du gluten, lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, acquiert une "force" (W) et est classée avec un numéro allant de <90 à 370.

Farine manitobaine, parmi les plus solides du marché, se prête bien à une variété de préparations à longue levée et riches en matières grasses (comme les confiseries de Noël ou de Pâques : panettone, pandoro, colombe. Une farine moins forte ne résisterait pas au levain de produits où il y a beaucoup de graisses qui ont tendance à dégonfler le levain si elles ne sont pas en contact avec une farine au bon pourcentage de gluten Le Manitoba est également excellent pour la préparation de seitan maison à partir de farine et d'eau.

Dans les préparations à levée lente, cette farine est généralement utilisée mélangé avec d'autres farines raffinées.

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QU'EST-CE QUE LA FARINE DU MANITOBA

La farine du Manitoba est obtenue à partir de Blé Triticum Aestivum, cultivé au Canada et en Amérique du Nord. Ce grain supporte très bien les basses températures grâce au fait qu'il est très protéiné (il peut atteindre un pourcentage de protéines de 18%), notamment en gluten dont cette farine est très riche. C'est aussi une farine capable d'absorber beaucoup d'eau (jusqu'à 80% de son poids), toutes caractéristiques utiles pour diverses préparations.

Actuellement sur le marché il y a effectivement des farines manitobaines qui ne viennent ni des États ni du Canada, c'est pourquoi avec le libellé Manitoba il est également permis d'appeler d'autres farines qui présentent cependant les mêmes caractéristiques, à savoir la farines dites "fortes".

L'une des particularités fondamentales de la farine manitobaine est précisément lapourcentage élevé de glutéine et de gliadine qu'il contient. Il s'agit essentiellement d'une farine chargée en gluten et donc parfaite pour activer une levée optimale des différents types de pâte. Et c'est précisément sa fortune : lorsque manitoba est utilisé dans les recettes, le résultat final, c'est-à-dire un produit haut et spongieux, caractérisé par les bulles typiques des préparations bien levées, est pratiquement garanti.

Evidemment le fait qu'il soit particulièrement riche en gluten est un avantage pour le levain mais un peu moins pour la santé. Entre autres, cette farine est pratiquement toujours super raffinée, c'est-à-dire vendue dans la variante 00, c'est donc un produit facilement digestible mais avec index glycémique élevé.

Récapitulons les principales caractéristiques de la farine manitobaine :

• Riche en gluten

• Farine "forte"

• Farine raffiné (la plupart du temps 00)

• Parfait pour les préparations à longue levée et/ou riches en matières grasses (ex. Panettone)

• L'original est cultivé au Canada et dans le nord des États-Unis

• On les trouve aussi farines manitoba d'autres pays car ce terme indique une farine "forte" avec les mêmes caractéristiques que celle d'origine

FARINE MANITOBA : POURQUOI NE PAS LA CONSOMMER SOUVENT

En résumé, la farine du Manitoba est un produit très raffiné, Pour index glycémique élevé e bourré de gluten. Il va sans dire que il doit être rarement utilisé, comme toujours, il faut privilégier les produits complets, en alternant céréales et farines avec et sans gluten pour éviter que l'organisme ne se surcharge de cette protéine dont on peut même parfois être intolérant (voir Sensibilité au gluten).

Le docteur Franco Berrin, ancien directeur du Département de médecine prédictive et préventive de l'Institut national du cancer de Milan, ne recommande pas toutes les farines raffinées, y compris le Manitoba et il a déclaré à dessein :

« Étant riche en gluten, le manitoba permet d'obtenir des pains et des desserts plus moelleux et plus moelleux, mais comme il s'agit aussi d'une farine raffinée, elle comporte les mêmes risques que le 00 et doit être utilisé avec modération ".

Donc tu comprends pourquoi c'est bien éviter ou consommer sporadiquement de la farine manitoba? En résumé c'est :

• Très riche en gluten

• Farine super raffinée

• Index glycémique élevé

Pensez donc à utiliser au maximum des farines complètes ou semi-complètes. Ici vous trouverez alternatives valides à la farine 00 et au manitoba.