Harina de Manitoba. Un producto muy apreciado sobre todo por los amantes de la elaboración de panes y pasteles tiernos y bien leudados. ¿Pero de qué se trata exactamente? ¿Es una buena elección de alimentos y se puede consumir con frecuencia?
No guardes el aguacate así: es peligrosoharina de Manitoba. Un producto muy apreciado sobre todo por los amantes de la elaboración de panes y pasteles tiernos y bien leudados. Pero ¿De qué se trata exactamente? Es una buena opción de comida también. se puede consumir a menudo, o no?
En todos los supermercados del departamento dedicados a la harina encontramos harina de Manitoba a la vista. Es uno harina muy rica en gluten y considerada "fuerte". Cada harina que contiene gluten, al mezclarse con agua, adquiere una "fuerza" (W) y se clasifica con un número que va de <90 a 370.
harina de Manitoba, entre los más fuertes del mercado, se presta bien a una variedad de preparaciones de larga levadura y ricas en grasas (como dulces navideños o de pascua: panettone, pandoro, colombe. Una harina menos fuerte no resistiría la levadura de productos donde hay muchas grasas que tienden a desinflamar la levadura si no están en contacto con una harina con un buen porcentaje de gluten Manitoba también es excelente para la preparación de seitán casero a partir de harina y agua.
En preparaciones de levadura lenta se suele utilizar esta harina mezclado con otras harinas refinadas.
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QUE ES LA HARINA DE MANITOBA
La harina de Manitoba se obtiene de Trigo Triticum Aestivum, cultivado en Canadá y América del Norte. Este grano es capaz de soportar muy bien las bajas temperaturas gracias a que es muy proteico (puede alcanzar un porcentaje de proteína del 18%), especialmente el gluten del que esta harina es muy rica. También es una harina capaz de absorber mucha agua (hasta el 80% de su peso), todas características útiles para diversas preparaciones.
Actualmente en el mercado existen harinas de Manitoba que no provienen de los Estados Unidos ni de Canadá, por eso con la redacción Manitoba también se permite llamar a otras harinas que, sin embargo, tienen las mismas características, a saber, la las llamadas harinas "fuertes".
Una de las peculiaridades fundamentales de la harina de Manitoba es precisamente laalto porcentaje de gluteína y gliadina presente en él. Es básicamente una harina cargada de gluten y por tanto perfecta para activar una óptima levadura de los diferentes tipos de masa. Y esta es precisamente su fortuna: cuando se utiliza manitoba en las recetas, el resultado final, que es un producto alto, esponjoso, caracterizado por las típicas burbujas de las preparaciones bien leudadas, está prácticamente garantizado.
Evidentemente, el hecho de que sea particularmente rica en gluten es una ventaja para fines de levadura pero un poco menos en términos de salud. Entre otras cosas, esta harina es prácticamente siempre súper refinada, que se vende en la variante 00, por lo que es un producto de fácil digestión pero con alto índice glucémico.
Recapitulemos las principales características de la harina de Manitoba:
• rico en gluten
• harina "fuerte"
• Fariña raffinata (la mayoría de las veces 00)
• Perfecto para levaduras prolongadas y/o preparaciones ricas en grasas (por ejemplo, Panettone)
• El original se cultiva en Canadá y el norte de los Estados Unidos
• También se encuentran harinas manitoba de otros paises ya que este término indica una harina "fuerte" con las mismas características que la original
HARINA DE MANITOBA: POR QUÉ NO CONSUMIRLA A MENUDO
En resumen, la harina de manitoba es un producto muy refinado, a alto índice glucémico e cargado de gluten. No hace falta decir que rara vez se debe usar, como siempre, se deben favorecer los productos integrales, alternando cereales y harinas con y sin gluten para evitar que el organismo se sobrecargue de esta proteína a la que en ocasiones incluso podemos ser intolerantes (ver Sensibilidad al gluten).
Médico Franco Berrino, exdirector del Departamento de Medicina Predictiva y Preventiva del Instituto Nacional del Cáncer de Milán, no recomienda todas las harinas refinadas, incluyendo Manitoba y deliberadamente dijo:
"Al ser rica en gluten, la manitoba permite obtener panes y postres más suaves y esponjosos, pero al ser también una harina refinada, conlleva los mismos riesgos que la 00 y debe usarse con moderación".
Entonces entiendes por qué es bueno. evitar o consumir harina de manitoba esporádicamente? En resumen es:
• Muy rico en gluten
• Harina súper refinada
• Alto índice glucémico
Así que recuerda usar harinas integrales o semi-integrales tanto como sea posible. Aquí encontrarás alternativas válidas a la harina 00 y manitoba.
