Em Abruzzo, e em particular na área de Teramo, os bocconotti recheados com geléia de uva estão entre os doces de Natal mais populares, famosos e amados. Segundo a tradição, rigorosamente seguida pelas nossas avós, deviam ser preparadas todos os anos no início de Dezembro, em grandes quantidades, para depois serem entregues a familiares e conhecidos ou oferecidas a convidados durante as férias de Natal.
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In Abruzzo, e em particular na área de Teramo, Bocconotti recheado com geleia de uva estão entre os doces de Natal mais populares, famosos e amados. Segundo a tradição, rigorosamente seguida pelas nossas avós, deviam ser preparadas todos os anos no início de Dezembro, em grandes quantidades, para depois serem entregues a familiares e conhecidos ou oferecidas a convidados durante as férias de Natal.
Reza a lenda que estes biscoitos amanteigados nasceram em Castel Frentano, na província de Chieti, no século XVIII, e depois se espalharam por Abruzzo e outras regiões do sul, como Molise, Puglia e Calábria. Se a forma for mais ou menos a mesma - como o nome sugere, o bocconotto deve poder ser comido "em uma mordida" -, a composição do recheio varia muito de acordo com as diferentes áreas geográficas.
Na província de Teramo, por exemplo, é geralmente à base de geleia de uva, enriquecido conforme desejado com amêndoas torradas e picadas, canela e cacau. A receita que relato abaixo é uma reinterpretação biológica do que foi transmitido por gerações na minha família.
Ingredientes
Para a massa:
- 3 ovos inteiros
- 2 gemas
- 300 g de cana-de-açúcar crua
- 300 g de óleo de semente prensado a frio
- 2 saquetas de cremor tártaro
- Cerca de 900 g de farinha orgânica
Para o recheio:
- 400 g de geléia de uva orgânica
- Cacau amaro
- canela,
- amêndoas torradas e picadas
preparação
Junte todos os ingredientes em uma tigela e comece a misturá-los com um garfo: a receita tradicional envolve o uso de banha. Mas alternativamente é possível usar óleo de semente, na mesma quantidade: o resultado é equivalente.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a até ficar lisa, homogênea, macia e elástica: você terá alcançado a consistência certa quando conseguir formar uma bola que saia da sua mão. Deixe descansar por um quarto de hora e concentre-se no recheio, adicionando a gosto doce de uva, amêndoa moída, cacau amargo e canela. Saiba que não existe uma regra geral para misturar os ingredientes, o recheio se não seguir o seu próprio gosto.
Abra a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, até obter uma folha de cerca de 3 mm de espessura, que irá utilizar para forrar formas com uma base de cerca de 4 cm, cortando o excesso de massa pelas extremidades. Coloque uma colher de chá generosa de recheio no centro da forma e sele tudo com uma segunda camada de massa quebrada, cortando o excesso de massa mais uma vez.
O bocconotti deve ser cozido em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 20 minutos (e em qualquer caso até dourar). Deixe arrefecer e, antes de servir, polvilhe-os generosamente com açúcar em pó.
Lisa Vagnozzi
Créditos das fotos
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