En Abruzzo, y en particular en la zona de Teramo, los bocconotti rellenos de mermelada de uva se encuentran entre los dulces navideños más populares, famosos y queridos. Según la tradición, seguida a rajatabla por nuestras abuelas, debían prepararse todos los años a principios de diciembre, en grandes cantidades, para luego ser entregadas a familiares y conocidos u ofrecidas a los invitados durante las fiestas navideñas.
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In Abruzzo, y en particular en la zona de Teramo, Los bocconotti rellenos de mermelada de uva se encuentran entre los dulces navideños más populares, famosos y queridos. Según la tradición, seguida a rajatabla por nuestras abuelas, debían prepararse todos los años a principios de diciembre, en grandes cantidades, para luego ser entregadas a familiares y conocidos u ofrecidas a los invitados durante las fiestas navideñas.
Cuenta la leyenda que estos dulces de mantequilla nacieron en Castel Frentano, en la provincia de Chieti, en el siglo XVIII, y luego se extendieron por los Abruzos y otras regiones del sur, como Molise, Puglia y Calabria. Si la forma es más o menos la misma -como sugiere el nombre, el bocconotto debe poder comerse "de un bocado"-, la composición del relleno varía mucho según las distintas zonas geográficas.
En la provincia de Teramo, por ejemplo, es generalmente a base de mermelada de uva, enriquecido a voluntad con almendras tostadas y picadas, canela e cacao. La receta que informo a continuación es una reinterpretación biológica de lo que se ha transmitido durante generaciones en mi familia.
ingredientes
Para la masa:
- 3 los huevos
- Yemas 2
- 300 g de azúcar de caña en bruto
- 300 g de aceite de semillas prensado en frío
- 2 sobres de cremor tártaro
- Unos 900 g de harina ecológica
Para el relleno:
- 400 g mermelada de uva ecológica
- Cacao amargo
- canela,
- almendras tostadas y picadas
preparación
Combine todos los ingredientes en un tazón y comience a mezclarlos con un tenedor: la receta tradicional implica el uso de manteca de cerdo. Pero alternativamente es posible utilizar aceite de semilla, en la misma cantidad: el resultado es equivalente.
Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa hasta que quede lisa, homogénea, suave y elástica: habrás alcanzado la consistencia adecuada cuando consigas formar una bola que se desprenda de tu mano. Dejar reposar un cuarto de hora y concentrarse en el relleno, agregando al gusto mermelada de uva, almendra molida, cacao amargo y canela. Sepa que no existe una regla general para mezclar los ingredientes, el relleno si no sigue su propio gusto.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta obtener una hoja de unos 3 mm de grosor, que usarás para forrar moldes con una base de unos 4 cm, cortando la masa sobrante de los bordes. Poner una cucharadita generosa de relleno en el centro del molde y sellar todo con una segunda capa de masa quebrada, cortando de nuevo el exceso de masa.
Los bocconotti deben cocinarse en un horno precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos (y en cualquier caso hasta que estén dorados). Dejar enfriar y, antes de servir, espolvorear muy generosamente con azúcar en polvo.
Lisa Vagnozzi
Créditos de las fotos
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