Dans les Abruzzes, et en particulier dans la région de Teramo, les bocconotti farcis à la confiture de raisin font partie des douceurs de Noël les plus populaires, les plus célèbres et les plus appréciées. Selon la tradition, strictement suivie par nos grands-mères, ils devaient être préparés chaque année début décembre, en quantité énorme, pour ensuite être donnés à parents et connaissances ou offerts aux invités pendant la durée des vacances de Noël.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
In Abruzzes, et en particulier dans la région de Teramo, Les bocconotti farcis à la confiture de raisin sont parmi les bonbons de Noël les plus populaires, les plus célèbres et les plus appréciés.. Selon la tradition, strictement suivie par nos grands-mères, ils devaient être préparés chaque année début décembre, en quantité énorme, pour ensuite être donnés à parents et connaissances ou offerts aux invités pendant la durée des vacances de Noël.
La légende raconte que ces bonbons sablés sont nés à Castel Frentano, dans la province de Chieti, au XVIIIe siècle, puis se sont répandus dans les Abruzzes et dans d'autres régions du sud, comme le Molise, les Pouilles et la Calabre. Si la forme est sensiblement la même - comme son nom l'indique, le bocconotto doit pouvoir se manger "en une bouchée" -, la composition de la garniture varie beaucoup selon les différentes zones géographiques.
Dans la province de Teramo, par exemple, il est généralement à base de confiture de raisin, enrichi à volonté de amandes torréfiées et hachées, cannelle e cacao. La recette que je rapporte ci-dessous est une réinterprétation biologique de ce qui se transmet depuis des générations dans ma famille.
Ingrédients
Pour la pâte:
- Oeufs 3
- Jaunes 2
- 300 g de sucre de canne brut
- 300 g d'huile de graines pressée à froid
- 2 sachets de crème de tartre
- Environ 900 g de farine bio
Pour la garniture:
- 400 g de confiture de raisin bio
- cacao Amaro
- cannelle,
- amandes torréfiées et hachées
préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et commencez à les mélanger à la fourchette : la recette traditionnelle implique l'utilisation de saindoux. Mais alternativement il est possible d'utiliser de l'huile de graines, dans la même quantité : le résultat est équivalent.
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, homogène, douce et élastique : vous aurez atteint la bonne consistance lorsque vous parviendrez à former une boule qui se détache de votre main. Laissez reposer pendant un quart d'heure et concentrez-vous sur la garniture, en ajoutant au goût confiture de raisin, amandes moulues, cacao amer et cannelle. Sachez qu'il n'y a pas de règle générale pour mélanger les ingrédients, la garniture si vous ne suivez pas votre propre goût.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur, que vous utiliserez pour tapisser des moules à fond d'environ 4 cm, en coupant l'excédent de pâte depuis les bords. Déposez une généreuse cuillère à café de farce au centre du moule et refermez le tout avec une deuxième couche de pâte brisée en coupant à nouveau l'excédent de pâte.
Les bocconotti doivent être cuits dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes (et dans tous les cas jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés). Laissez-les refroidir et, avant de servir, saupoudrez-les très généreusement de sucre en poudre.
Lisa Vagnozzi
Crédits photos
LIRE aussi
Menu de Noël : de l'entrée au dessert, des recettes traditionnelles choisies par notre rédaction
Raviolis et tortellini : 10 recettes végétariennes et végétaliennes de pâtes farcies
