O centeio é um grão antigo que já era cultivado há pelo menos 2000 anos. De momento o centeio em grão não está muito presente na nossa alimentação mas deve ser redescoberto pois é rico em propriedades benéficas.
Não guarde o abacate assim: é perigosoLa centeio é um cereal antigo que já era cultivado há pelo menos 2000 anos. De momento o centeio em grão não está muito presente na nossa alimentação mas deve ser redescoberto pois é rico em propriedades benéficas.
A mais conhecida é a farinha de centeio que é utilizada para a preparação do tradicional pão de centeio ou pão preto. A farinha de centeio é obtida por moagem de grãos de centeio e pode ser encontrada à venda em lojas de produtos orgânicos e locais.
O uso de centeio e farinha de centeio vê sua maior difusão na Escandinávia e na Europa Central e Oriental. O centeio também ainda é frequentemente usado como ração animal.
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Propriedades do centeio
O centeio está entre os cereais mais ricos Lisina, um aminoácido importante para a manutenção de uma dieta equilibrada. Recorde-se que a lisina predomina nas leguminosas e geralmente falta nos cereais, entre os quais o centeio é, no entanto, uma exceção (juntamente com a quinoa e o amaranto, que, no entanto, do ponto de vista botânico não pertencem à família dos cereais). Dada a importância da lisina, cuja fonte mais comum são as leguminosas, vegetarianos e veganos geralmente são aconselhados a consumir grãos integrais e leguminosas para obter proteínas completas.
Os grãos de centeio que encontramos à venda especialmente em lojas orgânicas podem ser moídos com um moinho elétrico para obter a farinha adequada para preparar o pão de centeio. Não devemos esquecer que o centeio não é um alimento adequado para celíacos porque contém glúten.
Para quem não é celíaco ou intolerante ao glúten, o centeio pode representar uma alternativa interessante ao trigo, um dos cereais mais presentes nas nossas mesas. O centeio é considerado um alimento nutritivo, pois contém sais minerais, vitaminas do complexo B, vitamina E, carboidratos, fibras, proteínas e a já mencionada lisina.
Acredita-se que o centeio pode ser um alimento útil para protege-nos das doenças cardiovasculares pois torna o sangue mais fino e ajuda a manter as artérias elásticas.
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Valores nutricionais do centeio
O centeio é mais conhecido como fonte de sais minerais, entre os quais se destacam fósforo, potássio, magnésio, cálcio, zinco, cobre, manganês e ferro. Fornece ao nosso corpo vitamina PP, vitamina E e alguns vitaminas do grupo B. como as vitaminas B1, B5 e B6.
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100 gramas de centeio contêm:
Água 10,95%
Proteína 14,76%
Gorduras 2,50%
Carboidratos 69,76%
Fibra dietética 14,60%
Minerais 2,00%
In 100 gr de centeio encontramos os seguintes sais minerais:
Cálcio 33,000 mg
Ferro 2,670mg
Magnésio 121,000 mg
Fósforo 374,000 mg
Potássio 264,000 mg
Sódio 6,000 mg
Zinco 3,730mg
Ombro 0,450 mg
Manganês 2,680 mg
Selênio 0,035 mg
Calorias do centeio
O centeio é um cereal bastante calórico. De fato, 100 gramas de centeio trazem 336 calorias. É um alimento energético e por isso o consumo de centeio e farinha de centeio, com particular referência ao pão de centeio, é generalizado sobretudo no inverno e em países de clima frio, a partir, por exemplo, da Alemanha.
Contra-indicações do centeio
O consumo de centeio e farinha de centeio não é adequado para quem sofre de doença celíaca e intolerância ao glúten. Exceto para dietas particulares a seguir ou casos específicos de alergias e intolerâncias, o consumo de centeio não deve ser problemático. Uma recomendação: antes de cozinhar os grãos de centeio devem ser embebidos, como no caso das leguminosas, por 8-12 horas.
Marta Albè
