El centeno es un grano milenario que ya se cultivaba hace al menos 2000 años. Actualmente el centeno en grano no está muy presente en nuestra dieta pero conviene redescubrirlo ya que es rico en propiedades beneficiosas.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa centeno es un cereal milenario que ya se cultivaba hace al menos 2000 años. Actualmente el centeno en grano no está muy presente en nuestra dieta pero conviene redescubrirlo ya que es rico en propiedades beneficiosas.
La más conocida es la harina de centeno que se utiliza para la preparación del tradicional pan de centeno o pan negro. La harina de centeno se obtiene de la molienda de los granos de centeno y se puede encontrar a la venta en tiendas de productos ecológicos y locales.
El uso de centeno y harina de centeno ve su mayor difusión en Escandinavia y en Europa Central y Oriental. El centeno también se sigue utilizando con frecuencia como alimento para animales.
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Propiedades del centeno
El centeno es uno de los cereales más ricos del mundo lisina, un aminoácido importante para mantener una dieta equilibrada. Recordemos que la lisina prevalece en las legumbres y suele faltar en los cereales, entre los que el centeno es una excepción (junto con la quinoa y el amaranto, que sin embargo desde el punto de vista botánico no pertenecen a la familia de los cereales). Dada la importancia de la lisina, cuya fuente más común son las legumbres, a los vegetarianos y veganos se les suele recomendar consumir tanto cereales integrales como legumbres para obtener proteínas completas.
Los granos de centeno que encontramos a la venta sobre todo en tiendas ecológicas se pueden moler con un molinillo eléctrico para obtener la harina adecuada para preparar pan de centeno. No debemos olvidar que el centeno no es un alimento apto para celíacos porque contiene gluten.
Para quienes no son celíacos ni intolerantes al gluten, el centeno puede representar una interesante alternativa al trigo, uno de los cereales más presentes en nuestras mesas. El centeno se considera un alimento nutritivo ya que contiene sales minerales, vitaminas del complejo B, vitamina E, carbohidratos, fibras, proteínas y la mencionada lisina.
Se cree que el centeno puede ser un alimento útil para protegernos de las enfermedades cardiovasculares ya que diluye la sangre y ayuda a mantener las arterias elásticas.
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Valores nutricionales del centeno
El centeno se conoce principalmente como fuente de sales minerales, entre los que se distinguen el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio, el zinc, el cobre, el manganeso y el hierro. Aporta a nuestro organismo vitamina PP, vitamina E y algunas vitaminas del grupo B. como la vitamina B1, B5 y B6.
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100 gramos de centeno contienen:
Agua 10,95%
Proteína 14,76%
Grasas 2,50%
Carbohidratos 69,76%
Fibra dietética 14,60%
Minerales 2,00%
In 100 gr de centeno encontramos las siguientes sales minerales:
Calcio 33,000mg
Hierro 2,670 mg
Magnesio 121,000mg
Fósforo 374,000 mg
Potasio 264,000 mg
sodio 6,000 mg
Zinc 3,730 mg
Hombro 0,450 mg
Manganeso 2,680 mg
Selenio 0,035 mg
Calorías de centeno
El centeno es un cereal bastante calórico. De hecho, 100 gramos de centeno producen Calorías 336. Es un alimento energético y por ello el consumo de centeno y harina de centeno, con especial referencia al pan de centeno, está muy extendido sobre todo en la época invernal y en países de clima frío, empezando, por ejemplo, desde Alemania.
Contraindicaciones del centeno
El consumo de centeno y harina de centeno no es apto para celíacos e intolerancia al gluten. Salvo dietas particulares a seguir o casos puntuales de alergias e intolerancias, el consumo de centeno no debería ser problemático. Una recomendación: antes de cocer los centeno hay que ponerlos en remojo, como en el caso de las legumbres, durante 8-12 horas.
marta albe
