Le seigle est une céréale ancienne qui était déjà cultivée il y a au moins 2000 ans. Pour le moment le seigle en grain n'est pas très présent dans notre alimentation mais il faudrait le redécouvrir car il est riche en propriétés bienfaisantes.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa seigle c'est une céréale ancienne qui était déjà cultivée il y a au moins 2000 ans. Pour le moment le seigle en grain n'est pas très présent dans notre alimentation mais il faudrait le redécouvrir car il est riche en propriétés bienfaisantes.
La plus connue est la farine de seigle qui est utilisée pour la préparation du pain de seigle traditionnel ou pain noir. La farine de seigle est obtenue par broyage des grains de seigle et se trouve en vente dans les magasins de produits bio et locaux.
L'utilisation de seigle et farine de seigle il connaît sa plus grande diffusion en Scandinavie et en Europe centrale et orientale. Le seigle est également encore fréquemment utilisé comme aliment pour animaux.
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Propriétés du seigle
Le seigle fait partie des céréales les plus riches lysine, un acide aminé important pour maintenir une alimentation équilibrée. Rappelons que la lysine prédomine dans les légumineuses et fait généralement défaut dans les céréales, parmi lesquelles le seigle fait cependant exception (avec le quinoa et l'amarante, qui pourtant d'un point de vue botanique n'appartiennent pas à la famille des céréales). Compte tenu de l'importance de la lysine, dont la source la plus courante est les légumineuses, il est généralement conseillé aux végétariens et aux végétaliens de consommer à la fois des céréales complètes et des légumineuses pour obtenir des protéines complètes.
Les grains de seigle que l'on trouve en vente notamment dans les magasins bio peuvent être broyés au moulin électrique pour obtenir la farine adaptée à la préparation du pain de seigle. Il ne faut pas oublier que le seigle n'est pas un aliment adapté aux coeliaques car contient du gluten.
Pour ceux qui ne sont pas coeliaques ou intolérants au gluten, le seigle peut représenter une alternative intéressante au blé, l'une des céréales les plus présentes sur nos tables. Le seigle est considéré comme un aliment nutritif car il contient des sels minéraux, des vitamines B, de la vitamine E, des glucides, des fibres, des protéines et la lysine susmentionnée.
On croit que le seigle peut être un aliment utile pour nous protéger des maladies cardiovasculaires car il fluidifie le sang et aide à garder les artères élastiques.
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Valeurs nutritionnelles du seigle
Le seigle est surtout connu sous le nom de source de sels minéraux, parmi lesquels on distingue le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc, le cuivre, le manganèse et le fer. Il fournit à notre corps de la vitamine PP, de la vitamine E et certains vitamines du groupe B. comme les vitamines B1, B5 et B6.
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100 grammes de seigle contiennent :
Eau 10,95%
Protéine 14,76%
Graisses 2,50%
Glucides 69,76 %
Fibres alimentaires 14,60 %
Minéraux 2,00%
In 100 gr de seigle on retrouve les sels minéraux suivants :
Calcium 33,000 mg
Fer 2,670 mg
Mg de magnésium 121,000
Phosphore 374,000 mg
Potassium 264,000 mg
Sodium 6,000 mg
Zinc 3,730 mg
Cuivre 0,450 mg
Manganèse 2,680 mg
Sélénium 0,035 mg
Calories du seigle
Le seigle est une céréale plutôt calorique. En effet, 100 grammes de seigle apportent 336 calories. C'est un aliment énergétique et pour cette raison la consommation de seigle et de farine de seigle, avec une référence particulière au pain de seigle, est répandue surtout en hiver et dans les pays à climat froid, à commencer par exemple par l'Allemagne.
Contre-indications du seigle
La consommation de seigle et de farine de seigle ne convient pas aux personnes souffrant de maladie coeliaque et d'intolérance au gluten. Sauf régimes particuliers à suivre ou cas particuliers d'allergies et d'intolérances, la consommation de seigle ne devrait pas poser de problème. Une recommandation : avant la cuisson, les haricots de seigle doivent être trempés, comme dans le cas des légumineuses, pendant 8 à 12 heures.
Marta Albè
