Amaranto: propriedades, benefícios, valores nutricionais e índice glicêmico

AMARANTO - Sem glúten, baixo teor de açúcar e rico em proteínas. Não é um cereal real, mas não foi por acaso que foi considerado o ouro dos incas. Aqui porque

Não guarde o abacate assim: é perigoso

AMARANTO - Sem glúten, baixo teor de açúcar e rico em proteínas. Não é um cereal real, mas não foi por acaso que foi considerado o ouro dos incas. Aqui porque

O amaranto é considerado o ouro dos incas e astecas. Não é um cereal real, mas seu uso na cozinha o torna semelhante aos grãos, em particular ao milheto. Os grãos de amaranto são muito pequenos e saborosos.

Devido às suas propriedades benéficas, deve ser incluído na dieta para variar nossa dieta com alternativas saudáveis.

Do ponto de vista do cultivo, o amaranto é uma planta muito resistente, nem mesmo o herbicida RoundUp da Monsanto seria capaz de destruí-lo, tanto que o amaranto é potencialmente uma erva daninha que já demonstrou ser capaz de invadir campos de soja GM.

Junto com a quinoa, o amaranto provavelmente será o alimento do futuro, pois além de conter carboidratos é rico em Aminoácidos essenciais que nosso corpo usa para produzir proteínas. O que costumamos chamar de grãos de amaranto são na verdade as sementes da planta de mesmo nome.

conteúdo

Propriedades do amaranto

O amaranto é considerado um alimento benéfico e saudável, especialmente por seu teor de proteínas e vitaminas. Em particular, o amaranto é uma fonte de vitamina E e sais minerais como cálcio, fósforo e potássio.

Como o milho e o trigo sarraceno, o amaranto é um alimento livre de glúten que, portanto, é adequado para aqueles que sofrem de doença celíaca. Seu consumo é seguro porque o amaranto é naturalmente isento de glúten.

Do ponto de vista botânico, o amaranto não está associado aos cereais porque não faz parte da família das gramíneas. Dele valores nutricionais eles o colocam a meio caminho entre uma leguminosa e um cereal. Comparado aos cereais, o amaranto é mais rico em aminoácidos.

A peculiaridade do amaranto é o seu teor de aminoácidos Lisina, dos quais quase todos os cereais são deficientes. A lisina está presente nas leguminosas. Por esse motivo, geralmente é recomendável combinar o consumo de grãos integrais com o de leguminosas para ter todos os aminoácidos que nosso corpo precisa para formar proteínas.

O amaranto é um alimento muito digerível. Mesmo grávidas, idosos e crianças podem consumi-lo sem problemas. O amaranto, como a quinoa, contém saponinas. Para evitar que o amaranto fique pegajoso durante o cozimento - que ocorre por fervura - é necessário enxaguá-lo muito bem em uma peneira antes de colocá-lo na panela. A presença de fitoesteróis no amaranto o torna útil para reduzir o colesterol LDL 'ruim' e aumentar o colesterol HDL 'bom'.

Amaranto: propriedades, benefícios, valores nutricionais e índice glicêmico

amaranto, calorias

O amaranto é um alimento nutritivo e energético, mas ao mesmo tempo leve, fácil de digerir e metabolizar. 100 gramas de amaranto cozido trazem 102 calorias.

Amaranto, valores nutricionais

Por ser um alimento de origem vegetal, o amaranto não contém colesterol. Também é pobre em gordura, tanto que 100 gramas de amaranto cozido contém apenas 2 gramas.

Ao todo, 100 gramas de amaranto cozido fornecem ao nosso corpo 19 gramas de hidratos de carbono, 4 gramas de proteína, 2 gramas de fibra e 6 mg de sódio.

No que respeita aos vitamine, 100 gramas de amaranto cozido contém 0,2 mg de vitamina E, 0,2 mg de niacina, 0,1 mg de vitamina B6, 22,0 mcg de folacina (vitamina B9).

Sobre eu sais minerais, em 100 gramas de amaranto cozido encontramos 47 mg de cálcio, 2,1 mg de ferro, 65, g de magnésio, 148 mg de fósforo, 135 mg de potássio, além de selênio, manganês, cobre e zinco. Aqui está a tabela com os valores nutricionais completos do amaranto.

Amaranto, índice glicêmico

O índice glicêmico do amaranto é igual a 35. Este é um valor baixo. Leve em conta, por exemplo, que o índice glicêmico da massa de sêmola de trigo duro cozida al dente é 45.

Veja também: CEREAIS, QUE ESCOLHER COM BASE NO ÍNDICE GLICÊMICO?

Amaranto, contra-indicações

O amaranto não tem contra-indicações particulares, exceto um teor moderado de ácido oxálico. Deste ponto de vista, quem sofre de cálculos e problemas renais deve pedir ao seu médico mais informações sobre a possibilidade de consumir amaranto, em que quantidade e com que frequência. Finalmente, o ácido oxálico pode inibir parcialmente a absorção de cálcio e zinco.