AMARANTO - Sin gluten, bajo en azúcar y rico en proteínas. No es un cereal real, pero no fue casualidad que fuera considerado el oro de los Incas. Aquí porque
No guardes el aguacate así: es peligrosoAMARANTO - Sin gluten, bajo en azúcar y rico en proteínas. No es un cereal real, pero no fue casualidad que fuera considerado el oro de los Incas. Aquí porque
laamaranto es considerado el oro de los incas y aztecas. No es un cereal real pero su uso en la cocina lo hace similar a los granos, en particular al mijo. Los granos de amaranto son muy pequeños y sabrosos.
Por sus propiedades beneficiosas, debe incluirse en la dieta para variar nuestra alimentación con alternativas saludables.
Desde el punto de vista del cultivo, el amaranto es una planta muy resistente, ni siquiera el herbicida RoundUp de Monsanto sería capaz de destruirla, tanto que el amaranto es potencialmente una maleza que ya ha demostrado ser capaz de invadir campos de soja transgénica.
Junto con la quinoa, el amaranto será probablemente el alimento del futuro ya que además de contener hidratos de carbono es rico en aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo utiliza para fabricar proteínas. Lo que solemos llamar granos de amaranto son en realidad las semillas de la planta del mismo nombre.
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Propiedades del amaranto
El amaranto es considerado un alimento beneficioso y saludable sobre todo por su contenido en proteínas y vitaminas. En particular, el amaranto es fuente de vitamina E y sales minerales como calcio, fósforo y potasio.
Al igual que el mijo y el trigo sarraceno, el amaranto es un alimento sin gluten por lo que es adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca. Su consumo es seguro porque el amaranto es naturalmente libre de gluten.
Desde un punto de vista botánico, el amaranto no se asocia con los cereales porque no forma parte de la familia de las gramíneas. Su valores nutricionales lo sitúan a medio camino entre una legumbre y un cereal. En comparación con los cereales, el amaranto es más rico en aminoácidos.
La peculiaridad del amaranto es su contenido en aminoácidos lisina, de la que casi todos los cereales son deficientes. En cambio, la lisina está presente en las legumbres. Por ello, se suele recomendar combinar el consumo de cereales integrales con el de legumbres para disponer de todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita para formar proteínas.
El amaranto es un alimento muy digerible. Incluso las mujeres embarazadas, los ancianos y los niños pueden consumirlo sin problemas. El amaranto, como la quinua, contiene saponinas. Para evitar que el amaranto se vuelva pegajoso durante la cocción -que se realiza por ebullición- es necesario enjuagarlo muy bien en un colador antes de ponerlo en la olla. La presencia de fitoesteroles en el amaranto lo hace útil para reducir el colesterol LDL 'malo' y aumentar el colesterol HDL 'bueno'.
amaranto, calorias
El amaranto es un alimento nutritivo y energético, pero a la vez ligero, fácil de digerir y metabolizar. 100 gramos de amaranto cocido aportan Calorías 102.
Amaranto, valores nutricionales
Por ser un alimento de origen vegetal, el amaranto no contiene colesterol. Además es bajo en grasas, tanto que 100 gramos de amaranto cocido contienen solo 2 gramos.
En total 100 gramos de amaranto cocido aportan a nuestro organismo 19 gramos de carbohidratos, 4 gramos de proteína, 2 gramos de fibra y 6 mg de sodio.
Con respecto a vitamina, 100 gramos de amaranto cocido contienen 0,2 mg de vitamina E, 0,2 mg de niacina, 0,1 mg de vitamina B6, 22,0 mcg de folacina (vitamina B9).
Acerca de i sales minerales, en 100 gramos de amaranto cocido encontramos 47 mg de calcio, 2,1 mg de hierro, 65, g de magnesio, 148 mg de fósforo, 135 mg de potasio, además de selenio, manganeso, cobre y zinc. Aquí está la tabla con los valores nutricionales completos del amaranto.
Amaranto, índice glucémico
El índice glucémico del amaranto es igual a 35. Este es un valor bajo. Ten en cuenta, por ejemplo, que el índice glucémico de la pasta de sémola de trigo duro cocinada al dente es de 45.
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Amaranto, contraindicaciones
El amaranto no tiene contraindicaciones particulares excepto un contenido moderado de ácido oxálico. Desde este punto de vista, quienes padezcan cálculos y problemas renales deben consultar a su médico para obtener más información sobre la posibilidad de consumir amaranto, en qué cantidades y con qué frecuencia. Finalmente, el ácido oxálico puede inhibir parcialmente la absorción de calcio y zinc.
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marta albe
