AMARANTE - Sans gluten, pauvre en sucre et riche en protéines. Ce n'est pas une vraie céréale, mais ce n'est pas un hasard s'il était considéré comme l'or des Incas. Ici parce que
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxAMARANTE - Sans gluten, pauvre en sucre et riche en protéines. Ce n'est pas une vraie céréale, mais ce n'est pas un hasard s'il était considéré comme l'or des Incas. Ici parce que
L'amarante il est considéré comme l'or des Incas et des Aztèques. Ce n'est pas une vraie céréale mais son utilisation en cuisine la rapproche des céréales, notamment du mil. Les grains d'amarante sont très petits et savoureux.
En raison de ses propriétés bénéfiques, il doit être inclus dans l'alimentation afin de varier notre alimentation avec des alternatives saines.
D'un point de vue de la culture, l'amarante est une plante très résistante, même l'herbicide RoundUp de Monsanto ne serait pas capable de la détruire, à tel point que l'amarante est potentiellement une mauvaise herbe dont il a déjà été démontré qu'elle était capable d'envahir les champs de soja GM.
Avec le quinoa, l'amarante sera probablement l'aliment du futur puisqu'en plus de contenir des glucides, elle est riche en acides aminés essentiels que notre corps utilise pour fabriquer des protéines. Ce que nous appelons habituellement les grains d'amarante sont en fait les graines de la plante du même nom.
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Propriétés de l'amarante
L'amarante est considérée comme un aliment bénéfique et sain, notamment pour sa teneur en protéines et en vitamines. En particulier, l'amarante est une source de vitamine E et de sels minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium.
Comme le millet et le sarrasin, l'amarante est un aliment sans gluten qui convient donc aux personnes souffrant de la maladie coeliaque. Sa consommation est sans danger car l'amarante est naturellement sans gluten.
D'un point de vue botanique, l'amarante n'est pas associée aux céréales car elle ne fait pas partie de la famille des graminées. Le sien valeurs nutritionnelles ils le placent à mi-chemin entre une légumineuse et une céréale. Par rapport aux céréales, l'amarante est plus riche en acides aminés.
La particularité de l'amarante est sa teneur en acides aminés lysine, dont presque toutes les céréales sont carencées. La lysine est plutôt présente dans les légumineuses. Pour cette raison, il est généralement recommandé de combiner la consommation de grains entiers avec celle de légumineuses pour avoir tous les acides aminés dont notre corps a besoin pour former des protéines.
L'amarante est un aliment très digeste. Même les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants peuvent en consommer sans problème. L'amarante, comme le quinoa, contient des saponines. Pour éviter que l'amarante ne devienne collante pendant la cuisson - qui s'effectue par ébullition - il faut très bien la rincer dans une passoire avant de la mettre dans la marmite. La présence de phytostérols dans l'amarante la rend utile pour réduire le «mauvais» cholestérol LDL et augmenter le «bon» cholestérol HDL.
Amarante, calories
L'amarante est un aliment nutritif et énergétique, mais en même temps léger, facile à digérer et à métaboliser. 100 grammes d'amarante cuite apportent 102 calories.
Amarante, valeurs nutritionnelles
Puisqu'il s'agit d'un aliment d'origine végétale, l'amarante il ne contient pas de cholestérol. Elle est également faible en matières grasses, à tel point que 100 grammes d'amarante cuite n'en contiennent que 2 grammes.
Au total, 100 grammes d'amarante cuite fournissent à notre corps 19 grammes de hydrates de carbone, 4 grammes de protéine, 2 grammes de fibres et 6 mg de sodium.
En ce qui concerne le Vitamines, 100 grammes d'amarante cuite contiennent 0,2 mg de vitamine E, 0,2 mg de niacine, 0,1 mg de vitamine B6, 22,0 mcg de folacine (vitamine B9).
À propos d'i sels minéraux, dans 100 grammes d'amarante cuite on trouve 47 mg de calcium, 2,1 mg de fer, 65, g de magnésium, 148 mg de phosphore, 135 mg de potassium, ainsi que du sélénium, du manganèse, du cuivre et du zinc. Voici le tableau avec les valeurs nutritionnelles complètes de l'amarante.
Amarante, index glycémique
L'index glycémique de l'amarante est égal à 35. Il s'agit d'une valeur faible. Tenez compte, par exemple, que l'index glycémique des pâtes de semoule de blé dur cuites al dente est de 45.
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Amarante, contre-indications
L'amarante n'a pas de contre-indication particulière si ce n'est une teneur modérée en acide osalique. De ce point de vue, les personnes souffrant de calculs et de problèmes rénaux devraient demander à leur médecin plus d'informations sur la possibilité de consommer de l'amarante, en quelles quantités et à quelle fréquence. Enfin, l'acide oxalique peut partiellement inhiber l'absorption du calcium et du zinc.
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Marta Albè
