Colorants, pourcentage de fruits confits, poids : les colombes du supermarché en comparaison. Conseils pour choisir le meilleur

À quoi faire attention lors de l'achat d'une colombe? Des conseils utiles à ce sujet sont donnés par le Lifebuoy qui a comparé 7 marques bien connues

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Pâques approche et, malgré la situation difficile, personne n'abandonnera probablement la colombe, un dessert typique de cette fête. Les plus intrépides essaieront de le préparer à la maison, tandis que la plupart l'achèteront au supermarché. Pour vous aider dans votre choix, Il Salvagente a comparé 7 marques de colomba bien connues et fourni des conseils utiles pour choisir au mieux ce dessert.

Dans les rayons des supermarchés ces jours-ci c'est la débauche de produits de Pâques : charcuteries et fromages typiques, pizzas traditionnelles sucrées et salées, œufs et petits œufs mais aussi colombes en différentes déclinaisons : classique, sans chocolat confit, sans fruits, etc.

Vous ne savez peut-être pas que la recette originale de la colomba est d'Angelo Motta qui, à partir du pain sucré, et en ajoutant du sucre cristallisé et du glaçage aux amandes, je crée le gâteau de Pâques que nous connaissons et apprécions tous aujourd'hui.

Chaque année, l'offre est très large et souvent vous n'avez pas une idée précise de ce qu'il faut acheter. La bouée de sauvetage a essayé de donner quelques conseils utiles pour faciliter l'achat de ce produit en utilisant les marques suivantes comme exemple :

Balocco - Classique
Bauli - Colombe Classique
Maina – la Grande Colomba
Melegatti - la Colomba Classique
Motta - Original
Paulani - Colombe douce
Tre Marie - la colombe traditionnelle

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Comment choisir la colombe

Le magazine fournit des indications de base pour choisir la meilleure colombe à apporter à la table de Pâques, en soulignant les forces et les faiblesses des différentes marques.

Voici ce qu'il faut rechercher lors de l'achat :

Poids

Peut-être attirés par le prix inférieur et le grand emballage, nous pourrions tomber dans l'une des erreurs d'achat les plus fréquentes. Vérifiez toujours attentivement le poids de la colombe, l'offre attractive pourrait en fait "cacher" un poids inférieur et donc les économies présumées ne seraient pas telles.

Les marques individuelles pourraient également proposer plus de formats par exemple Paulani et Balocco qui ont la colombe en versions 500 grammes, 750 grammes et 1 kg. Pendant Maina et Melegatti ils proposent des colombes de 750 grammes et 1 kg. Faites donc attention à cet aspect.

Ingredients frais

Attention à la liste des ingrédients. Une colombe ne peut pas manquer : farine, beurre, œufs, lait, fruits confits (si c'est le classique), sucre et amandes, ingrédients qui doivent être le plus frais possible (surtout lait et œufs).

Parmi les colombes analysées est celle de Malles que celle de Motta utiliser du lait et de la poudre de blanc d'œuf Mentre Melegatti et Tre Marie uniquement du lactosérum en poudre.

Colorants, arômes et émulsifiants

Malheureusement, toujours présents dans les colombes industrielles, des ingrédients également discutables tels que les mono et diglycérides d'acides gras, utilisés comme émulsifiants. Essayez de choisir la colomba avec le moins d'ingrédients au total et qui utilise le plus d'ingrédients frais.

Ensuite, il y a la présence d'arômes, que toutes les marques utilisent, et dans le cas de Colombe Paluani aussi conservateurs utilisés pour le glaçage colombe.

Il serait bon d'acheter à la place des produits sans conservateurs ni arômes. Souvent, des colombes artisanales qui ne les utilisent pas et qui sont fabriquées avec des matières premières de meilleure qualité se trouvent également dans les supermarchés courants.

Levure utilisée

La colombe doit avoir une levée lente, c'est pourquoi elle est généralement utilisée mère levure (sur l'étiquette également appelée levure naturelle). Toutes celles analysées utilisent ce type de levure.

Pourcentage de candides

Ceux qui aiment la colomba classique peuvent également faire leur choix en fonction du pourcentage de fruits confits contenu dans le dessert. Tous ceux pris en échantillon utilisent, comme le veut la tradition, des écorces d'oranges confites mais en quantités différentes. Là Colomba Melegatti a 18% tandis que l' Motta n'atteint que 11 %. Si cet aspect vous intéresse, lisez attentivement l'étiquette et ne vous contentez pas d'un pourcentage inférieur à 15 %.

Test visuel et goût

Pour comprendre si votre colombe est de bonne qualité, notez si :

il adhère à la tasse, c'est-à-dire au papier qui l'enroule autour de la base et des côtés
la croûte est bien liée aux pâtes
il y a une bonne alvéolation, des trous dans la pâte dus à une levée correcte
il y a un beau glaçage sur le dessus, régulier, bien adhérent, non brûlé, lisse et avec des amandes et des sucres répartis uniformément sur le dessus
une fois en bouche la consistance de la colombe doit être douce et non caoutchouteuse
la saveur générale de la colombe ne doit pas présenter d'arrière-goût
les fruits confits doivent être moelleux et laisser un goût agréable en bouche

Cependant, ce sont des aspects que nous ne pouvons évaluer qu'une fois que nous avons acheté la colomba et que nous l'avons goûtée. Et si notre choix s'est trompé, il est un peu trop tard pour y remédier !

Source : Il Salvagente