Les crackers sont des produits pratiques que vous pouvez transporter dans votre sac et consommer à tout moment en collation pour couper la faim. Mais comment s'orienter dans le choix ? Existe-t-il de meilleurs produits que d'autres et à quoi faut-il faire attention sur l'étiquette ?
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLes craquelins sont des produits pratiques et pratiques que vous pouvez transporter dans votre sac et consommer à tout moment en collation pour couper la faim. Croquants, savoureux et durables sont souvent présents dans nos garde-manger, ce n'est pas un hasard si, lorsque nous entrons dans un supermarché, nous sommes confrontés à une large gamme de craquelins de toutes sortes, tailles et saveurs. Mais comment s'orienter dans le choix ? Il y a de meilleurs produits que d'autres et à quoi faire attention sur l'étiquette ?
En ce qui concerne les craquelins, vous devez vous concentrer en particulier sur le quantité de sel présent, ce qui dans certains cas est vraiment beaucoup, sur le type de graisse utilisée (par exemple, il peut y avoir de l'huile de palme), sur le total des graisses saturées présentes mais aussi sur le type de farine avec laquelle ils sont fabriqués et la présence d'agents levants chimiques ou d'autres ingrédients.
Ensuite, il y a les craquelins dits non salés qui sont en fait salés et comment. Il y a quelques années, plusieurs entreprises ont dû changer les mots trompeurs "sans sel" imprimés bien en vue sur les emballages, en mettant les plus corrects "craquelins non salés en surface" ou "à teneur réduite en sel ».
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La lecture des étiquettes est plus que jamais indispensable : en regardant bien on découvre par exemple qu'un produit défini comme « épeautre et sarrasin » ne contient en réalité que 8 % de ces farines et 85 % de farine de blé (ce n'est qu'une des beaucoup de surprises que peut réserver la lecture des étiquettes des aliments!). On comprend donc à quel point il est important ne vous laissez pas séduire par des emballages et des slogans attrayants et quand au contraire il faut toujours aller au fond en lisant la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel.
L'alternative aux produits emballés est celle de faire des crackers maison. De l'eau, de l'huile d'olive extra vierge, de la farine, des herbes et des épices suffisent à les aromatiser.
Mettons-le maintenant en comparaison les crackers les plus connus et les plus utilisés, ceux que vous avez probablement aussi chez vous ou que vous avez déjà achetés.
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COMPARAISON D'ÉTIQUETTES
PÂTISSERIE AU BLÉ SALÉ - MOULIN BLANC
Ingrédients: Farine de blé, huile de tournesol, sel, extrait de malt d'orge et de maïs, correcteur d'acidité : carbonate acide de sodium, farine d'orge malté, levure mère 0,5% (farine de blé, eau, malt d'orge, levure), levure.
CRAQUELINS SALATI PREMIUM - SAIWA
Ingrédients: Farine de BLÉ, huile végétale de palme, correcteur d'acidité (carbonates de sodium), sel 2,3%, farine de malt d'ORGE, levure de bière, levure mère naturelle.
CRACKERS À TENEUR RÉDUITE EN SEL - PAVESI
Ingrédients: Farine de blé, huile de soja, extrait de malt d'orge et de maïs, sel, correcteur d'acidité : carbonate acide de sodium, farine d'orge malté, levure.
Il peut contenir des traces de : cacahuètes, fruits à coque, lait, sésame, soja et œufs.
CRAQUELINS DE MAÏS - GALBUSERA
Ingrédients: Farine de blé, 11% huile de maïs, 10% farine de maïs, extrait de malt d'orge, 1% levure mère naturelle (blé), sel marin complet, correcteur d'acidité (issu de la levure), carbonate acide de sodium, malt d'orge, levure de boulanger (levure de bière), arômes naturels, vitamine E.
RIZ SUR RIZ - GALBUSERA
Ingrédients: Farine de blé, 12% riz soufflé, 9% farine de riz, 8% huile de maïs, extrait de malt d'orge, 1% levure mère naturelle (blé), 1% sel marin complet, correcteur d'acidité (issu de la levée) carbonate acide de sodium, farine de malt d'orge , levure de boulanger (levure de bière).
CRAQUELINS DE RIZ - SCOTTI
Ingrédients: Farine de riz*, sel marin. * = Issu de l'agriculture biologique.
CRACKERS À L'ÉPEAUTRE ET AU SARRASIN - VITASNELLA
Ingrédients: farine de blé 85,7%, huile de palme, farine d'épeautre complet 4%, farine de sarrasin complet 4%, farine de lentilles cuites, levure de bière, son de blé, sel, fibre végétale de pois 1,8%, poudre de lait entier, gluten de blé, émulsifiant (E481), extrait de malt d'orge, farine de malt d'orge, correcteur d'acidité (carbonates de sodium), farine de blé malté, antioxydants (extraits de romarin).
CRAQUELINS COMPLETS - COLUSSI
Ingrédients: Farine de blé - farine de blé complet (37%) - huile de tournesol (9%) - levure - sel - extrait de malt d'orge et de blé.
FULL FIBER CRACKERS EXTRA - TAILLE
Ingrédients: Blé entier Mesure Sélection Fibrextra 92 % (farine de blé entier 98,7 %*, fibres solubles d'amidon de blé 1,3 %) - Huile de tournesol (9 %) - Poudre de lait écrémé - Poudres à lever : carbonate acide d'ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique - Orge et extrait de malt de maïs - Sel - Levure de bière - Agent de traitement de la farine : acide L-ascorbique. (*) Egal à 91% de la recette totale. Contient du gluten et du lait. Peut contenir du soja, du sésame.
MINI CRAQUELINS À L'ÉPEAUTRE - SARCHIO
Ingrédients: * farine d'épeautre (89%), * huile de tournesol (7%), * malt d'orge, sel, eau. * Produit biologique.
TABLEAU COMPARATIF
Comparons maintenant spécifiquement dans les différents crackers : la quantité de sel, le type de farine utilisée, les matières grasses présentes et les poudres à lever utilisées et les fibres. Ce tableau comparatif vous facilitera la tâche.
L'AVIS DE LA NUTRITIONNISTE
Nous avons demandé Roberta Martinoli, médecin et nutritionniste, pour nous donner quelques informations utiles pour pouvoir choisir, parmi les nombreux types sur le marché, les craquelins de la plus haute qualité. Voici ce qu'il nous a dit :
« L'industrie alimentaire nous offre une extrême variabilité de craquelins. Le consommateur les perçoit, pas toujours à juste titre, comme des produits plus légers et plus pratiques que le pain et c'est parce qu'un paquet de crackers définit déjà la dose que nous devons consommer. Il n'est pas nécessaire de faire les courses tous les jours comme c'est le cas lorsque nous choisissons de manger du pain. Mais tous les crackers ne sont pas créés égaux. Il y a ceux qui contiennent graisse d'origine végétale et ceux qui sont complètement sans matières grasses. Il y a ceux qui sont intégraux et ceux qui se vantent à tort de ce terme. Souvent, en fait, le matériau dont ils sont faits est de la farine de blé tendre raffinée (type 0) avec l'ajout de son. Dans d'autres cas, la farine complète ne représente que la moitié de la pâte.
Ensuite, il y a les craquelins au fromage. Il s'agit souvent d'un fromage à base de lait en poudre et donc de mauvaise qualité. Chaque fois que la liste des ingrédients se complique, à côté du sel, les sucres apparaissent également et souvent dans les crackers les plus transformés on retrouve l'omniprésent sirop de glucose-fructose".
Comment devrions-nous quindi nous orienter dans le choix ?
« C'est justement la liste des ingrédients qui représente notre principal critère de choix. Nous serions ravis de trouver un cracker contenant de la vraie farine de blé entier et non de la farine de blé tendre de type 0, qui ne contient pas de matières grasses et qu'au cas où il en contiendrait n'inclut pas l'huile de palme dans sa formule, que ce soit levée à l'aide d'une levure naturelleque ne contient pas de sirop de glucose-fructose ni de farines maltées. En effet, on retrouve souvent des extraits de malt d'orge ou des farines maltées parmi les ingrédients. De quoi s'agit-il? Les grains de la céréale sont macérés au contact de l'eau, puis placés dans des chambres de germination spéciales et enfin séchés. Lors de la germination, l'amidon est transformé en molécules plus simples (maltose et dextrose) par deux enzymes, la bêta et l'alpha-amylase. Les levures se développent en utilisant ces sucres comme substrat nutritif. C'est pourquoi les farines maltées sont prévues dans la pâte pour un besoin de l'industrie agro-alimentaire. De cette façon, il sera possible d'obtenir un produit plus friable car il est mieux levé. Les sucres qui restent dans la pâte parce qu'ils n'ont pas été consommés par les levures caramélisent lors de la cuisson, permettant d'obtenir un produit plus coloré et plus savoureux. Mais à la suite du même processus de caramélisation, on trouvera également de l'acrylamide, une substance potentiellement cancérigène, parmi les ingrédients non déclarés. De plus, une partie des sucres reste dans le produit fini, élevant ainsi l'index glycémique".
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CRAQUELINS MAISON
Même en ce qui concerne les craquelins, nous recommandons l'autoproduction dans la mesure du possible. Faire des craquelins savoureux et sains à la maison est rapide et facile, avec ou sans levain. Les avantages sont sans aucun doute nombreux : avoir un produit frais fait avec des ingrédients de meilleure qualité, à partir de farine, et la possibilité de limiter la quantité de sels et de graisses. Voici quelques recettes que vous pouvez expérimenter :
Craquelins maison : 10 recettes maison
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