C'est comme le lait de vache, mais il est produit grâce à l'action des levures (et sans les vaches) : ainsi une start-up israélienne, qui débarque désormais aussi en Europe, crée un lait fermenté plus durable et éthique
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Il s'agit d'un produits laitiers, mais sans les vaches. Remilk, une start-up israélienne fondée en 2019, vise à recréer des produits laitiers en laboratoire en copiant le gène responsable de la production des protéines du lait chez les vaches et en le faisant fermenter à l'aide de levures - sans plus impliquer les vaches.
La présence de levure va favoriser la multiplication de protéines identiques à celles d'origine animale, qui seront ensuite associées à des vitamines, des sels minéraux, des graisses et des sucres pour donner du corps aux fromages et produits laitiers.
Les produits Remilk, assurent les créateurs, sont impossible à distinguer des produits laitiers à base de lait de vache et ont la même consistance, le même goût et le même corps que les produits laitiers traditionnels. En plus de ne pas exploiter les vaches laitières, les protéines Remilk sont également exemptes de sucres et de graisses d'origine animale (lactose et cholestérol) et conviennent donc également aux personnes intolérantes ou aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.
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Remilk annonce maintenant l'ouverture d'une nouvelle usine à Kalundborg, au Danemark : l'usine sera construite avec un investissement initial de 120 millions de dollars dans un parc éco-industriel appelé Symbiosis Project, sur une superficie de près de 70.000 XNUMX mètres carrés, et deviendra la plus grande usine de production de lait de fermentation au monde.
Le moteur de cette start-up est la durabilité : comme l'expliquent les créateurs du projet, il n'est plus concevable et durable de continuer à produire de la nourriture à partir de l'exploitation des animaux. C'est pourquoi tout le mécanisme de production du lait de vache a été réduit à un microbe unicellulaire : cela évitera l'exploitation de l'animal et réduira les coûts (économiques et environnementaux) de l'entretien d'une vache entière.
le système de production Remilk est jusqu'à 100 fois plus efficace que le système laitier traditionnel, 25 fois plus efficace du point de vue des matières premières, 20 fois plus efficace en termes d'optimisation du temps et jusqu'à 10 fois plus efficace du point de vue de vue sur l'exploitation des ressources en eau.
Bref, une véritable révolution alimentaire qui se greffe sur une tranche de marché parallèle à celle des boissons végétales (à base de soja, d'avoine, de riz, de coco, d'amande) et qui ambitionne même d'obtenir le label animal free - même s'il est loin d'être un produit 100% végétal.
Pour les curieux, voici comment fonctionne le processus de production de lait fermenté :
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Fonti : Times of Israel / Remilk
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