Comment choisir le saumon fumé ? À quoi faire attention? Et que contient-il ? Egalement des substances potentiellement cancérigènes selon le test du magazine OKO qui a analysé 10 produits dont 5 bio.
Comment choisir le saumon fumé ? À quoi faire attention? Et que contient-il ? Egalement des substances potentiellement cancérigènes selon le test du magazine OKO qui a analysé 20 produits dont 5 bio.
À Noël et au Nouvel An, sur les tables du monde entier, il est consommé saumon fumé, un produit qui n'est plus une grande gourmandise comme par le passé et que l'on retrouve désormais dans tous les supermarchés. Mais est-ce un aliment sûr? Un test effectué en Allemagne a révélé des solutions non positives liées à la sécurité de sa consommation.
Le magazine allemand « Ökotest » s'est cette fois concentré sur l'analyse du saumon dans sa variante fumée et conditionnée. Un échantillon de 20 marques de saumon produit par des élevages de pêche traditionnelle, biologique mais aussi sauvage, toutes solutions couramment vendues en GMS et magasins discount.
Les résultats n'étaient certainement pas réconfortants. Qu'est-ce qui a été trouvé si troublant à propos de certains packs ?
Les résultats des tests de saumon
Dans le saumon fumé traditionnel, biologique et sauvage examiné par les laboratoires associés d'Ökotest, les experts sont allés vérifier la présence du conservateur connu sous le nom de étossichine, mais aussi de germes et de spores. Des analyses complémentaires ont porté sur les résidus d'antibiotiques. De plus, pour le saumon sauvage, la présence de nématodes (petits organismes ressemblant à des vers) a également été évaluée, qui peuvent être présents dans les poissons sauvages mais ne doivent pas dépasser leur nombre. Pour y remédier, les producteurs sont tenus d'avoir un contrôle causal du poisson.
Les tests ont été effectués en plaçant les tranches de saumon sur une table lumineuse, puis en les examinant au microscope pour détecter d'éventuelles taches suspectes et identifier les nématodes.
Sur les 5 produits bio, 5 saumons sauvages et 10 saumons d'élevage conventionnel analysés, le test a montré que 6 saumons d'élevage étaient positifs à l'éthoxyquine. Cette substance est utilisée par les fabricants pour protéger les aliments de la dégradation oxydative, le problème est qu'il s'agit d'un ingrédient suspecté d'être cancérigène.
Malheureusement, la découverte amère de ce test est que le conservateur incriminé est également présent dans certains saumons bio fortement pollués comme ou pire que ceux issus de l'élevage traditionnel.
Parmi les produits bio testés, un seul reçoit le label "bon". Et sur un total de 20 types de saumons fumés et sauvages testés, seuls trois ont réussi à convaincre Ökotest de les promouvoir avec brio.
Les gagnants du test sont les saumons de la marque Friedrichs, Stührk, Youkon, tous les saumons sauvages, mais la marque de saumon biologique se voit également attribuer un "bon" Laschinger. Bio Verde et Followfish ont obtenu un résultat "satisfaisant". Le saumon Wechsler's Naturland Organic Mare et le saumon NHLisk ont reçu la cote « adéquate ».
Le maillot noir a été décerné aux Friedrichs Original Rauch-Lachs et aux Ja! Räucherlachs vendus par Rewe, une chaîne de supermarchés allemande bien connue.
Comme nous le lisons dans le document :
"Un saumon ne peut être "très bon" que si les animaux vivent de manière appropriée à leur espèce et cela n'est possible que pour le saumon sauvage."
La plupart des saumons de la liste ne sont pas vendus dans notre pays mais il existe des saumons commercialisés par Lidl et Aldi, classés par ce test comme "satisfaisant".
Dans l'évaluation globale donnée par Ökotest, les conditions d'élevage et les méthodes de pêche au saumon ont également joué un rôle. Encore une fois, malheureusement, le test n'a pas révélé de bonnes pratiques : la plupart des saumons proviennent d'une aquaculture polluante ou de mers surexploitées. Et même le saumon biologique obtient à peine des notes « satisfaisant » ou « suffisant » pour ces raisons.
Comment choisir le saumon
Si vous ne pouvez vraiment pas éviter d'acheter du saumon, il est bon de choisir le sauvage. Selon le test, en effet, les meilleurs produits appartenaient à cette catégorie. Il est même préférable de privilégier le saumon sauvage frais, non fumé et conditionné, afin d'éviter la présence éventuelle de conservateurs.
Faites également attention à:
- Type de tabagisme : sur l'emballage il doit y avoir écrit "saumon fumé" ce qui signifie que le fumage est celui traditionnel à base de bois (parfois c'est aussi précisé, par exemple le hêtre). Au lieu de cela, faites attention à la mention "saumon fumé" dans ce cas, des arômes ont été ajoutés qui doivent être présents sur l'étiquette.
- Choisissez du saumon salé sec: cela signifie que le poisson a été recouvert de sel et qu'aucun traitement à la saumure n'a été utilisé.
- Attention à la couleur : qui doit être uniforme, sans taches sombres, sans veines et sans autres couleurs ou parties sèches.
- Date d'expiration: c'est évidemment important même si la fraîcheur n'est pas garantie. En effet, les producteurs ont la possibilité d'une fourchette très large pour la date de péremption qui va de 20 à 90 jours après l'emballage du saumon. Il est toujours préférable de choisir ceux dont la date d'expiration est la plus éloignée.
- Étiquette: lisez toujours la liste des ingrédients et préférez la plus courte
Nous vous rappelons également que le saumon fumé peut dans de rares cas être contaminé par la listeria, nous signalons toujours toute mise en garde concernant cet aliment et d'autres aliments.
La meilleure solution est toujours de laisser le saumon sur les étagères !
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