Nous sommes nombreux à consommer du saumon fumé chaque semaine, et c'est justement sur ce produit qu'a porté un nouveau test qui a comparé 20 marques dont une seule était vraiment recommandable.
Öko-Test a apporté au laboratoire du saumon fumé de différentes marques acheté dans les supermarchés et les magasins discount. Dans ce cas, à quelques exceptions près, il s'agit de références vendues en Allemagne mais toujours indicatives de la façon dont cet aliment est produit. Le principal problème, en effet, concerne la durabilité de la production elle-même et en particulier les cruautés auxquelles doivent subir les poissons (et pas seulement ceux d'élevage).
De retour au test, les laboratoires du magazine allemand ont vérifié saumon d'élevage (15) et saumon sauvage (5). Chaque échantillon a été testé pour la présence de substances indésirables, y compris les métaux lourds tels que le cadmium, le plomb ou le mercure, mais aussi pour la contamination par des germes.
Pour le saumon d'élevage, il y avait un test supplémentaire impliquant des résidus d'antibiotiques, d'autres médicaments et de pesticides, pour le saumon sauvage un test pour les nématodes, c'est-à-dire les petits vers qui attaquent souvent les poissons sauvages.
A la date de péremption indiquée, le poisson a ensuite été analysé pour évaluer sa charge bactérienne et dégusté par des experts.
Enfin, tous les producteurs ont reçu des questionnaires sur le bien-être animal et la durabilité, leur demandant de prouver ce qu'ils ont dit. Le tout sur les conseils des experts de l'association Fair-Fish International.
Il ne s'agissait pas seulement de bien-être animal dans les fermes (qui remettait en question la densité, la mortalité prématurée, les mesures de protection des systèmes écologiques, etc.) mais aussi de la pêche au saumon sauvage. Où a-t-il été attrapé ? Et comment est-il tué pour faire le saumon fumé qu'on aime tant mettre sur nos tables ?
Toutes les choses que nous devrions réellement considérer lors de l'achat d'un produit.
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Les résultats
Un seul produit s'est avéré "très" bon et est donc tout à fait recommandable selon les experts du magazine allemand. Un autre 5 a obtenu un "bon" tandis que le reste a déchiré un "pass".
Certains saumons sauvages ont été pénalisés dans le test car ils contenaient un nombre relativement important de nématodes. Ce sont de tout petits vers, invisibles à l'œil nu, qui en réalité ne sont pas un problème pour la santé mais que l'on préférerait certainement ne pas manger avec le saumon.
La bonne nouvelle, cependant, est que, pour la première fois, l'éthoxyquine (un additif utilisé dans les aliments pour animaux jusqu'à il y a quelques années et suspecté d'être cancérigène) n'était plus détectable dans aucun saumon d'élevage. Et il n'y avait pas non plus de problèmes avec des agents pathogènes comme la salmonelle ou des métaux lourds comme le mercure ou des résidus d'antibiotiques.
Le test montre aussi que ce serait bien consommer du saumon fumé bien avant la date de péremption mais pas pour une question de sécurité, mais pour le goût. Les dégustateurs expérimentés n'avaient presque rien à redire au niveau de l'odeur et du goût à la première bouchée mais les choses ont changé si vous avez consommé le saumon à la date de péremption indiquée, de nombreux produits n'étaient plus aussi appétissants qu'au départ.
De plus, le nombre total de germes a été "augmenté" dans un produit. À propos de cela, Öko-Test écrit :
Nous pensons : en cas de doute, les fournisseurs devraient fixer une date d'expiration anticipée.
Durabilité et bien-être animal
Les fournisseurs, écrit le magazine allemand, ont pu documenter la chaîne d'approvisionnement de la plupart des saumons fumés issus de l'aquaculture, depuis les fermes de Norvège, d'Irlande ou d'Écosse jusqu'au produit fini.
Dans le cas du saumon sauvage, cependant, tous les fournisseurs ont pu reconstruire sans problème l'itinéraire jusqu'au navire de pêche en Alaska. Il serait également important d'en savoir un peu plus sur les conditions de production.
Concernant les fermes Öko-Test écrit :
Une reproduction vraiment appropriée aux espèces de grands poissons migrateurs est considérée comme impossible, mais il existe des différences considérables dans l'aquaculture. La densité de peuplement est importante : il y a 12, 25 ou 33 kilogrammes de poissons par mètre cube d'eau. Les autres sont moins de dix. Finalement, de nombreux saumons meurent parfois avant d'avoir atteint le poids d'abattage, même en élevage biologique.
Le massacre, puis, c'est très douloureux pour le saumon d'élevage et seuls 4 fournisseurs ont montré qu'ils avaient des mesures convaincantes pour le rendre le moins sanglant possible. Les animaux sont souvent transportés vivants et tués sans avoir été étourdis ou anesthésiés au préalable.
Et qu'en est-il de l'alimentation ? L'alimentation de tous les saumons d'élevage est en partie obtenue à partir d'autres poissons, une alimentation végétale et donc plus durable serait souhaitable, évitant que l'aquaculture ne contribue également à la surpêche.
Les stocks de saumon sauvage testés dans les zones de pêche au large de l'Alaska sont, selon les experts, actuellement acceptables. Étant donné que le saumon migrateur peut être capturé de manière ciblée, les prises accessoires sont faibles. Il est également bon que, contrairement à la morue, des méthodes de pêche extrêmement destructrices telles que les chaluts ne soient pas utilisées pour les espèces de saumon.
Malheureusement, les saumons sauvages sont également transportés vivants et tués douloureusement, un seul des producteurs testés a fourni la preuve que les poissons sont anesthésiés avant l'abattage.
Après tous ces détails sanglants sur l'élevage et la mise à mort du saumon sauvage, nous aurions dû nous mettre à les manger pendant un moment. Voyons cependant le classement des meilleurs et des pires produits.
Le classement du saumon fumé
Le seul produit récompensé avec de très bons résultats est le saumon sauvage Friedrichs Kodiak, un produit typique du marché allemand. Le saumon bio Aldi's Gut et le Norfish Bio, en revanche, sont bons.
"Satisfaisant" (mais ce n'est toujours pas un bon résultat) obtient le Saumon fumé Nautica de Lidl et le saumon écossais Norfisk.
Vous pouvez voir toutes les marques analysées dans les infographies suivantes.
Comment reconnaître le saumon d'élevage
Sur l'emballage du saumon fumé, il est clairement écrit sur l'étiquette de quel type il s'agit, mais si nous achetons du poisson frais, nous pourrions être confus.
Il nous avait donné quelques suggestions à ce sujet Matteo Viviani de Le Iene que nous avions interviewé après son enquête sur le saumon d'élevage. Lire aussi : Le saumon, comment reconnaître celui de l'élevage intensif pour l'éviter.
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Fonte : Öko-Test
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