Después de una pausa de 220 años, un grupo de monjes logró revivir una legendaria cerveza medieval. Esto fue posible después de encontrar la receta original en los archivos de la Abadía de Grimbergen, un monasterio fundado en el centro de Bélgica en 1128.
Después de una pausa de 220 años, un grupo de monjes volverá a producir una cerveza medieval legendaria, revivida gracias a la receta original conservada en los archivos de la Abadía de Grimbergen, un monasterio fundado en Bélgica en 1128.
Desde la fundación de esta abadía, los clérigos de Grimbergen han pasado siglos elaborando cerveza. Sin embargo, se vieron obligados a parar cuando la abadía fue destruida en 1798. Ahora, sin embargo, quieren volver a probar suerte en la preparación de esta bebida tan querida y, para ello, utilizarán todos los secretos que conocen. logró desenterrar en su interior los antiguos manuscritos conservados en su biblioteca.
Algunos de estos datan del siglo XII y tratan sobre la cerveza. Están escritos en latín y holandés antiguo, lo que dificulta la identificación rápida de las recetas antiguas y todos los secretos para hacer la bebida. Los monjes, sin embargo, firmemente convencidos de que querían retomar la elaboración de cerveza, trabajaron duro con la ayuda de voluntarios para traducir y encontrar todo lo que estaba escrito sobre la antigua producción de cerveza: ingredientes, técnicas de elaboración, etc.
Como dijo el padre Karel Stautemas, prior de la abadía:
"Pasamos horas hojeando los libros y descubrimos las listas de ingredientes de las cervezas producidas en siglos anteriores, los lúpulos utilizados, los tipos de barriles y botellas e incluso una lista de las cervezas producidas hace siglos"
Tomó 4 años pero ahora la cerveza revivió, uno ale (de alta fermentación) que tiene un contenido de alcohol de 10.8 grados, fue presentado oficialmente y el alcalde de Grimbergen pudo sorber la primera taza de la nueva producción.
Grimbergen probablemente ya sea una palabra familiar para los amantes de la cerveza, ya que Carlsberg tiene un acuerdo de licencia para producir una cerveza conocida con este nombre y también conocida como "cerveza fenice”¡Esta denominación es especialmente representativa también para la nueva producción dado que la receta original se salvó, un poco como el animal legendario, del incendio de 1798 y ahora renace de sus cenizas!
Por lo tanto, los monjes de la abadía volverán a preparar la cerveza del pasado (siempre hay una colaboración con Carlsberg), combinando tradiciones medievales encontrado en los textos junto con técnicas modernas para crear cerveza de edición limitada.
Los monjes solo utilizarán algunos elementos de los antiguos libros de recetas, por ejemplo, la elección de ingredientes naturales y locales y la ausencia de aditivos artificiales. La nueva cerveza producida por la abadía también se someterá a múltiples fermentaciones y crianza en barrica para enriquecer su sabor.
En definitiva, no será exactamente igual a la cerveza de antaño...
“No creo que a la gente le guste el sabor de la cerveza hecha en ese momento”, dijo Stautemas.
Marc-Antoine Sochon, el nuevo maestro cervecero de la abadía, añadió luego
"En aquellos días, la cerveza normal era un poco sosa, era como pan líquido".
Sin embargo, de la receta del pasado se conservará la misma levadura que le da un sabor afrutado y se utilizará el cold hopping, dry-hopping, que es la técnica que no utiliza la ebullición sino que deja el lúpulo macerando en el fermentador para que no para aumentar el nivel de amargor de la bebida. Tras esta primera fermentación se procede al trasiego de la cerveza para una nueva fermentación tras añadir lúpulo en forma de flores.
La nueva fábrica de cerveza se ubicará dentro de los muros de la abadía e incluirá un bar y un restaurante para los visitantes. Se espera que abra en 2020, con Karel y otros cinco o seis maestros cerveceros produciendo cantidades relativamente pequeñas de cerveza (3 millones de jarras de 330 ml por año) para un mercado predominantemente francés y belga.
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